平菇需要焯水吗
焯水主要损失水溶维生素 但介于平菇有特有的抗营养因子, 少过热水焯是不会有太大问题的
附平菇的吃法:
本色平菇
充分保持了平菇本身的味道
材料:
主材:鲜平菇半斤左右,
辅材:1.食用油8ml。2.葱花姜末若干。3.盐一点点。
做法:
1:把先平菇冲洗干净,尤其注意洗一下背面缝隙里的泥沙,然后用手撕成小片,葱姜切末备用。
2:热锅倒油,油温6成左右的时候下葱姜末,爆香,然后放入刚才撕好的平菇,翻炒。如果有肉,可以放一点点肉。
3:一直翻炒的同时,平菇会出一些水,不要用淀粉勾芡,转小火,盖锅盖闷,直到汤汁又被平菇吸进去。
4:汤汁收的差不多了,撒盐,出锅。
小诀窍:
平菇洗的时候不要把水分挤出去,这样才能保留平菇的原味。
整个过程不放水,完全靠平菇自己受热后出汤,再自己把汤吸回去。
整个过程只放盐作为调料,没有其他,保持了平菇本身的味道,所以叫本色平菇。
馅平菇 材料:
平菇一个60g、圆葱丝10g、蔬菜高汤适量、猪肉馅30g、煮胡萝卜10g、酸黄瓜10g、渍紫菜丝10g。调料盐2g、胡椒粉0.4g、橄榄油l 5g、俄力冈0.1g。
做法:
将平菇用开水焯熟备用,肉馅用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈调味后镶入平菇中,上面嵌上圆葱丝。煎盘中倒入橄榄油,放入制好的平菇煎熟即可。配以胡萝卡、酸黄瓜、渍紫菜丝口感更佳。
厨艺经验
做好的馅平菇,浇上用鸡汤、茄汁兑的汤汁味道更佳。
茄汁平菇
材料:
包装平菇的一袋(可以买新鲜的,如果下班晚了,可以去超市买这样的),番茄酱
做法:
步骤1:打开包装的平菇,洗一下。放入开水锅内焯一下水,捞出冷却。
步骤2:锅中底油一些,有人下番茄酱煸至浓稠,开小火煸炒。
步骤3:然后下冷却的平菇,加精盐,少许料酒,白糖,适当清水,用大火烧沸,小火炖熟就可以了,时间不要太长。
平菇烧肉
蘑菇鲜美、烧肉飘香,单看二者便足以令人倾倒,合二为一的魅力更加令人无法阻挡。对于喜欢吃肉的孩子来说,没有什么能比这道菜来得更直接、更亲切。
材料:
白平菇 300g,五花肉 500g,八角 1枚,桂皮 1小段,老姜 3片,大葱 2段,蒜 4瓣,白砂糖 2汤匙(30g),酱油 2汤匙(30ml),黄酒 2汤匙(30ml),水 500ml,鸡精 1茶匙(5g),油 2汤匙(30ml)
做法:
五花肉用流动水冲洗干净,再用厨房纸巾擦干水分,接着切成2cm见方的小块。
白平菇切去根部,用流动水冲洗干净,再用手掰成小块待用。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将八角、桂皮、老姜片、大葱段和蒜放入爆香,随后放入五花肉小块,用小火慢慢翻炒片刻,逼出五花肉中的油脂。
将炒好的五花肉小块和所有调味料捞出待用,锅中留底油,烧热后放入白砂糖,用小火慢慢搅炒至完全融化,再稍稍炒制上色。
把炒过的五花肉小块和调味料再次放入锅中翻炒均匀,使五花肉均匀地裹上糖色。
在锅中烹入黄酒和酱油,并拌炒均匀,再倒入水用大火烧沸。
接着转小火将五花肉小块炖煮约40分钟。
最后将白平菇小块放入锅中混合均匀,继续用小火烧煮约10分钟即可。
小诀窍:
平菇质地细嫩,不宜烹调时间过长,等肉烧好后再放入,只需再烹调数分钟即可。
白色的平菇比灰色的平菇口感更细腻,味道并无二致,因此也可用常见的灰色平菇来制作这道菜。
平菇需要焯水吗?
