生茄子直接晒干行吗?
生茄子可以直接切成丝晾晒成干，也可以把它切成比较大的段挂到晾晒绳上，自然风干都是可以的，风干后便于保存冬天食用。
茄子是可以做出很多道菜，比如，有红烧茄子，油焖茄子，酱香茄子、清蒸茄子等等。茄子的紫色外皮中富含营养，对我们的肾脏十分有益，起到滋补的效用老配，经常食用还可以美容。但是你知道茄子不可以和什么东西同吃吗?那就让给大家普及一下吧。
1.切忌与蟹类同吃
从中医药性药理上来说，茄子与蟹类同为性寒凉食物。如果一起吃下去，将会使食物郁积腹中，这很容易对**的肠胃造成一定损伤;严重的话，会引起霍乱甚至中毒。
2.切忌与红薯同吃
如果茄子与红薯一起吃，食用过量的话则会在短时间内对胃部造成强烈刺激从而导致胃溃疡和胃出血等病状，甚至必须及时送往医院，造成难以挽回的损害。
3.切忌与鱿鱼同吃
侍顷指 在生活中，铁板鱿鱼更是一种人们喜欢的美味的食物。但是食用的时候要注意，如果将鱿鱼和茄子同一时间吃下，这样既会损害到脆弱的肠胃，甚至对自身的身体健康也造成一定的影响。所以在食用中我们一定要避免将这他们混合吃下。
茄子有坏处，当然也有很多好处。接下来给大家介绍可以和茄子搭配一起吃的两种食物：
1.辣椒
在蔬菜中，维生素C量最高的是辣椒。而同时茄子的维生素E含量也很高。当两种食物一起吃时，可以降低血压美容养颜。
2.苦瓜
茄子与苦瓜搭配在一起食用，可以让美丽的脸庞长留，又能保护人们的心脑血管，降低其疾病发生率，具有非常良好的功效。
在生活中，大多数人都了解，茄子只能当天买当天解决。一班的，两天后茄子就开始萎缩的迹象。因此大多数人为了保持茄子饱满的状态，认为可以茄子放进冰箱，但是放进过冰箱的人就会提出质疑，冰箱里存放的茄子体积涨大，更加不敢食用。那么乎宴，茄子到底能不能放进冰箱呢?
1.茄子是可以放进冰箱的
虽然我们知道冰箱可以保存茄子，但是必须要考虑到茄子新鲜度的问题，所以最好在放进冰箱之前用保鲜膜包裹一下，因为冰箱的较低温度可以缓解茄子的营养流失和水分蒸发。因此应该在适合的温度下，可以让茄子保存更长时间
2.为什么在冰箱的茄子会膨胀、腐烂变黑
当茄子从冰箱里取出的时候，人们经常会发现茄子竟然膨胀了。这很有可能是因为茄子内部已经发生变质森之腐烂，因为把湿水的茄子储存时，茄子会在冰箱里面会腐烂坏掉。如果切开的茄子放在冰箱中，切开的部分会发生氧化，出现变黑的情况。当茄子出现了这两种状况，应停止食用这两种茄子，以免对**造成不良影响。
3.茄子放进冰箱应该注意什么
切忌把茄子长时间的保存在冰箱过久，一般两天左右比较合适。时间越久，茄子的养分流失的越多，口感下降，还会使茄子流失养分。把茄子放进冰箱储存之前，应该把茄子用保鲜袋或保鲜膜包好，这样的茄子可以在冰箱里保存十天之久。尤为注意的是，应该将茄子放进冷藏箱里保存，切勿放置在冷冻箱里。
如今茄子成为我们餐桌上常见的美味佳肴，而且经过上年的发展，聪明的人们已经发展出无数种茄子的食用方法。不管是厨师还是家庭主妇，都对这种常见而且营养价值很高的蔬菜格外青睐，成为常见的烹饪材料，受到人们的欢迎。但是茄子一旦削皮，如何储存变成了一个大问题。
1.切成长条晒干
茄子削皮后，可以将茄子切成长条，放到一个干净的大盆里，用一个小碗盛适量的盐，倒入盆中，将其均匀分布在茄子上，用手翻搅，适当捏捏茄子，这是充分利用了盐很下水的特点，大约三小时后，将茄子取出榨干多余水分，用长线将其穿起，放在阳台上晾晒十天左右，其过程中记得适量翻动，如果温度较高，再配上盐的保鲜作用，可以将去皮后的茄子储存好久。
2.切忌用水冲洗
不可以用水冲洗茄子，尤其是去皮后的茄子，茄子表皮覆盖着一层蜡质，不仅是茄子散发紫色光泽的原因，也起到了保护茄子的左右，去皮后，失掉蜡质层，再用水冲洗或者受到机械损害，便会导致微生物的侵害，进而十分容易而腐烂变质。
3.放入冰箱保存
茄子去皮后，为了延长其保存时间，可以放入冰箱保存，但是放入冰箱之前，应该注意以下：不要让茄子沾到水，沾水后茄子容易腐烂，可以先用纸巾包住茄子，然后再包裹保鲜膜或者放入保鲜袋，之后再放入冰箱冷藏室保安村，这样大大延长了茄子的保鲜时长，十天左右都没什么问题。
