腊肉是用盐腌制的，为了防止它变质，会用很多的盐，所以腊肉就非常的咸，不能够直接拿来炒菜。要先把它洗干净，切片之后放进水里面煮一下，把它的咸味煮掉，再拿来炒菜就更好吃了。
干笋为了更好的保存，也会把它晒得非常的干，所以我们需要提前把它拿水泡发，然后再煮透，这样拿来炒菜的话，吃起来会更加的软嫩。
把腊肉清洗干净之后切片，然后放进锅中煮上10多分钟，捞出沥干水分，放碗中备用。笋干也要提前泡发，然后放进水中煮一下，捞出备用。
起锅烧油，放入蒜末、辣椒爆香，然后加入少许的盐翻炒均匀，再把腊肉、笋干一起放进去翻炒，再加入少许的酱油、生抽调味，翻炒的差不多熟了，即可盛出来装盘。
做这道笋干炒腊肉的过程中，一定要注意食盐的放入时机，在炒辣椒的时候就放进去。因为腊肉本身就非常的咸，如果后放盐的话，肉会更加的咸了，所以要提前放，后面就不要再放盐了。