老饭骨老北京打卤面正宗做法？
1、准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2、干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3、把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。
4、焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼，中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。
5、这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖网购约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。
6、另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。7、剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。
8、最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。
传统的老北京打卤面的卤，是如何制作的？
很多人到北京都喜欢吃老北京打卤面，因为这种面特别好吃。老北京打卤面的卤需要很多食材，用黄花菜，木耳，五花肉等制作而成。
1、老北京打卤面的卤需要的食材。
老北京打卤面的卤非常好吃，配菜种类多，首先准备食材，需要黄花菜，木耳，五花肉，冬笋，香菇，鸡蛋。选用的是干黄花，所以要提前泡发好，要把根去掉，把黄花菜撕开，然后进行焯水攥干。木耳要泡发好，去掉根，焯水。香菇要泡发好，焯水，捞出来。要准备一些配料和调料，葱，姜，生抽，老抽，盐，淀粉，鸡精。
2、卤的制作过程。
准备一些猪五花肉，直接放到水里，加上一点葱和姜，大料煮开。直接撇去上面的浮沫，把猪肉煮熟，晾凉切成薄片。煮肉的汤放在一边待用。把木耳切几刀，黄花菜切几刀，香菇切成片，把这些食材全部都加入肉汤中，慢慢的熬煮。最后把切好的猪肉放进去，加上生抽，老抽，再加上一些盐，加上一些水淀粉，搅拌均匀。把鸡蛋打散，全部加进去，煮一会，加上鸡精就可以关火了。卤就制作完成了，就可以浇到面条上了，可以在上面扔上一些香菜，味道就会更好了。
3、制作卤子的注意事项。
制作卤子的时候要注意不要弄的太咸了，因为已经加了生抽和老抽，所以盐一定要少放。如果卤子淡了，就可以加其他调料，如果卤子咸了，就没办法补救了。制作卤子的时候要注意先勾芡，然后再打入鸡蛋液，如果顺序弄反了，就会不黏稠了，会影响口感。制作老北京打卤面的卤子时要搅拌均匀，卤子的配菜也可以根据自己的爱好进行调整。<\p>
（图片来源互联网，侵删）
打卤面家常做法,正宗老北京打卤面怎么做
食材明细
面条
适量
五花肉
适量
香菇
适量
葱姜
适量
淀粉
适量
木耳
适量
黄花
适量
鸡蛋
适量
大料
适量
盐
适量
酱油
适量
鸡精
适量
料酒
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
老北京打卤面的做法步骤
老北京打卤面的做法步骤：1 1五花肉切成大片。
老北京打卤面的做法步骤：2 2把切好的肉片焯水。
老北京打卤面的做法步骤：3 3准备好葱姜 大料。
老北京打卤面的做法步骤：4 4把焯好水的肉片加入葱姜 大料 和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。
老北京打卤面的做法步骤：5 5提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。
老北京打卤面的做法步骤：6 6锅中放入油爆香葱姜碎。
老北京打卤面的做法步骤：7 7下入煮好的肉片翻炒。
老北京打卤面的做法步骤：8 8加入酱油 料酒 糖 煸炒均匀。
老北京打卤面的做法步骤：9 9下入切好的木耳 香菇 黄花继续煸炒。
老北京打卤面的做法步骤：10 10把煸炒的材料倒回肉汤中，加入盐继续煮至。
老北京打卤面的做法步骤：11 11加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。
老北京打卤面的做法步骤：12 12均匀的撒上用香油打散的蛋液。
老北京打卤面的做法步骤：13 13加入鸡精调味即可。
老北京打卤面的做法步骤：14 14把面条煮熟，
老北京打卤面的做法步骤：15 15趁热捞在碗里。
老北京打卤面的做法步骤：16 16浇上卤汁即可。