秘制花题态航投列获兴住雕熟醉蟹的做法
1、大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。2、姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；3、倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用；4、螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；5、取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。
主料
阳澄湖大闸蟹4只（2斤） 花椒
姜片 八角
桂皮 干辣椒
葱 大蒜片
香叶 冰糖
生抽 镇江香醋
花雕黄酒一瓶 鱼露
美极鲜酱油 白酒
花雕熟醉蟹的做法步骤
1. 香料
2. 酱料
3. 所有香料下锅加一碗水煮开后转小火煮5至7分钟
4. 到入一瓶生抽 一勺美极鲜酱油 二勺醋 3克盐 二勺鱼露再次煮开后倒入黄酒 再按自己的喜好调味 这一步时又加了一大块冰糖 自然放凉后备用
5. 蟹刷洗干净后 放入盆内加水养二小时左右 吐出泥沙 上锅蒸15分钟后虚蒸5分钟 （蒸锅水里加点料酒 蟹肚子上放块姜去腥去寒）
6. 装蟹的瓶洗净后哄干 煮好的蟹趁热放入 到上煮好凉透的料 最后再加二勺白酒（料一定要盖过蟹）盖上保鲜膜 放冰箱冷藏二天
7. 酒香四溢的秋日美味做好了
花雕熟醉蟹配方比例？
花雕熟醉蟹是一道美味的传统菜肴，其配方比例为花雕酒300克，蟹500克，姜片适量，葱适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量。
首先将螃蟹洗净备用，然后将花雕酒倒入锅中煮沸，加入蟹和姜片，大火煮开后转小火焖煮15分钟，最后撒上葱花和香菜即可。这道菜肴口感鲜美，香气扑鼻，营养丰富，深受人们喜爱。
1、柠檬、姜分别切片，把汤汁材料除了柠檬和花雕之外，全部倒入锅中，煮开转最小火煮10分钟。不确定糖口味的话可以先放大半慢慢加至合适，但这个汤汁还要加花雕酒稀释的，本来就是要甜一点咸一点。
2、加入400ml花雕酒，烧开马上关火。
（图片来源互联网，侵删）
3、加入柠檬片浸泡，晾凉后盖盖入冰箱冷藏。
4、处理螃蟹、虾等，洗净，蒸熟。
5、虾蟹海鲜类趁热马上泡入冰的汤汁中，虾浸泡的时间不要太长易咸。宜淡口味螃蟹泡过夜就可吃，喜欢入味一些就最好泡一天一夜。熟醉好的螃蟹和虾冰箱冷藏，2天内吃完。
材料：大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。
1 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；
2 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用；
3 螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；
4 取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。
熟醉蟹用什么花雕酒
熟醉蟹可以用绍兴花雕酒。
醉蟹分为生醉和熟醉，生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同，又分为红醉和白醉。
制作注意事项：
在制作醉蟹前，你首先要确定是采用生醉法还是熟醉法，当地人喜欢红醉蟹还是白醉蟹。蟹不同，口味不同，做好的成品也会有些差异。
各地制作醉蟹选择的原料会有一定差异，宁波一带的厨师喜欢海蟹，而江苏和上海的人喜欢用湖蟹。无锡凌湖轩餐厅的大厨介绍，最适合用来制作生醉蟹的原料是南宁膏蟹，次之大闸蟹，再次海蟹（常用的有莱州蟹）。
如果用来制作熟醉蟹，那么进口的海蟹也是不错的选择。熟醉蟹在江浙一带的“生命力”并不强，所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是，每家酒店制作醉蟹的时间、温度都不太相同。下面给大家介绍两种方法。<\p>
秘制熟醉蟹怎么做
材料：大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。此配方参考自网友@狮妈BG4GQO及烹饪大师钱以斌、李兴福的制作秘籍。
做法：
1 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；
2 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用；
3 螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；
4 取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。
秘制熟醉蟹的正宗做法
1 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；
2 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用；
3 螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；
4 取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。