怎样炖排骨汤又浓又白
骨汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。
要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把排骨炒5分钟，再加水煨。
快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。
一次加足水，加盐，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的排骨汤了。
为了提鲜，可加入适量鸡精。
又浓又白的汤，一般叫奶汤。形成奶汤的主要因素有2点：1.原料含有足够的脂肪。2.掌握好火候。排骨肉是肉中脂肪含量很高的部位，满足第一个条件。奶汤的火候，主要是大火烧开撇净浮沫，改为中火持续煮 。注意事项：由于要中火持续烧开，所以要加入足够的水，不能半途加水。
排骨怎么炖汤白又鲜？
首先肯定的回答：先把排骨洗净在凉水中浸泡半小时，再把排骨凉水放入锅中，焯水后捞出控干再用油煎，再烧汤又白又鲜
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做法步骤
步骤 1
备肋排1千克，剁成小块 冲洗干净
步骤 2
把排骨凉水下锅，放入去腥三件套～ 葱段，姜片，料酒。 三件套适量放，没有特别的用量。不用纠结几片
步骤 3
水果玉米一根 胡萝卜一根 切段
步骤 4
水开后，把浮沫撇去，撇的干净点。 撇的越干净，后边炖出来的汤越清淡
步骤 5
把排骨盛出来，用清水再冲洗下。 喝排骨汤，就是要汤清
步骤 6
把排骨放在砂锅里， 再放几片姜片，炖30分钟！ 30分钟后 把玉米和胡萝卜放进来，再炖30分钟。 加盐调味。放盐时，可以一开始少放，尝下味道，不够咸再加，不要一下子加太多！
步骤 7
关火前倒80ml左右的纯牛奶 家里没有牛奶可以不倒，加了牛奶的汤很白，不加牛奶，汤是清的。
步骤 8
出锅，汤白，味美，好喝！
炖骨头汤，最忌直接加水，牢记哪几个技巧，骨汤又白又浓，鲜香可口呢？
【熬骨头汤】提前准备大骨头、小葱、姜片、食用盐、白胡椒、米酒。
步骤如下：
1、买两根新鲜大骨头，让肉贩子帮助斜着剁开。大骨头中间有许多鲜血，仅有剁开了才可以清洗干净。提前准备一盆清水，添加一勺食用盐，拌和融解然后放入剁开的骨骼，泡浸2小时。
2、泡大骨头时应勤洗水，每半小时再次换一盆水，还是得放盐，能够快速泡出骨骼中的鲜血。直至盆中的水很清澈，表明血小水泡干净，那样炖汤时不会变黑，都没有腥味儿，这也是第一个方法。
3、提前准备一锅清水，放进煮好的大骨头，切好多个冬茹、生姜片扔进去，加上一大勺米酒，开大火加温。煮出浮沫后拿勺子撇整洁，并没有浮沫以后就捞起来，用清水冲干净。
4、这种浮沫便是大骨头中残余的鲜血，假如不清理干净，就会使大骨头汤变黑，腥味儿也挺重，就没人喜欢喝了。绰水是请牢记的第二个方法。
5、另出锅，放进一勺动物油，加温然后放入大骨头，小火煎一会儿，小火煎色调金黄色，添加冬茹、生姜片进行爆香，在淋入一勺料酒去腥，炒匀。大骨头炖汤以前，大骨头要爆锅一下，炒成油脂香气，那样大骨汤才又白又香，这也是第三个方法。
6、倒进足够多开水，要喝茶汤就要多，宁可多也别少。炖汤时，假如半途放水，会影响到汤口感，因此水需一次加够，而且还要加开水，不可以加凉水，要不然汤也不白。这也是第四个方法，不要忘记。
7、转大火加温，不必盖上锅盖，一直用大火炖，最少20min，料汁就变白了，随后转小火再次炖20min。炖汤熟度至关重要，怎么样用小火炖，茶汤颜色便是清澈的，叫白汤。想炖高汤一定要用大火，让脂肪和蛋白质充足乳状液，料汁自然也就变白了。这也是第五个方法。
8、添加适量食用盐、白胡椒，拌匀后再次炖10min，就可以吃了。炖好一点的大骨头汤除开立即喝，用于煮面条、烧菜都十分美味，清爽不油腻。<\p>
排骨怎么能把汤炖白
把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤：
1、排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下。
2、锅里炒少许油烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干，此时可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒几一下就可以了。
3、然后就在锅里倒入开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾，过上一会你就会发现汤色已经发白了，再稍沸腾1到2分钟的样子，转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了。
按上述方法做出的排骨汤绝对会呈现奶白色，但如果你想偷懒的话也可以直接在汤里加点牛奶，出锅前加入牛奶就可以了。