酸辣鸡杂怎么炒又嫩又好吃？
1.主料：鸡杂。
2.调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。
3.用盘装些酸辣椒待用。
4.鸡肾洗净切片，待用。
（图片来源互联网，侵删）
5.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。
6.将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。
1、将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁
2、热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油
3、放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀
4、放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟
5、加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可
酸辣鸡杂怎么炒又嫩又好吃
常多的，而这些美食当中有一种食物就很常见，那就是今天要给大家介绍的酸辣鸡杂，酸辣鸡杂的味道特别好，而且超级下饭，是很多朋友吃面或者是吃饭的时候都喜欢配的一道菜。酸辣鸡杂非常好吃，可是会做的人却很少，大部分人都做得不怎么好，接下来就来给大家介绍一下酸辣鸡杂的正确做法，一起来看下吧。做酸辣鸡杂，一定要够“酸”，姥姥教我这样做，香嫩美味，还下饭。
第1步：首先准备一些鸡杂，将鸡杂清洗干净，然后放到热水当中焯水。这一步是非常重要的，因为鸡杂本身是比较脏的，如果清洗不干净的话，吃了对身体也不太好。在鸡杂焯水的时间当中，准备一碗热水，然后把焯水好的鸡杂捞出来，放入热水当中进行第2次清洗。鸡杂放入水中清洗之后，准备一些酸萝卜和白辣椒，白辣椒切成辣椒末，把酸萝卜切成丁，当然如果有朋友喜欢把酸萝卜切条的话也可以切条，只不过切成丁会更加容易入味。
第2步：起锅烧油，油了之后在锅中放入葱姜蒜爆炒这一步至关重要，因为鸡杂是有一定腥味的，如果没有放葱姜蒜先炒香的话，那鸡杂的腥味就很难被掩盖掉。锅中的葱姜蒜炒香之后，放入一小勺豆瓣酱炒一下，接着把已经清洗好的鸡杂放入锅中用大火翻炒。用大火翻炒出来的鸡杂会非常的鲜嫩，而且味道也会非常好，总而言之吃起来是很不错的。鸡杂炒香之后，在锅中放入已经准备好的白辣椒翻炒白辣椒要多炒一会儿，因为炒得越烂，辣椒的辣味也就越淡。
第3步：锅中的白辣椒和鸡杂味道融合之后，就放入已经准备好的酸萝卜，酸萝卜翻炒几下之后，锅中就会传来淡淡的酸味。在锅中加入食盐，味精，蚝油，生抽，老抽，豆豉等调味料，然后再加入少量白糖，翻炒均匀，最后倒入少量清水，清水不需要没过鸡杂，大概有鸡杂的2/3就可以了。先开小火收汁，然后等收汁差不多之后开大火翻炒均匀，最后在锅中撒入一些葱花，如果不喜欢葱花的朋友也可以不放。<\p>