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茄子是蔬菜中较为独特的存在，因为它拥有着少见紫色外皮，但同时茄子也是大众餐桌上的常客。在它的紫色外皮中有着丰富的维生素E和维生素P，这是其它蔬菜难以媲美的。但是吃茄子的时候也需要注意许多问题，下面就让带着大家去了解一下吧。
1.少量进食 预防碱中毒
在吃茄子时，我们有许多需要注意的问题，首先我们不能选择没有成熟的茄子。没有成熟的茄子中含碱量多过成熟的茄子。同时颜色越深的茄子，含碱量更高。之所以选择含含碱量低的茄子，是因为过量摄入碱会引起碱中毒，预防的最好办法就是在根源上遏制，即控制茄子的摄入量。若一餐食茄子的话，一般控制在250克左右为最佳，所以大家可以不必担忧。
2.茄子性凉 忌与蟹肉同吃
从药理上来说，茄子与螃蟹都是质性为寒性，如果在一餐中同时食用螃蟹和茄子，很可能会对会对肠胃造成损害，仓位不好的人会感到不适，更有甚者会引起腹泻，那些脾胃虚寒的人更应该注意。特别的，女性在经期时也要尽量避免过多食用茄子。
3.易过敏
茄子中含有致使多种使人过敏的成分，食用过多会使人心慌，神经不定。其中，易过敏体质的人应尤为注意，一旦发现过敏症状，停止食用。
4.切忌生吃
龙葵素是一种存在于生茄子中的毒素，其又名“茄碱”，能溶于水，遇醋酸高温加热后便会分解，所以切忌生吃茄子，应经过高温烹饪，才能吃到安全美味的茄子。
茄子晒干是蒸熟了晒还是生着晒？
茄子晒干，茄子是需要蒸到半熟时，才可以晾晒的。因为生的茄子含水量大，肉质又比较蜜实，水分不易蒸发，还容易氧化变黑，时间长了，茄子就会腐烂变质了。这也是老百姓在生活中，经过实践，总结出来的经验。所以，在晾茄子干时，要蒸到半熟去晾晒。
熟晒。茄子清洗干净表面后切成细丝或是片装后放入蒸锅内使其蒸制成半熟的状态即可，这样可以使茄子达到杀菌消毒的作用，同时也可以防止茄子在晾晒的过程中氧化变黑。
若是直接生晒茄子干的话很容易变成乌黑的茄子干，而且容易变质。
可以蒸半熟的时候再晒干，也可以生晒，如果生晒需要把茄子切成厚点的片晒干，茄子含水量比较大，切的时侯最好在半公分左右比较合适，太厚晒的慢，遇到天气不好容易生霉，太薄晒干了就没有了，所以切的厚度是关键，晒的时候需要挑湿度小的天气晒
茄子干怎么晒呢？晒茄子干的正确做法是什么呢？
茄子干是江西赣东北(鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的汉族人特色小吃，它集香、辣、甜、咸各种味儿为一体，口味既韧又软，且有口忘不掉。茄子清洗去蒂，晾去水汽，再对半割开，再切成长条形，一层茄子，上滴一层盐，稍拌下，直至切完茄子都码完
茄子会出很多水，扔掉水，再一把把捞起来，每把都尽可能攒干水份，摊在架子上，晒上一天，黄昏茄子干已七八成干，封袋冷藏室晒好的干茄子可拌进郫县豆瓣酱里腌渍，也可以用薄膜袋装起密封性，想吃的时候泡软泡开，炒瘦肉，蒸肉都好吃。晒干茄子的行为流程：鲜茄子清理，切成肉半状再在每一片上切上几刀，切完的茄子挂在阳光底下或自然通风晾晒
大概10天左右就可晒干，待茄子晒干再换凉水清洗，洗掉黄液和灰尘等，再放入锅里隔水蒸，蒸十分钟就行。再将蒸熟的茄子上洒盐翻拌再晾晒二天就行。鲜茄子清理，切成肉半状再在每一片上切上几刀，切完的茄子挂在阳光底下或自然通风晾晒。大概10天左右就可晒干，待茄子晒干再换凉水清洗，洗掉黄液和灰尘等，再放入锅里隔水蒸，蒸十分钟就行
再将蒸熟的茄子上洒盐翻拌再晾晒二天就行。茄子蒸熟后放到沥水篮里更容易晒干。在大太阳下一般晒三天就可以全干。茄子晒一天，略微变干的情况下就上洒盐，抹匀称，再继续晒干就可以。由于茄子上抹好啦盐，混和的过程中就无需再放盐了，全过程里都不能碰水哦。倒入腌菜坛子里，三四天后茄子略微变松就可以吃完。制做萝卜咸菜盐略微多放点，太淡了储存久了会发酸。如果不喜爱蒜头和朝天椒，你也可以立即抹上盐，晒干储存，吃的时候立即蒸炒就可以。那样处理好的茄子立即蒸软就可以吃完，还可以略微放些小肉简单炒炒，或是加一点水焖着吃都能够。<\p>
茄子能晒干冬天吃吗
茄子能晒干冬天吃。晒干的茄子没有新鲜的营养丰富，但也是营养不错的，维生素P的含量很高。
将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片。
如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。