山西灌肠是什么做的
用料
猪肉
花椒面
高度白酒
老抽
姜末
白糖
灌肠的做法
将猪肉切细丁，这是最累人的一个步骤，要是弄得肉多，不妨全家总动员吧
（图片来源互联网，侵删）
加入花椒面（花椒炒熟，碾碎即可）、高度白酒（这两样是防腐的，不可少）、盐（据说10斤肉，2两半盐）、姜末、白糖、十三香、味精调匀，搅拌均匀。腌渍两小时
买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。洗净，取其中一条，将其套在大漏斗上。（有专门的灌肠漏斗卖的，没有就跟我一样买个大漏斗）
肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。不是平时吃的肠子哦！肠衣尾部结扣，将肉挖入漏斗中，用小擀面杖往下填，肉肉即往下走，灌进肠衣里面喽
用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出，将肉捋匀称，然后用线在合适的位置结扣。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美
山西黎城小吃灌肠的做法？
先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。
灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
清徐灌肠的灌肠的营养价值
清徐灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对**有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。<\p>
灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对**有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。 清徐灌肠秉承华夏传统小**华、如沐全球经济的热潮和现代饮食走向，正迈着矫健的步伐与健康、营养、精致一道进入您的品味生活。不论您是居家小吃、宴请宾朋、猎艳觅食、饕餮饱食都是首选！<\p>
山西的灌肠好吃吗?
建议你来小店吃，街上叫卖的很多，有个祖孙3代的，很好吃，吆喝的也很有特色，我觉得比杨记的好吃！
当然！外地的灌肠没有太原的味道。
太原的灌肠有两种调发，1.卢；2.醋汁
好吃，太原特色小吃，正宗的可以找杨记灌肠。在食品街
我是山西人，基本上就是凉扮黄瓜的调料和扮法你好，希望能帮到你，新年快乐，我的经验是凉扮比较好吃
你先去食品街 的杨记灌肠店吃，还有一家挺特别，在胜利街的三号院，刚进院里就能看到有个叫老郭家灌肠，味道相当不错，和杨记灌肠不一样，大概每天下午6点出来，
你好，我是山西人，我的经验是凉扮比较好吃，基本上就是凉扮黄瓜的调料和扮法，希望能帮到你，新年快乐。