鲍汁鹅掌的做法(鲍汁鹅掌的做法)_资讯分享

鲍汁鹅掌的做法

鲍汁鸭掌

主料

鸭掌8支香菇100g 冬笋干一片蒜苗少许鲍汁二勺食用油二勺老抽一勺糖少许盐一勺

鲍汁鸭掌的做法步骤

1. 买回来的无骨鸭掌干净本来就处理很干净了

2. 锅烧开水放入姜片

3. 放入鸭掌焯水放点料酒姜片都能去腥

4. 焯好的鸭掌一定要用水冲一段时间

5. 这个是提前泡好的笋干没干香菇用新鲜的

6. 锅放底油放入姜片蒜苗爆香

7. 大火爆炒放点料酒

8. 半勺盐不用放多鲍鱼汁很咸的

9. 放入二勺鲍鱼汁

10. 放入一勺老抽为了上色

11. 放入一大碗水开始炆

12. 这个时候放入笋干少许糖开始炆（如果是干香菇也该一起放鲜菇就后面放了）蒜苗记得夹起炆烂也变怪味的

13. 中小火炆十分钟放入香菇蒜苗准备收汁

14. 大火炒收汁就好了

15. 好咯摆盘

小贴士

用鲍汁也正宗没有也能用蠔油加糖

鲍汁菜属于什么菜？

鲍鱼汁是高档菜肴使比较多的调味汁，做鲍鱼必用的调味汁之一，随着烹调多样化，创新改良化，这种高档的调味汁在普通原料上的使用频率也逐年增加。

鲍汁土豆片，鲍汁扣鹅掌，鲍汁杏鲍菇，鲍汁津白等大众常见的食材，使用了鲍鱼汁之后也随之高大尚起来。

鲍鱼汁味道香浓，是复合型的调味汁。是用老鸡，排骨，金华火腿，猪手，鸡脚，生蚝等原料经过数小时熬制得来的，含有丰富蛋白质，脂肪，胶原蛋白，以及**所需的营养成分，是多种食材的融合体，所以说，鲍鱼汁做菜味道非常好。

普通原料使用鲍鱼汁成菜，不是采用“炒”这种烹调技法，而是主料经过煲煨入味后，用鲍鱼汁打粉芡浇淋在原料上的一种烹调方法。

鲍汁鹅掌的做法鲍汁鹅掌怎么做

1、材料：鹅掌500克，花菇6-7个，鲍鱼汁200克。

2、准备制作菜肴所用材料。

3、将花菇泡水至少15分钟以上，彻底将花菇泡软。

4、将泡软的花菇洗净杂质和沙石，拧干水分待用。

5、鹅掌洗净，剪去趾尖。

6、烧一锅开水，里面加少量料酒、葱段和姜片，将鹅掌焯烫一分钟左右。

7、焯烫过的鹅掌捞起用清水冲去表面浮沫。

8、用吸油纸将焯烫过的鹅掌吸干水分。将鹅掌下入四成热的油锅中慢慢炸。

9、将鹅掌下入四成热的油锅中慢慢炸。

10、炸至色泽金黄后起锅备用。

11、锅里加入鹅掌、花菇，鲍鱼汁200克，清水1500克左右。

12、用中小火煲制大约2小时至鹅掌软糯。

13、最后一步开大火将鲍汁收得稍微浓稠即可出锅。

14、准备你喜欢的配菜，我用了西兰花和上海青。

15、将西兰花摘好并和青菜洗干净。

16、烧一锅开水，滴入几滴油，将西兰花和青菜焯汤至熟即可。<\p>

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