料酒的正确使用方法
有两种用法，一是腌制得时候用，而是炒肉的时候用，一般在放油之后还没熟之前倒入
黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。
还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。
1、不论烹制哪类菜肴，用料酒都要适量，一般以10ml为宜；炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒；炒青菜可使用轻淡型料酒。另外，给肉挂糊时，也可以用料酒。但用量不能多，否则就挥发不尽。2、在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。3、如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒，比如红烧鸡块，一般烧制之前，要把鸡块先炒一下，在炒制的时候就可以先加料酒，这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能很好的去腥增香，像这种烧菜，由于烧制相对时间较长，加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。
料酒的正确用法和禁忌？
料酒虽好但不能乱放，牢记“3放4不放”，合理使用才能做出好菜肴。
首先分享给大家，必须要放料酒的3类菜肴，以及放料酒的最佳时机。
1、爆炒的肉类菜肴。
首先爆炒的肉类菜肴比如说葱爆肉，爆炒腰花，等这些菜肴，必须在锅内温度最高的时候，放上料酒，就是临出锅时温度最高时，把料酒烹向锅边，使其剧烈挥发带走腥味。
2、蒸鱼时要放料酒。
（图片来源互联网，侵删）
大家都知道，鱼肉处理不好是非常腥的，所以蒸鱼时要放料酒，而放料酒的最佳时机，就是在上锅蒸之前，在鱼身上淋上一勺料酒，这样在蒸的时候，料酒随着热气蒸发，并随之带走鱼身上的腥味，所以这一点，大家也一定要记好。
3、不新鲜的鸡肉鱼肉。
咱们在处理不新鲜的鸡肉鱼肉的时候，也应该用料酒或者用料酒兑水，把鸡鱼肉浸泡在料酒中，提前去腥，这样才能从源头处，切断鸡鱼肉的腥味这一点大家也要记好。
知道了料酒的三放，接下来再讲一讲料酒的4不放。
1、调肉馅时不要放。
很多朋友喜欢在包子馅或者饺子馅里，加上点料酒，其实这样是错误的，因为料酒需要高温挥发，才会带走腥味，而肉馅和料酒被面皮包裹着，根本不会挥发，而煮出来后还会有一股料酒的酸味，所以调肉馅不要放料酒，大家要记好。
2、炒蔬菜时不要放。
很多朋友用习惯了料酒，不管是炒肉炒菜都喜欢放点料酒，如果在炒蔬菜时放料酒，只会白白浪费了料酒，因为料酒就是给肉类去腥用的，蔬菜本身没腥味，你放它干啥？
3、拌凉菜时不要放。
很多朋友认为，料酒里面有酒精，有一定的杀菌作用，所以在拌凉菜时，喜欢放点料酒。其实这种做法是错误的，料酒里面含有最多的是黄酒，而不是酒精，而拌凉菜时，咱们只要多放点蒜泥，就足够给凉菜杀菌了，所以拌凉菜时别放料酒。
4、做海鲜汤类时。
如果是辣炒，爆炒类的海鲜，可以放料酒去腥，但是如果用海鲜做汤，比如说海鲜菌菇汤，海蛎子豆腐汤，海鲜疙瘩汤这些汤里面，就不要放料酒去腥了，因为料酒放进汤里面，随着海鲜一块煮，汤会越煮越酸很难喝，这一点大家要记好。
料酒的作用和用法
作用：
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富。
在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
用法：
烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
扩展资料：
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。
参考资料：百度百科——料酒<\p>
料酒的使用方法?
不论烹制哪类菜肴，用料酒都要适量，一般以5~10ml为宜；炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒；炒青菜可使用轻淡型料酒。另外，给肉挂糊时，也可以用料酒。但用量不能多，否则就挥发不尽。
在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。
如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒，比如红烧鸡块，一般烧制之前，要把鸡块先炒一下，在炒制的时候就可以先加料酒，这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能很好的去腥增香e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431366330，像这种烧菜，由于烧制相对时间较长，加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。
料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香，比如在做红烧鱼时，可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味，但是在做清蒸菜时就不建议用料酒，因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味，
如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦过量，香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味，比如清蒸鱼就不建议用料酒，可以适量的用黄酒和姜葱去腥。
扩展资料：
烹饪肉类时，料酒是必不可少的调味品。它一般用黄酒做原料，加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。这种料酒既有黄酒的营养，还能很好地增香提味、去腥除膻。关键是要掌握好时间。
1、蒸鱼前。烧制鱼等荤菜时，放一些料酒能除去腥气。鱼腥主要来源于三甲胺，料酒富含的有机酸能与其反应，减少腥味。蒸鱼前可以把料酒涂抹在鱼身上，并在鱼肚内放入葱丝、姜丝来提鲜。蒸鱼过程中不建议放料酒，以免含有香辛料的料酒掩盖鱼本身的鲜味。
2、煸炒肉丝。急火快炒的菜肴最好在锅内温度最高时，也就是肉即将炒熟时放料酒。酒中的乙醇在高温环境中存留时间短，腥味物质能被乙醇溶解并挥发掉，脂肪酸又容易与乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。
3、油爆大虾。这道菜先要倒油入锅，待油温升至五成热时立即放入虾仁，然后马上放料酒，这样爆出来的虾才最香。
4、焖、炖菜。焖菜先将肉类用料酒腌制一下或焖时再放入料酒；炖肉要在肉煮熟之后再放。
参考资料来源：
**-放料酒时间有讲究
**-炒菜放料酒去腥提香 什么时候放最好？