家常炖花鲢鱼的做法
1、花鲢鱼一条，豆腐一盒，适量葱姜蒜，一个番茄，200g青椒。2、鱼杀好洗净切大块，豆腐切块，番茄切片，青椒切段，葱姜蒜备好。3、起油锅，将鱼两面煎黄。4、放入姜蒜，加开水没过鱼多点，盖盖炖10分钟，汤汁变得浓白后，放入豆腐番茄青椒再炖5分钟，最后放盐胡椒粉葱花出锅。
炖花鲢鱼的做法
材料
干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量
做法
1、将鲢鱼肚洗净，汆水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯水。
2、藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透，搅成泥。
3、锅上火，注入清汤，加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖，放入鲢鱼肚，勾芡，打明油，盛入容器内，点缀藏红花、菜胆即成。
炖花鲢鱼的做法？
食材准备
花鲢鱼1条，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角，郫县豆瓣酱，花生油适量，料酒，味精适量。
方法步骤
1、花鲢鱼去鳞，内脏，腮，黑膜，洗净后切大块，打花刀;
2、炒锅少许油烧热爆香葱姜蒜和八角，下入豆瓣酱炒出红油;
3、然后烹入料酒，下入鱼段，加入适量的开水没过鱼，烧开;
4、然后转为小火炖煮20分钟左右，加入卤水豆腐，中火再炖20分钟;
5、接着撒入香菜，葱碎，出锅即可食用。
准备食材：鲢鱼一条（600克）、葱1根、姜1大块、红辣椒5个、八角2个、料酒10毫升、盐2勺、香菜2根，鸡精。
制作方法：
1、把买回来的鲢鱼清洗干净，特别要注意把鱼鳞去干净，然后切成大小均匀的块状、再把蒜、葱、姜、红辣椒、香菜洗干净，蒜切成片、葱切成段、辣椒也切成段香菜也切成两段一起放入一旁。
2、把锅清洗干净后放入植物油加热，把鱼块的水分甩干一些再放入锅内（一面油溅出来），鱼块都放入锅中之后就转小火慢慢煎炸，一面煎成黄色之后再转另一面，等到两面全煎好之后就捞出来。
3、给锅内留一些油，放入葱、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒，闻到香味之后就把料酒倒进去，随即把煎好的鱼块放进去翻炒均匀。
4、给锅内倒入一碗开水，开开中火慢炖，在炖的时候要注意用锅铲翻动鱼块，再放入一些盐调味，可以尝一下鱼肉是否咸淡适宜。
5、看到汤汁快烧干的时候，就可以放入味精；葱段和香菜了，翻炒均匀后就可以出锅了，这样一道香喷喷的红烧鲢鱼就做好啦！喜欢吃鱼的朋友也可以试试。
花鲢鱼怎么做好吃？
什么是花鲢？事实上，花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部青黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑，腹部灰白，各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。实际上，花鲢是中国民间重要的淡水鱼鲤科的一种，生于各水系和湖泊中。
花鲢是我国的传统的“四大家鱼”之一，在四大家鱼中,花鲢属于性格比较温和的鱼类。花鲢不仅性格温和,而且在养殖的时候，也很少会发生抢食的情况，平时不爱跳跃，非常便于捕捞，给人一种老好人的感觉。因此，花鲢也有“好人花鲢”的称呼。
在日常生活中，不少人在制作花鲢的时候，经常会出现发苦的情况，那么，这究竟是怎么回事？事实上，之所以会发苦，可能有以下两个方面的原因：
第一点，鲢鱼头内含有一层黑色的膜，这层黑膜很是苦涩，而鲢鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味，因此如果没有将鲢鱼头中的黑膜处理干净，或是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆，鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁，没有完全清洗干净的话，炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。
第二点，若将很不新鲜的鲢鱼炖食也可能会发苦，由于鲢鱼死亡之后，在一定时间内，当中的胆汁会循环到鱼肉组织内，因此造成鲢鱼汤发苦，也就是通常所说的“走胆”。
总而言之，以上两个方面的原因，都可能会让花鲢出现发苦的情况。那么，当出现发苦的情况的时候，还可以吃吗？事实上，一般是可以食用的，由于炖煮之前会经过一定程度的清洗，摄入用量也不会过多，因此不会有什么副作用。<\p>
家常炖花鲢如何做
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把鱼收拾干净.在鱼身上划几刀好入味.锅里多加些水.之后加调料：盐、味精、酱油、醋、少许料酒、大料、少加点糖提鲜、葱、姜、蒜。开锅之后小火炖，大约一个半时。最后可以用水淀粉收汁。出锅时加点香菜就OK了！鱼不要过油炸，家里炖就是讲究火候，火候到了自然就成了，炖鱼一定要多加醋，去鱼腥味也熟的快（花鲢2.5斤加炒菜的勺一勺吧）.建议你不要把汁收得太干，出锅之前在盘上放些切好了的烙饼，泡饼吃！贼好吃！咣咣的！！！
炖花鲢鱼的做法
材料
干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量
（图片来源互联网，侵删）
做法
1、将鲢鱼肚洗净，汆水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯水。
2、藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透，搅成泥。
3、锅上火，注入清汤，加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖，放入鲢鱼肚，勾芡，打明油，盛入容器内，点缀藏红花、菜胆即成。