榨菜怎么腌制
用料：榨菜；盐1两；糖1两；辣椒面2勺；花椒面2勺；鸡精1勺；亚麻油2勺；香油1勺。
1.榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分；
2.晾干后用盐腌制一天；
3.接下来再用糖腌制一天；
4.备好辣椒面、花椒面、亚麻油、香油、鸡精；
5.依次放入辣椒面、花椒面、香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间即可。
扩展资料营养价值
腌制榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。
1.腌制榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。
2.低盐保健型腌制榨菜，还有保肝减肥的作用。
3.腌制榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片腌制榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。
4.饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
参考资料：
榨菜的腌制方法有几种？
腌榨菜丝
原料：新鲜菱角菜10斤、食盐300克、辣椒粉20克、花椒粉10克
做法：
1、新鲜菱角菜洗干净，剥去菜头硬筋，切成细丝，摊在簸箕或盘中晾晒；待菜丝晾至半干，以5公斤菱角菜为例，晒到2公斤时即可。
2、然后拌入食盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖腌制一夜。
3、腌制一夜之后，将菜倒入搪瓷盘中晾晒一天，当晚收回再拌盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖再腌制一夜。
4、再腌制一夜之后，倒入搪瓷盘中晾晒一天，晚上收回，拌入辣椒粉、花椒粉，揉匀，装瓶、压紧、拧盖。再腌制一天，即可食用。
提示：
1、将榨菜放入密封的瓶（罐）腌制1至3个月，风味更醇。如果要长期腌制需要在最后一次密封前，在最上面覆盖一层细盐，以免变质、变味。
2、开瓶后一时吃不完，将瓶放在冰箱，可保质一周左右。



腌制四川榨菜
原料：榨菜头5斤、盐半斤、辣椒粉、花椒粉、天厨粉状味精、花椒粉、白砂糖。

做法：
1、榨菜头削去老皮，洗净，阴两天左右，走一点水气。然后切成片，晒到八成干。

2、把晒好榨菜头片用清水淘一次，然后晾干水气，我是晚上淘的，晾一晚上就合适了。

3、把榨菜头片放到料理盆里，加盐，使劲揉搓，尽量均匀，以把盐揉搓到每一片上面。腌一天，入味以后就可以了。中间可以尝一下味道，如果盐度不够，就要加盐。

4、把辣椒粉、花椒粉、白砂糖和味精放到榨菜头片里，也是使劲揉搓（最好用一次性手套，不然手要吃亏），上味以后，装到保鲜盒里放冰箱。传统的保存方法是用倒PU腌菜罐存放，但现在倒PU罐不好买，加上冰箱也蛮方便，就偷懒了。

另：吃不了辣的，就用不辣的辣椒粉，我也吃不了特别辣，所以是用不辣的辣椒粉加了一点辣的辣椒粉一起做的。

腌榨菜片
原料：新鲜榨菜头3斤；上等花椒少许；香葱少许；大蒜一头；上等辣椒油酌放；盐酌放；糖醋、味精

方法：
1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多。
2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分。
3、把榨菜头切成薄片后，再切成小方块。
4、放少量盐先腌制一下榨菜片。
5、腌制一个小时后的榨菜片，用干净纱布拧出水分。
6、在出过水后的榨菜片里放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨细的花椒粉沫、少量白砂糖、一点醋、少许味精。用筷子调拌均匀即可。
7、制作好的新鲜榨菜片，味道是麻辣酸甜味的。

风干榨菜的传统做法

原料和工具：羚角菜（学名根瘤芥、有些人直接叫榨菜）15斤左右，玻璃罐一只
制作步骤：
1.将羚角菜边角、老皮修掉，洗净切成手指粗细的长条。
2.将菜条放在干净的大盆中，加入菜重量10%左右的盐，拌匀腌制3-5天。
3.菜条出水后，将菜条捞起，挤干水分，晾晒5-10天，菜条基本干软。
4.将晾干的菜条用热水洗去灰尘，再次挤干水分后再晾干半天。（量大可用洗衣机甩干）
5.再次晾干的菜条中加入五香粉、辣椒粉（吃辣可以多放点，不喜辣就少放点）、花椒粉，拌匀后装在玻璃罐中。
6.拌好调料的榨菜，可以尽量压实在玻璃罐中，陈化10天即可开始食用。一个月后更好，3个月就非常正宗了。
提示：榨菜为芥菜的变种，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。
榨菜怎么腌制方法(榨菜怎么腌制成又香又脆)
1、榨菜怎么腌制成又香又脆。
2、榨菜怎么腌制方法。
3、榨菜制作过程。
4、腌青菜的腌制方法。
1.冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。
2.每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。
3.蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。
4.穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。
5.腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。
6.腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。
7.装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉8公斤，和菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。
（图片来源互联网，侵删）
8.坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存。
9.继续腌制发酵。
10.以上是四川榨菜的典型制作工艺。
11.浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。<\p>
榨菜是怎样腌制 榨菜简单腌制方法
主料：榨菜
辅料：姜、辣椒粉、花椒粉、盐、白糖
步骤：
1，先把干榨菜洗净控干水分。
2，加盐，像揉面一样肉榨菜，揉出水份来（老人说要把榨菜揉出汗来，呵呵）个人觉得是经过挤压，榨菜会变的脆些，挤掉水份后就可以加姜丝，辣椒粉，花椒粉，少许白糖，白糖可以提味，
3，拌匀后装入坛中，榨菜少的话就用干货盒装就可以了，大功告成，是不是很简单呀，把榨菜切丝也可以炒五花肉。
扩展资料
功效：
1. 腌制榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。
2.低盐保健型腌制榨菜，还有保肝减肥的作用。
3.腌制榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片腌制榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。
4.饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
适用人群：一般人群均可食用。
1.孕妇要尽量少吃腌制榨菜。
2.呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。
3.慢性腹泻者忌食。
参考资料：腌制榨菜 搜狗百科