如何把肉片炒得又嫩又好吃?
最简单的最有效的就是用嫩肉粉，超是都有卖的
◆厨房中嫩肉的5个方法
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
◆简易嫩肉法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。
白醋拌肉法：炒腰花时，在切好的腰花中，加白醋少许，再放点水拌匀，腌15分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
◆ -- 煮嫩肉法
（图片来源互联网，侵删）
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。
芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。
雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。
啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
肉片怎么炒才会嫩？
有三个方法。
第一，加嫩肉粉，将嫩肉粉放入料酒，生抽中拌匀再将肉片放入抓拌，腌制15 分钟。
第二，用鸡蛋清放入肉片中抓匀。
第三，在肉片中放干淀粉或水绽粉抓匀。这三种方法炒出的肉片都很嫩，因为它们有效的锁住了肉片中水份，保持肉片中的鲜嫩 。
用料：野猪肉、尖椒，洋葱、葱、姜，盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
做法：
1、野猪肉洗净后切片。
2、肉片用料酒、盐、水淀粉上浆。
3、尖椒、洋葱切片，葱姜切末备用。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。
5、下入野猪肉大火爆炒至断生后烹料酒、酱油。
6、下入尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。
7、入水淀粉勾芡即成。
怎样炒肉片又嫩又好吃？
炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下：
主要材料：里脊3两，西芹1斤，鸡粉（3克），淀粉（5克），盐少许，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟。
2、西芹洗净，去掉老筋，切成片。
3、锅中放油加热至六成热，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用。
4、锅中留少许油烧热，将西芹倒入炒锅中炒至断生即可完成。
5、成品图。<\p>
怎样炒肉片又嫩又好吃？
可是肉片怎么炒才好吃呢？怎么才能炒出又嫩又美味的其实对于家常炒肉来说也是有很多小技巧的，学会这1个小技巧，做出来的肉肥而不腻，焦香又好吃。喜欢的朋友可以试着在家做一下。
——【农家小炒肉】——鲜香开胃，肉质肥而不腻，外焦里嫩，味道棒，下饭又开胃
【主要食材】：五花肉1块，青椒1把，红辣椒，葱，姜，干辣椒，
【调料】：生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉，白糖
——【具体制作步骤】——
第一步：处理食材
首先将五花肉清洗干净，然后去皮，切成厚片，将肉片放入盘中备用
第二步：处理配菜
我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将青辣椒去头，斜刀切成片，切好后放入凉水中泡一会；红辣椒也斜刀切成片，放入清水中泡一下；葱切片，姜切丝，再切两个干辣椒，盛入盘中备用；辣椒捞出控水；
第三步：煸炒五花肉
锅中倒入少量的油，油热之后放入切好的肉片，将猪肉煎一下，煎至微黄，这样吃的时候才会焦香，而且不油腻
第四步：烹饪食材
锅中留底油，放入葱姜干辣椒，炒香之后放入青红线椒，将青红辣椒炒熟，放入肉片翻炒均匀，然后再放点生抽，放点老抽，一勺盐，少量鸡精，一勺白糖提鲜，再放点胡椒粉去腥，翻炒入味即可
这样一道家常小炒肉出锅，焦香开胃好吃又下饭的，而且这样做出来肉不腻，非常的滑嫩，喜欢的朋友可以在家试着做一下
1、调味需要根据个人口味调制
2、肉切片的时候不能太厚，否则吃起来会比较腻，
3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出来的口感更好一些
4、喜欢吃辣的朋友可以使用线椒，如果不喜欢吃辣的可以使用青椒<\p>
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
“上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品，免费推送各种精品小吃技术，敬请你的关注。
家里面最常做的应该就是猪肉了，猪肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉丝，那到底该怎么做的呢？今天教大家6个小技巧保证大家都能做出滑嫩无比的肉丝哦。
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
4、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
5、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
6、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
食材准备：
猪里脊肉200g红萝卜30g水发黑木耳30g鸡蛋清半个泡椒4个泡姜少许小葱白5棵姜1小块大蒜2瓣料酒15ml米醋15ml白糖15g生抽10ml淀粉5g油约50ml红萝卜和水发黑木耳分别切0.4cm宽的细丝，小葱、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末；
猪肉洗净，切成约5厘米长、0.3厘米厚的大片，再把肉片叠加起来切成细丝，放入碗中，加少许料酒、盐、蛋清、淀粉腌制片刻;
将米醋、白糖、生抽、适量清水、淀粉放入小碗中兑成芡汁;
热锅放入油，油温5成热时，放入肉丝迅速滑散至成熟盛出，放入红萝卜丝和木耳丝炒至断生盛出;
锅留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出红油，再放入葱姜蒜末炒香，放入炒好的肉丝和木耳红萝卜丝翻炒均匀，倒入兑好的芡汁迅速翻炒均匀即可。
小技巧：
1、一定要把泡椒和泡姜的红油和香味炒出来，味道才好。这道菜应该用泡椒来做，也可以用剁椒。
2、肉丝用淀粉上浆后再放点油拌一下，可锁住肉的水分，炒起来更容易散开吃起来也更软嫩。
3、糖醋汁的比例可以按自己口味调整，调配的时候可以用筷子点一下尝尝味道。水淀粉的浓度可以清稀一些，要不炒出来会糊糊的样子不清爽啊。
4、干木耳宜用温水泡发，可以加点干淀粉进水中，帮助清洗木耳上的脏物质。
5、这道菜的火候一定要掌握好，因为肉丝和配菜的成熟度不一样，所以我分开炒了，其实不用分开炒也是可以的，在肉丝炒变色后加入笋丝木耳丝炒几下就可以了。
杂粮煎饼VIP全套资料
土家酱香饼
早餐店包子开店技术