乌米饭的制作怎么做
乌米饭是一种特别的饭。说它特别，是因为乌米饭不是用天然的黑米制作，而是用白糯米浸泡乌饭树叶的水做成；而且还流传着特殊的功效，吃了乌米饭蚊子不叮咬。
乌饭树的树叶含有丰富的鞣酸，鞣酸与铁锅在高温的作用下，产生**变化，变成蓝黑色的鞣酸亚铁水，白糯米在鞣酸亚铁水里浸久了，就会变成了蓝黑色，煮熟后就是黑亮的乌米饭了。
乌米饭的的家常做法
一、乌树叶拣去枝条和老叶，清洗干净。放入搅拌机内，加清水搅碎
二、倒入一个大盆中，放置半小时，期间不时用手揉搓几次
三、用筛子滤出乌叶汁水
四、把糯米洗净后，泡入乌叶汁水中入冰箱冷藏过夜
五、浸泡好的糯米，倒出多余的汁水（水刚刚盖过糯米即可）
六、入锅隔水蒸30分钟左右至全熟
乌饭子的正宗做法？
用料
糯米 500克南烛叶 30g红芸豆 10克红枣 5克白糖 适量清水 山泉或者矿泉水最佳
做法步骤
1、摘掉老叶即树枝，取嫩叶料理机榨汁
2、乌米汁
3、侵入圆糯米为佳，我采用的是泰国香米，长粒米，因为要做乌米绿豆汤，不喜欢太黏
4、侵染一夜的米呈现这个颜色，淘洗干净
5、加入自己喜欢的红枣
6、芸豆
7、一层米一层豆，用高压锅也可以蒸，我是用蒸笼蒸的，这样更加能保留乌米的清香味
8、很滋补的食物
9、中火上气蒸30分钟，闷5分钟
10、出来先做了一杯乌米绿豆汤，清凉入口
11、长粒香米没有那么黏，但是依然很有筋道，很好吃，加点糖，甜蜜蜜的
12、如果在调入椰浆就是一道上好的芒果椰汁乌米饭。
立夏怎么做乌米饭
转眼到了长夏，长夏想吃江南黑米。这几天菜市场有卖黑叶的小贩，传统应该一直保留。
食品
半斤大米
2-3梁
方法/步骤
（图片来源互联网，侵删）
黑米当然最好用糯米，或者消化不良的普通米。正常的一餐，2-3两片黑叶就可以了。
把黑叶子洗干净，去掉茎和老叶子，然后打一盆水，它和叶子的比例大概是1: 4。用手揉搓黑叶，洗手时注意戴手套。这个过程相当耗时。
料理机也比较方便，但是要注意，最后要用细筛筛清汁。目的是把汁弄出来，叶子和边角料要筛出来。
完成后，在清水中浸泡两个小时左右，然后去掉叶子，留下汁液备用。如果你吃不完一顿饭，你可以把它放在冰箱里备用。
将大米加入锅中，按正常食量加入，水沥干后，加入黑叶水，加入平时量的水，搅拌，静置五分钟左右。
然后是蒸饭，可以在平时煮。终于可以吃了。吃的时候加一点糖搅拌一下味道更好。<\p>
乌饭是怎么做的?
乌饭应该就是乌米饭吧，我们也叫它立夏饭，因为是立夏那天吃的，先去山上采乌米饭的叶子，叶片圆圆的小小的，带红色，千万不能采带毛的，那是有毒的，采回来后洗干净，然后揉碎浸水一天一夜，第二天就用浸出来的水烧饭就好了，要用糯米烧，烧好后放冷沾白糖吃．
江浙传统乌米饭，很多人都没见过也没吃过，乌黑诱人，软糯香甜
今天和大家分享乌饭的做法；
乌米饭在江浙一带每逢农历四月初八必吃的，可能很多朋友听都没有听过这个名字，更别说吃过了，乌饭叶也叫南烛叶，它是杜鹃花科的植物南烛的叶子，含有丰富的色素成分，乌米饭是用乌饭树的叶子捣碎浸泡之后过滤出来的乌饭叶水，经过24小时的浸泡，从白色变成青色，然后煮出来的黑色糯米饭，煮出来的糯米饭油亮清香，跟黑糯米长得很像，但是它是用白色的普通糯米煮出来的，可以当早餐也可以作为主食，老人们还传言四月八吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊虫叮咬；
每到农历4月初就能在街边的小吃店或者流动摊贩上见到，切成薄薄的方块形状，撒上一些红糖，咬上一口清香扑鼻，回味无穷，这在我们金华人心里是味觉中最初的味道；
今天青豆妈就和大家分享一下乌饭的家常做法，蒸的过程中多做一步，会让你蒸出来的乌米饭更加清香好吃，喜欢的朋友可以试试！
买回来乌饭叶我们需要先给它清洗干净；
一般250g乌饭叶配上1250g的水，比例在1:5左右；家里有榨汁机的直接把清洗干净的乌饭叶子倒进榨汁机，倒入适量比例的清水，直接给它榨成汁就可以了；
没有榨汁机的需要给它切碎或者是捣碎，剁的时候最好带上手套，不然这个汁液粘在手上会变颜色，切碎之后倒入适量的水，把叶子先浸泡12个小时左右，然后用浸泡叶子过滤出来的水来浸泡糯米；
榨汁机榨的话直接把残渣过滤掉，我们就得到这个绿色的乌饭叶水了，这里大约还有1250g左右的乌饭叶水；
我们加入大约500g糯米，浸泡24小时，至少也要8-12小时，浸泡的时候最好放在冰箱冷藏浸泡，以免外面温度高导致食物变质；
因为浸泡之后糯米会膨胀，所以乌饭水需要适当多一些这是浸泡好好的糯米，颜色已经从白色转变成青色了，现在还不是黑色，还需要蒸熟，在蒸的过程中会慢慢变黑；
把浸泡好的糯米放在蒸屉上，薄薄的铺上一层就可以，太厚的话不容易蒸熟；
冷水上锅蒸，水开之后蒸10分钟，然后关火，这时候糯米饭还没有蒸熟，也还没有完全变黑；
我们把半生的糯米饭倒在容器里面，加入少许凉白开火热和食用油，这里最好不要用自来水，就是用煮过的水，然后给它晾凉，搅拌均匀，让糯米散开，加油不仅能让糯米饭看上去油亮，吃起来口感也会更好；
搅拌均匀之后继续上锅蒸，一般再蒸10分钟左右就能熟了，后面几分钟可以根据自己火力大小增减，煮好之后焖5分钟再出锅，这样蒸出来的乌米饭乌黑油亮更加好吃；
煮好之后，盛出来装盘，喜欢吃甜的在上面撒点红糖或者白糖就可以了，喜欢吃咸的可以炒几个小菜一起吃；
乌米饭的做法总结：
1、原材料：乌饭叶250g、水1250g、糯米500g、红糖适量、白开水适量、食用油50g；
2、糯米可以选用圆糯米也可以用长糯米；
3、制作原材料可以实际需求增加或减少，乌饭叶和水的比例是1:5，乌饭水和糯米的比例是2.5:1；