鬼子姜怎么腌制
鬼子姜比较合适的腌制方法如下：
1、去超市购买新鲜的鬼子姜；
2、用清水将鬼子姜洗干净，控水在一旁备用：
3、往洗干净的鬼子姜上撒上适量的食盐；
4、把酱油加入适量的水烧开，晾凉倒入装鬼子姜的瓶中；
5、将瓶封严放在阴凉处发酵2周以上即可食用。
把鬼子姜洗干净控干水，放到浓盐水了泡30天左右即可食用啦.（浓盐水制作方法：大粒盐 花椒 大料加水烧开，凉透后使用）
2011-11-280
鬼子姜雅称菊芋，俗称鬼子姜、洋姜、姜不辣，是一种菊科向日葵属的经济作物。
酱甜洋姜简要制作方法：先将洋姜洗净，再将洋姜晒至萎蔫，然后装入盛器内，加盐 水浸泡一个月左右，捞出再晒干水气，最后将洋姜浸入甜酱、酱油、白糖、花椒卤汁中， 一周左右的时间即可食用。特点：色泽酱黄，质地脆爽，甜咸生津，为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜。
制作要领：第一，为使制品突出脆爽口感，须在盐渍前风干水分，盐渍后再风干部分水气，脆爽口感便形成。第二，拌调味品卤汁时，注意重用甜酱 、白糖，汁量不可多，呈腌码状，并非腌泡，加盖密闭(瓮制)时间长些，风味更佳。
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2011-11-281
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鬼子姜的腌制方法？
鬼子姜指的是菊芋。下面是我知道的腌制鬼子姜方法：
腌鬼子姜：鲜鬼子姜 1500 克，精盐 100 克，辣椒糊 250 克，酱油 500 克，味精 5 克，花椒、大料各少许，白糖 30 克，白酒 50 克。鬼子姜洗净晾干，放入坛内，一层姜撒一层盐，最后将其他配料一起倒入坛内，待腌制 1 小时后，将坛口封好，三天后即可食用。
糖醋鬼子姜：鬼子姜 300 克，洗净切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。锅中倒入适量油烧热，加入鬼子姜爆炒 2 分钟，调入糖、醋、盐和香油，炒匀即可。
酱鬼子姜：鬼子姜 200 克，洗净沥干水分，放入碗中，加入适量盐、糖、生抽、米醋和香油，拌匀腌制 2 小时即可。
鬼子姜炒肉丝：鬼子姜 200 克，洗净沥干水分，瘦肉 100 克切成细丝。锅中倒入适量油烧热，加入鬼子姜爆炒 2 分钟，加入肉丝炒匀，加入盐、糖、生抽、料酒和清水，翻炒均匀即可。
鬼子姜的腌制方法大全 好吃鬼子姜的腌制方法大全
1、原料：保鲜盒；主料：鬼子姜500g； 配料：甜面酱1小包、糖3勺、白糖3勺 蚝油、酱油、花椒、大料、盐。
（1）鬼子姜洗净晾干,将其放在通风阴凉处风干2天左右，表面看起来皱皱巴巴的样子即可。将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子内。花椒和大料加水煮开后晾凉备用。
（2）向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油。再加入糖、一点蚝油、白酒、盐。将其拌匀。将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜即可。盖上盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好。
2、酱腌洋姜材明细：洋姜500克、甜面酱250克、盐150克、糖40克、白酒50克、生抽75克、花椒5克；辅料：八角5克
（1）洋姜洗净。放在通风处阴凉风干。表面略有些脱水。准备调料。将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮。沸腾数分钟，熄火晾凉。将洋姜装入坛子，加入甜面酱。
（2）加入盐，倒入白糖，加入生抽，倒入白酒，最后将冷却的花椒八角水倒入坛子，让洋姜完全被酱汁淹没，加盖，密封腌制20天，揭盖取出洋姜，切片食用。
3、腌糖醋洋姜明细：洋姜500克、白糖200克、醋300克、酱油100克、花椒少许、八角少许、桂皮少许、香油少许、味精少许。
（1）洋姜洗净，放入网筛中晾2-3天，脱去部分水分；用料：洋姜500克，白糖200克，醋300克，酱油100克，花椒少许，八角少许，桂皮少许，香油少许，味精少许；将糖，醋，酱油倒入锅中；加入花椒，八角，桂皮；至火上烧沸，转小火，熬煮至香料的香味充分溶出；熄火，晾凉
（2）将洋姜放入陶罐中；倒入冷却后的香料汁；将浮起来的洋姜压下去，使洋姜完全浸泡在汤汁里；加盖，密封存放10天左右，揭盖捞出洋姜切片，加入少许味精和香油拌匀食用。
（图片来源互联网，侵删）
4、辣酱腌洋姜主料：洋姜250克、辣豆瓣酱1大勺、盐7克、白糖1.5小勺
（1）准备好用料：洋姜250克，辣豆瓣酱1大勺，盐7克，白糖1.5小勺；洋姜用水清洗干净；晾干表面水分；切成3厘米厚的片；加入盐，拌匀，腌制约2-3小时，有水渗出，控干水分。
（2）加入豆瓣酱和糖拌匀；放入陶罐中，密封保存三天，三天后启封，盛出食用。<\p>
鬼子姜地环腌制方法
普通腌咸菜那样腌渍：洋姜50千克，洗净去杂，晾晒、通风一天以上，不能有湿气，否则腌出来发黑。
工具/原料
洋姜 (2)
方法/步骤
1/3 分步阅读
普通腌咸菜那样腌渍：洋姜50千克，洗净去杂，晾晒、通风一天以上，不能有湿气，否则腌出来发黑放入瓦缸内，放一层地环鬼子姜撒盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用，颜色洁白。
2/3
向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油，再加入糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中，没过姜即可。盖上盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好。
3/3
把洋姜切片，直接用花椒盐水腌制，如果切得薄一天就能吃了，俗称 一卤鲜。
注意事项
腌菜注意卫生最容易烂
还是按个人口味做有的人喜欢吃杂有的人不喜欢