家用炒菜勾芡淀粉一般用哪种
家用炒勾芡一般都是用玉米淀粉，味道及营养价值都是很高的。
用什么淀粉都会泄的，只是时间长短而已，生粉收汁最好泄的也是最慢的，玉米粉是最次的！
炒勾芡用绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
炒菜勾芡用哪种淀粉好？
用土豆淀粉好，我们日常做菜一般都会对菜品用水淀粉勾芡，除了土豆淀粉，地瓜玉米芋头淀粉也都不错，炒菜的时候用淀粉勾芡，菜会很有滋味。
土豆淀粉
勾芡用土豆淀粉是最好的,因为土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。
马铃薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉。
一般情况下，很多时候如果人们在做饭的时候，需要勾芡的时候，会根据不同的饭菜或者汤食会用不同淀粉的。
绿豆淀粉透明度比玉米淀粉好，稳定性比土豆淀粉好，但黏度特别大，极容易成块，一般用来做凉粉和粉丝；木薯淀粉口感很有弹性，一般多用于精调味道的食品，比如蛋糕布丁等，西米露里面的西米也是由它加工成的。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
小麦淀粉，是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
勾芡用什么淀粉
勾芡用的淀粉主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。具体如下：
1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉
（图片来源互联网，侵删）
马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
3、小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
4、甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。<\p>
烧菜勾芡用什么淀粉比较好
嗯，一般都用土豆的淀粉！
土豆粉也就是马铃薯粉
一般都是淀粉，要是甜菜那就得用糖
玉米淀粉
玉米淀粉
酒楼都用生粉，生粉的凝聚力比较好，下一点就成芡，像别的粉要下多点，下多了就改变了菜的口味，还有就是生粉不糊化反水，你下别的粉到凉了就反水，影响菜的形状、口味。
这个要看需要的，一般都是用土豆粉或者红薯粉，现在有玉米粉，糯米粉，有的时候可以加点藕粉都是不错的选择，关键是看需要，有的时候几种粉一起效果好
薯类淀粉最好，薯类淀粉中马铃薯淀粉和红薯淀粉好于木薯淀粉等。红薯淀粉便宜
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