发面馅饼怎么和面？
发面方法：每500克面粉。加3克酵母粉，用水搅拌至棉絮状，揉成团，盖保鲜膜发酵二十分钟左右，发酵好的面团继续揉成光滑的面团，馅饼面就发酵好了，包馅就可以了。
食材
面粉:500克
水:400克
酵母:5克
糖:5克
方法:
1.糖加入面粉搅拌均匀，酵母加入水中溶解
2.水慢慢加入面粉，边加边搅拌。
3.无需揉面，用筷子搅拌面团至无干粉后，盖上保鲜膜发面，夏天大概30分钟，观察状态到2-2.5倍大即可(千万不要用手揉面,很粘)
4.案板抹油手抹油，分出55克大小的剂子。
5.取1个剂子，先叠八字叠，将剂子放在案板上，用手按成饼状，放入馅，捏边包起来，轻轻按扁。取的时候借助刮板。
注:手抹油和案板抹油是关键，这样才不会粘。
6.下锅煎。或者生胚放冰箱冷冻，吃的时候直接煎，无需解冻。
馅饼用开水还是温水和面?
一般情况下和面用温水，25-35度左右的温水。
温水和面的好好处是醒面会比较快，醒面用的时间也会相对的短一些，其次是用温水和面，对做馅饼的面的软硬程度也是比较好拿捏，好掌握的，这样做馅饼的效率也是很高的呢。
和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水。
和面需要注意的事项：
1、和面的时候需要一边倒水一边和，这样和出来的面团比较均匀，不会一块干一块湿，大家以后在和面的时候也可以采用这样的方法。
2、揉面程度对面团影响也很大，如果我们揉面的时间适度的话，那么做出来的面团是既有弹性，又有一定的延展性，吃起来也很有嚼劲，很好吃。但是如果揉面的时间不够的话，面团没有办法很好的舒展开来，因此这样的面团是没有足够的延展性的，吃起来口感不佳。但是如果揉面的时间过度的话，很有可能会造成面团特别粘手，而且也没有办法进行后续的操作。
3、在日常生活中，有很多人喜欢用机器和面，实际上确实机器和面的效果比我们人和面的效果是更好的，用机器和面可以让水和面粉充分的接触。众所周知和面的目的就是让面粉和水不断的接触，而机器能通过不断的物理机械作用达到这一效果。
但是在日常生活中，有很多人也不喜欢吃机器面，更喜欢吃手工面，大家可以根据自己的口味偏好来选择，如果喜欢吃手工面的话，就自己去和面。如果更喜欢吃机器做出来的面，那么去一些超市或者菜市场买一些机器面条即可。<\p>
烙馅饼的面怎么和
怎样和烙馅饼的面的做法
将面粉舀到大碗里。
打开水龙头，小小的水流，如图。
左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
（图片来源互联网，侵删）
案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
让整个面团粘上干粉。
切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
将面团擀成薄片。
包上馅。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。（萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。）
像包包子那样。
准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。
感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。
来回再翻一次，皮会渐渐发白。
七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。
盛出。
看，皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，就软了。
这一张是无油的，看这大馅，口感也很好，低热量，皮有韧劲，有嚼头。当然了，放油的更香。
再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼，晶莹剔透。
看看这薄皮，像纸一样，可以看到里面的馅。
最后，祝亲们都能做出完美馅饼。