新为大家整理了三河香酥鸭的做法，一起来学习吧。
原材料准备
主料：麻鸭1000g
调料：盐、白糖、味精、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、八角、香叶、陈皮、花椒、葱、姜
1.将姜改刀，一部分切成圆片、一部分切成细丝。运用直刀法将部分葱改刀成段和末备用。
2.将葱段、姜丝放入盐、料酒、味精、老抽、生抽、花椒调成味汁。
3.将调好的味汁放入鸭肚子里腌制，并将鸭身均匀抹上味汁。
4.将腌制好的鸭子放入清水中焯水断生后取出，擦干鸭身水分，将鸭身淋上老抽并抹匀。
5.锅中置油500g，烧至七成热左右下入鸭子，炸至酱红色捞出沥油、脱骨、改刀成条备用。
6.锅中置油15g烧至三成热下入葱结、姜片、八角、香叶、陈皮、花椒炒出香味，加入清水、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、胡椒粉烧沸。
7.将鸭条整齐地码放于砂锅内，倒入味汁，炖熟，撒入葱花即可。
8.成菜。
★贴心提醒:1.鸭血要放尽，避免鸭肉发暗。2.煮制水、香料，调味料要一次性加足。