自制奶酪怎么做好吃又简单,做法图解分享
培根乳酪小面包的做法
后油法将A材料揉成光滑，加黄油后揉成扩展阶段。不需要揉到完全阶段的。放温暖处进行基础发酵
发酵到2倍大
分割滚圆松弛15分钟，60克一个面团
擀开
放上切好的培根：（切好的方便下面的整形）
放上切成片的马苏里拉奶酪
轻轻地卷起来
捏紧收口
用刀对半切开来，注意别切到底
放入纸模
放入烤盘，进行第二次发酵
发酵完成，刷蛋液，上面撒上香葱，烤箱180度20分钟
（图片来源互联网，侵删）
前言味道非常接近买的，略稀一点，不过相对于比较贵的市售的，这个成本低很多，更何况还有无价的DIY乐趣呢
酒石酸是必不可少的，制作其实相当简单，动手时间大概也就5分钟吧～材料主料：淡奶油450克；
辅料：酒石酸1克、水2大勺自制马斯卡彭奶酪11.把酒石酸在水中搅拌融化，淡奶油加热到85度，加入酒石酸溶液22.继续努力维持在85度，不停搅拌5分钟，关火，冷却33.冷却后连锅放冰箱冷藏12小时44.冷藏后放细纱布中包紧悬挂24小时或更久，过滤出里面的乳清就OK了～小贴士控制温度很关键，所以温度计不可少
最后成品大概380克
奶酪怎么提炼出来的？
奶酪主要是牛奶经过发酵而来。奶酪分为生奶酪和熟奶酪，有着不同的制作方法，熟奶酪的制作方法更加复杂。
一、熟奶酪：
1、将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天，进行自然发酵。
2、自然发酵时，牛奶会凝结成软块，然后用纱布把多余的水分过滤掉。
工艺流程：原料乳预热处理→杀菌→冷却→接种→培养→冷却、搅拌→添加物料→灌装→冷藏
制作方法：
1.原料要求：主要使用优质的脱脂乳或速溶脱脂乳粉、低脂乳或全脂乳。在原料中含有少量的脂肪可以改善产品的稠度和风味。原料的非脂乳固体含量视制品的粘度而定，一般高粘度制品为10～11%，中粘度制品为9～10%，但至少应大于8.5%，为了确保发酵酪乳的风味，应在乳中加入0.5～0.75的柠檬酸钠，添加方法是先用温水将柠檬酸钠溶解，然后在杀菌前加入到乳中。
2.加热：生产发酵酪乳的加热温度应控制在85～88℃之间，并在此温度下保温30～60分钟，经这样处理的原料不但达到杀菌和纯化原料中对发酵剂的抑制成分，而且会增强乳蛋白的吸水能力，避免成品的乳清析出，有利于提高成品的粘度。
3.接种与培养：热处理后的乳，冷却到21～24℃，然后用1%的发酵剂进行接种，使其与乳混合均匀，并在此温度下发酵培养，发酵时间的长短与选择发酵剂有关。发酵剂应是能够分解乳糖产酸，又能使柠檬酸发酵的菌种组合。产酸菌使用乳脂链球菌和乳酸链球菌、柠檬酸发酵菌使用噬柠檬酸明串球菌或乳脂明串珠菌。一般发酵终了时的酸度应在0.85%为宜(14～16小时)，在此酸度下可以产生足够的风味化合物。
4.冷却、搅拌：培养好的发酵酪乳应冷却到10℃以下，以免酸度进一步升高。并进行搅拌操作，开始速度高些，把凝块搅碎，形成润滑均匀的组织状态，然后减速，保持发酵酪乳的流动状态，搅拌操作不宜过度，注意防止混入空气。在搅拌过程中可添加1.25～2.5%的精盐，以增加风味。
产品特点：具有酸性奶油特有的芳香风味，是一种粘稠的液态酸乳，脂肪含量低，蛋白质和矿物质含量丰富，适用于肠胃机能弱的病人及婴幼儿饮用。
如何制作奶酪？
1、在温牛乳中加入乳酸菌（Lactobacillus bulgaricus），搅拌均匀、恒温（约37℃）发酵24小时，乳酸变化，凝乳成型。
原理：乳酸菌利用乳糖作为营养源，由乳糖分解产生乳酸，使牛乳的PH值降低，乳蛋白凝结，形成凝乳。
操作要点：
（1）温度必须稳定，温度不宜过低或过高，最佳发酵温度为37℃；
（2）乳酸菌的种类必须选择合适的，以保证发酵效果；
（3）发酵过程中要定期检测乳酸含量，以控制发酵的时间。
2、凝乳滤液加入乳化剂，搅拌混合，冷却（约4℃）定型，乳酪成型。
原理：乳化剂（通常是乳糖、植物性脂肪和乳蛋白）可以稳定乳清蛋白的结构，形成凝结的乳酪体。
操作要点：
（1）乳化剂的使用量要根据乳酪的类型和质地选择；
（2）凝乳滤液的温度必须控制在30-35℃；
（3）乳化剂要搅拌均匀，以保证乳酪的稠度和品质；
（4）凝乳滤液必须冷却到4℃以下，才能形成成型的乳酪体。<\p>
奶酪最简单的做法只需一步
昨天自学了一个宫廷奶酪的做法，回家试了一下，味道还不错，发上来大家共享~ 材料：全脂牛奶250ml，醪糟汁80ml（牛奶与醪糟汁的比例约为3：1），白醋1/2勺，白糖1勺 将白醋、醪糟汁兑在一起搅匀，慢慢倒入牛奶中，边放边搅，然后加入白糖搅匀，放锅中大火蒸10分钟。关火晾凉，再放入冰箱20分钟就行了。 冰凉可口，奶香中伴着酒香，喜欢奶食的你一定要试试~~~
步骤
自制奶酪的做法步骤11.准备好自制的酸奶，详细做法可以去我之前发过的食谱（手工自制老酸奶）参考；
自制奶酪的做法步骤22.准备一个干净的锅或者盆，用来过滤乳清；
自制奶酪的做法步骤33.在上面放一个干净的滤网；
自制奶酪的做法步骤44.准备一个医用纱布，双层的铺在滤网上；
自制奶酪的做法步骤55.把酸奶倒在纱布上面，在锅的外面盖上盖子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多过滤下去了；
自制奶酪的做法步骤66.这是放在冰箱过滤一天后的酸奶，大部分乳清已经过滤出来了，但是还不够彻底；
自制奶酪的做法步骤77.这时可以把纱布稍挤一下，上面压上重物，继续放在冰箱里过滤一晚，让它进一步把乳清虑干净；
自制奶酪的做法步骤88.这就是过滤了一天一夜的奶酪了，奶味非常的浓厚，里面还会有些酸味，800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右，4袋牛奶10元，还是非常划算的。
自制奶酪的做法步骤99.这是过滤出来的乳清，可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的。