凉拌皮蛋用不用煮？
不需要煮熟，因为皮蛋在制作之前就已经是熟的，不需要再另外煮熟后食用。碱蛋也叫皮蛋，一般皮蛋是用鸭蛋制作而成，因为鸭蛋的腥味大，炒制或是煮熟后食用起来都能感觉到明显的腥味，所以就会将鸭蛋制作成皮蛋食用，做成皮蛋后反而口感会更加独特美味。
皮蛋本可以直接生吃的，凉拌就直接加蒜末辣椒油鸡精等调料就可以了
要煮熟。1. 凉拌的皮蛋是指在煮熟的蛋壳剥开后，将蛋黄和蛋白剁碎后再进行调料调味而制成的菜品。煮熟的皮蛋可以确保食品安全，避免食用生鸡蛋可能带来的风险。2. 煮熟的蛋可以更好地融入凉拌皮蛋的口感和味道之中，使凉拌皮蛋更加美味可口。同时，煮熟的皮蛋更易于剥壳和剁碎，便于与其他调料充分混合。3. 当然，根据个人口味喜好，也可以微煮至半生状态，但为了安全起见，特别是在家制作凉拌皮蛋时，建议将蛋煮熟以保证食品卫生和口感。
凉拌皮蛋在制作时需要先将皮蛋煮熟，然后再切成小块或者片，最后加入调料和蔬菜等食材进行凉拌即可。煮熟的皮蛋更易于消化吸收，同时也可以避免食品安全问题。因此，为了保证凉拌皮蛋的口感和食品安全，建议在制作前将皮蛋先煮熟。
凉拌皮蛋要先煮一下吗
凉拌皮蛋之前要先煮一下，因为皮蛋在腌制过程中放入的石灰和纯碱会让皮蛋表面产生很多氨，氨的气味刺鼻，直接食用会对胃黏膜和口腔膜造成影响，把皮蛋先煮一下，可以减低皮蛋中的氨含量，也能让口感更好。
皮蛋
（图片来源互联网，侵删）
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。
皮蛋所呈现的颜色是因为蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。<\p>
广安盐皮蛋怎么吃?
一般来说，盐皮蛋直接剥开食用即可，主要是在早餐时间与稀饭一起吃，或者将盐皮蛋划成几小瓣，加上熟油辣椒等佐料凉拌也可以。
具体做法：
一、原料准备：盐皮蛋3~4个，辣椒油、生抽、花椒面、味精、大蒜和青椒各适量。
二、具体做法：将青椒放入火中烧一下，烧到青椒表面出现黑色的焦状斑点即可，再切成片或条备用。将盐皮蛋去掉壳，切成小瓣，码入盘中。将大蒜剁成蒜蓉，撒到切好的盐皮蛋上，接着放入生抽、辣椒油、花椒面、味精等佐料，最后放入青椒搅拌均匀即成。
配料：
盐皮蛋 3-4个
生抽 少许
白糖 少许
蒸鱼食油少许
陈醋少许
大蒜 3-4瓣
（吃辣的朋友可以根据个人口味加入适量的辣椒）
步骤一：准备好3-4个盐皮蛋，这边我用的是邓老太盐皮蛋，因为其鸭皮蛋含盐量少，口味清淡，适宜调和各种口味的人群。
步骤二：将盐皮蛋去壳，切片备用；
步骤三：将提前调好的调料，拌匀码入盘中即可；
凉拌盐皮蛋开胃健脾，清热养神，是下酒佐菜和款宴宾客不可或缺的美味佳品！
首先是挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用；
1.将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等调料准备好备用；
2.将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱；
3.熬煮好的汤料放入坛子中，并将鲜鸭蛋方如其中浸泡，浸泡时间为10-15天；
4.腌制完成后，洗净放入蒸笼中，高温蒸制一小时左右即可；
注意事项
盐皮蛋的配料应该根据自己口味喜好而定。
蒸熟的盐皮蛋最好尽快食用，不然口味会有所改变；
盐皮蛋的吃法跟皮蛋差不多，且盐皮蛋可以直接剥开吃；