最好是把平菇焯一下水。把平菇先焯水不只是让软化而且还能去掉平菇中残留的农药,所以先把平菇焯水是一举两得的。
需要
平菇买回来之后,洗净,去根;撕成小块儿;用滚开的水烫一下,水要没过蘑菇,几分钟之后,捞出挤干水分;这时,蘑菇基本就熟了,而且也变软,变韧了,不像生蘑菇时那么容易碎,好处理了。之后,再怎么煎炒烹炸都在你了。蘑菇吃腥,和鸡或猪肉炒在一起好吃。
下面介绍一下平菇炒肉丝的方法:
猪瘦肉或五花肉2两,切成丝或小块,用酱油、盐、糖、鸡粉和淀粉抓一下,备用;
起油锅,加入葱、姜、大蒜末煸香,倒入腌制好的猪肉丝,炒至8成熟;
加入已经烫过的平菇,到些酱油,大火翻炒,如果需要,稍加些鸡汤或水,调味之后,即可出锅。
你好~
这个方法很多哦,下面的您都可自己试试~
一、小鸡炖蘑菇的做法
(图片来源互联网,侵删)
白条鸡一只,剁成寸块,备用。宽粉条适量。蘑菇(松蘑去跟泡好掰开,臻蘑去跟)备用。豆油二两,酱油一两,花椒面少许,盐适量。
把豆油倒在锅里,大火烧热,再把切好的鸡块放入翻炒,注意;一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇,翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上,添加温水没过鸡肉开炖,十分钟左右,只要宽粉炖透即可出锅。
注意;宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好,粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。
这是我的做法,请大家品尝。
二、焗烤蘑菇
材料
1、中型以上的新鲜蘑菇十颗
2、培根肉适量,切碎;或用乾燥培根粒
3、中型洋葱半颗切丁
4、奶油二大匙
5、可加入自己喜欢的海鲜碎末,例如虾肉丁或蟹**
6、调味料:盐、黑胡椒、红椒粉、洋香菜末
7、切片包装的起司片两三片
做法
1.把蘑菇洗乾净,小心地用刀把蘑菇蒂挖起来,本来一朵朵蘑菇伞就变成一个个蘑菇碗,可以用来填充
馅料。蘑菇蒂不要丢掉喔,把它们切碎。
2.在锅子里烧热奶油,把培根、洋葱丁、蘑菇蒂、以及海鲜丢进去拌炒。炒料熟了之后,加入调味料,
并且加入起司,充份拌勺。
3.把馅料填进蘑菇里,将蘑菇摆在烤皿中。
4.把蘑菇送进预热至华式350度的烤箱中烤十五分钟,
平菇焯水还是不焯水?为什么呢?
出于安全考虑,平菇最好焯一下。了解食用菌种植过程的朋友都知道,食用菌种植的整个过程都离不开农药,尤其是多菌灵。多菌灵会从头到尾喷一遍,主要是防止其他杂菌污染。此外平菇等食用菌属于腐生菌,只能在腐烂的营养基上生长,生长过程要保持在潮湿的环境中。当然这种环境中的有害微生物也不在少数,很有可能会附着在平菇等食用菌的可食用部位。从食品安全的角度出发,建议平菇等食用菌在烹饪前先用清水焯一下。虽然损失了一些营养和风味,但至少为我们的健康增加了安全系数。
焯水是为了让烹饪更安全,但为了避免失去太多的营养和风味,平菇等食用菌最好不要焯水太久。可以先将平菇等食用菌撕成小块,然后放入开水中稍微烫一下再出锅。但建议在焯水时将整个平菇放入沸水中,煮出白色泡沫,然后继续煮2分钟左右,取出,用冷水淋一下,再撕成小朵。这种热烫方法营养和新鲜度损失最小。因为撕烫后维生素很快被高温散失,烫烫后再撕会留下更多维生素,所以味道更好。
平菇其实是有异味的。浸泡在水中后,可以去除异味和杂质,蘑菇的鲜美味道会更纯正,会更好吃。考虑到食用的安全和健康,平菇在烹饪前最好用清水焯一下。选择平菇时,最好选择整菇。散菇一般不是第一茬菇。质量会很差。
看平菇的菌柄。短而粗的蘑菇很嫩,而细长的菌柄表明它很老。平菇容易熟,建议大火炒,避免鲜味流失。另外,建议不要放太多调料。简单的搭配可以突出食材本身的新鲜度,尤其是鸡精、味精等。如果喜欢吃辣,可以撒点干红辣椒点缀。<\p>
平菇用水炒吗?
将平菇用水清洗干净。清洗前用水泡一下。
用刀切成小片放入碗里备用。
锅里热油,油热之后撒入葱蒜爆香。
火转中火倒入平菇翻炒。
翻炒至5到6分钟快熟放入盐、鸡精至熟。撒入葱花即可出锅。这样炒出来的平菇味道鲜美。吃起来也非常的可口。
从食品安全的角度来说平菇等食用菌,建议大家还是用水焯一下再做菜更加安全,虽然损失了一些营养和鲜味,但是可以为身体健康增加了安全系数。
平菇等食用菌焯水的正确方法:
1、为了避免损失太多的营养和鲜味,平菇等食用菌焯水时最好不要焯太多久,可以先把平菇等食用菌撕成小块,然后放入开水里稍微烫一下就出锅。
2、出锅以后也不要用手挤干它,因为挤出来的汁水含有更多的营养成分和鲜味物质,而且挤干以后的平菇等食用菌口感很差,吃到嘴里如同嚼干柴一样难吃。
3、这样处理过的平菇等食用菌,在炒制的过程中当然会出水,采用大火爆炒的方法能减少出水量,同时还能让平菇等食用菌的口感鲜嫩。
4、补充说明:野生平菇都是长在高高的树杈上面,如果某棵树上有枯老的树枝,遇到连阴雨的天气就会长出平菇,这样的平菇绝对不要焯水,直接洗洗就可以用来做菜食用,口感和鲜味都是刚刚的。
5、提醒:用水泡过的平菇等食用菌不要购买,买这样的蘑菇等于花高价买水,而且泡过的蘑菇鲜味全无,口感极差。