普通牛肉做牛排的最佳部位？
最佳部位通常是牛腰部或者牛脊椎肉。这些部位的肉质较为嫩滑，适合煎、烤或者烧烤，能够保持肉质的鲜嫩口感。当然，不同的人对于牛排的口感和喜好也有所不同，您可以根据个人喜好选择适合自己的部位。
是肋眼牛排。因为这个部位有着丰富的肥肉和嫩度，上面还有条独有的油脂纹路，让味道更加浓郁并且口感更加细腻。肋眼牛排还有不同的等级，例如美国肋眼、日本和牛肋眼等，价格不菲但是味道和质量都是顶级的。如果您是牛排爱好者，不妨尝试一下这个部位的牛排。
牛排是人们喜欢的美食之一，而牛排的最好部位则是牛肉里面最有口感和营养价值的一部分。最好的牛排部位是牛肉的里脊部分，也就是T型骨附近的肉。这部分肉质细嫩，口感极佳，而且富含营养价值高的蛋白质和微量元素，对于**的健康非常有益。因此，选择里脊部分来制作牛排，既可以享受美食的口感，又能获得健康的营养价值。
牛里脊，牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，肉质鲜嫩，一般用来做菲力牛排；牛外脊，有着白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼劲，一般用来做西冷牛排。
牛排用哪个部位的肉最好？
三大经典牛排是：菲力、眼肉、西冷。眼肉，又叫做肋根牛排，切开后像眼睛形状而得名，位置在头牛第六至十二根肋骨位置的背部长肌上段。西冷牛排取于牛外脊。菲力位于牛的腰部位置。
牛排
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法主要以煎和烤制为主。
牛排不同于其他熟食，通常不会烹至全熟。生熟程度以奇数区分，主要分为：全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。
（图片来源互联网，侵删）
影响牛排口感的原因有很多，除了牛的年龄，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋、断筋等因素。<\p>
牛排是牛的哪个部位呢？<\p>
做牛排应该买什么部位的肉
牛肩或牛仔骨
一般是选择这几种肉
fillet mignon：点餐的时候经常直接简称为“fillet”，中文叫“腓力牛排”。这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧，相当于猪的里脊肉，是整头牛身上最嫩，纤维和脂肪最少的一块，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一样，难以下咽。喜欢装斯文的淑女同志们，或者是牙口不大好的老年人，适合吃这快。
shell：和fillet mignon位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫shell，但是更通俗的名字叫new york strip，中文名“纽约条”。这快肉纤维多，脂肪多，肉质比fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱。这块，不喜欢吃生的人可以做得略老，七分（median well）
sirloin：new york strip后面的部位，就是中文所谓的“西冷牛排”，这块口感和纽约条接近，但是香位不如前者。
rib eye：也就是“肉眼肉”，这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比new york strip多，略老一点，但是仍然是很多肉食动物的最爱。
t-bone：fillet和new york strip一起上的时候，因为中间的骨头是t字型，t-bone，中文叫丁骨牛排；t-bone后面长得和其类似，但是块更大的叫porterhouse，中文叫“红屋牛排”，或者“大号丁骨”。这两块肉量多，吃起来最过瘾。偶有一好友，每次去a le-bee（一家中档的美式连锁餐厅），不点别的，就要一块t-bone，吃得精光——混个肉饱而已。
short rib：西方人不太爱吃，但是东方人却喜欢得紧，就是牛肋骨下面的部位，short rib，牛小排。这一块，骨头多，肉少，西方人吃不来。但是韩国人却尤其擅长烹饪这个。如果有机会去韩国馆子的朋友，千万不要放过这块。
附做法：
十分钟搞掂美味烤牛排
主料
牛排2块
辅料
土豆2个 芦笋一把
红椒1个 海盐适量
胡椒粉适量
十分钟搞掂美味烤牛排的做法步骤
1. 洗干净的牛排用厨房纸擦干净，然后用厨房纸裹上，盘子上放两根筷子，如图所示，摆好，放在冰箱冷藏室。
2. 中间如果发现厨房纸湿透，要换一张新的，大概2小时后，把牛排拿出来，去掉厨房纸，撒上海盐 胡椒粉适量：
3. 烤箱设定华氏500度，把铸铁双耳锅放在烤箱里。把牛排稍微按摩一下，双面抹油（高温烹饪用油），（这时候就可以开窗开门，做好通风准备了）炉上高火，把铸铁锅从烤箱中拿出来，放在炉上，等到铸铁锅烧的滴上一滴水就会吱的一声变成蒸汽时，把牛排放入锅内，双面，各30秒钟，随后，牛排周边各10秒。（不要慌张，虽然室内已经开始冒烟了，镇定，一定要镇定操作，可以安排专人站在报警器跟前，随时灭掉警报）随后，把铸铁锅带牛排一锅端，放到预热好的烤箱里。500华氏度，双面各2分钟。关闭烤箱，用余温在焖5-10分钟。（这个就看个人口味了，如果吃5分熟的，就不用焖，5分钟大概7分熟，10分钟大概9分熟）
4. 利用腌牛排的时间，焯芦笋、红椒、炒土豆泥。牛排切片，装盘：
牛排外焦里嫩，不加任何破坏味道的香料，原汁原味的牛肉吃一口芳香扑鼻，不说了，再说口水又要下来啦.........