龙骨和排骨的区别有哪些?
上排也叫猪大排，猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。
排骨为各种叫法的总称。以下为猪排骨的名称区别：
1、猪肋骨：连接脊椎的那部分猪肋骨是硬的(图12-16)，靠近地面的那部分猪肋骨是软的(图13)，软的肋骨基本上长在肉里面，不会特别切分出来。另外，猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁，越靠近尾部的部分越细、越圆。
2、龙骨：整条脊椎都叫龙骨，越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越小(图6,7,8,9)。
3、肩胛部位的排骨：肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后，留下的部分就是中排，中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。这三种部位的排骨特点分别为：
龙骨：脊椎骨骨多肉少，适合熬汤。
颈骨：貌似梅花状，所以也叫“梅花排骨”、“头排”，正式名称是“猪颈骨”，肉多。
胛心排：骨头宽扁、肉多，适合煮汤、红烧或糖醋。
龙骨和排骨区别？
龙骨和排骨一般来说龙骨就是猪的脊骨，而排骨就是猪肋骨，这两者虽然都是骨头，到是呢消费者还是会区分购买的，比如煲汤的话用龙骨会比较香，而且因为龙骨中间有脊髓，所以相较来说会更营养丰富一点，二排骨除了煲汤还可以做成红烧排骨，炸排骨，糖醋排骨，粉蒸排骨等等，龙骨的做法就相对来说少一点，因为一般情况下龙骨上肉少，除了煲汤和做酱骨头其他的就很少用到。
部位不同、吃法不同。龙骨就是猪脊椎骨，猪背上中间那一条，一般用于清炖萝卜、冬瓜、山药等，也可以做酱龙骨。
排骨是猪脊椎骨两边的骨头，一根一根的排列在龙骨两边，一般用于清炖、红烧、糖醋等做法。
龙骨就是猪做脊椎骨头，龙骨上的瘦肉比较粗条，但是脂肪较少，炖出来的汤比较清淡，挑骨就是猪的肋骨，排骨上伪瘦肉比较细腻脂肪比较多，炖出来们汤比较浑浊。
龙骨和排骨的区别是什么？
龙骨和排骨的区别在于排骨是总称，而龙骨是排骨中的一种，特指整条脊椎，并且越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越小。至于在营养方面两者并没有太大的区别。
排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是中国餐桌上比较常见的一种食材。一般来说排骨指的是猪排骨，但是也可以用来指牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。猪排骨营养比较丰富，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。
龙骨、排骨哪个营养价值高：
就龙骨和排骨来说，哪一个营养价值成分更高呢，这肯定是就是龙骨了。因为龙骨里面含有大量的骨髓，而骨髓我们都知道这是非常大补的食物。俗话说“以形补形”，所以一般需要骨骼康复或者体虚调养人群都选择用龙骨来滋补身体。
龙骨跟排骨哪个煲汤好,就烹饪的方便来说，我们肯定会选择用排骨来煲汤。不过就营养价值或者做菜方式和口味上来说，龙骨和排骨其实是旗鼓相当，我们如果选择自己需要烹饪的话，我们还是要能够依据自身的口感来选择喜欢烹饪的方式。不过如果我们要用来煲汤的话，排骨更好。<\p>
龙骨和排骨可以一起炖汤吗
龙骨学名脊柱骨，是可以和排骨一起炖汤了。
（图片来源互联网，侵删）
一般没有影响，口感也非常好吃。
在骨头汤炖好后，放入一点猪肝继续炖一分钟，味道会更加鲜美。
龙骨好，因为那里面有很多的骨髓**好吸收，并且龙骨烧出的汤不会很油腻，不会发胖
做菜称为龙骨说的就是排骨
材料
猪龙骨，山药，枸杞十几颗，姜片几片，葱结一个，料酒少许
做法
1.猪龙骨斩块，洗净
2.锅里水烧开，把龙骨绰水（可以看到绰出来的水很脏哦）
3.绰过水的龙骨捞出用流动的水洗干净
4.沙锅里放绰过水的龙骨，加足量冷水，投几片姜，一个葱结和少许料酒，开大火煮开后撇去浮末，转小火煮半个小时
5.带上橡皮手套，把山药洗净去皮切块，迅速投入锅中（速度要快，否则山药很容易氧化发黑），小火继续煲半个小时左右
6.山药如果煲半个小时后，投入十多颗枸杞再煲个5分钟，加盐调味即可