猪小肠为什么会苦？
清洗不当残留苦肠
猪小肠中一般都会含有一定量的苦肠，如果清洗的时候没有将其清洗干净，那么炒出来的猪小肠就会具有苦味。
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2.猪小肠胆汁分泌过多
有一些猪在生长的过程中会分泌很多胆汁，而胆汁会集聚在猪小肠里面，如果**在清洗的时候没有将其清洗干净，那么炒出来的猪小肠就会出现苦味。
首先,准备材料: 猪小肠、大蒜,生姜,料酒,蒜头,辣椒酱,黄泡椒,红泡椒,盐巴,味精,五香粉,香葱。
第一步:把新鲜的猪小肠买回家以后,不要急于清洗,先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗。这样,去除肥油的时候会更快更方便。
第二步:用手捋去小肠中的污秽,然后摘掉小肠表面的大片肥油,但不用除得太干净,小肠要带点油脂更好吃。
第三步:准备一盆温热水,把整根猪小肠放入热水中烫一下,然后捞出。
猪小肠为什么有苦味？
是因为夹杂着的胆汁导管。
分析：
猪小肠之所以会有苦味是因为猪小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管，如果在处理的时候没有摘除干净就会带有苦味。
另外在猪小肠里有许多的胃液和未消化的食物残渣，这些残渣里有些带有苦味，如果厨师们在煮前清洗不当，就容易发生有苦味的现象。当然在清洗时如果过分清洗，揉搓，把猪小肠的黏膜弄破，那也会引起苦味。
菜品源流
粉肠是中国广东和香港的一种食品。要有好吃的粉肠，在屠宰前必须让猪只空腹，此段肠子就会有消化液等，所以煮的时候并不需要翻肠子出来洗净，而后段肠子就必须整条倒翻过来洗。粉肠贩卖前，卖猪肉的老板若没事先整理，很可能吃出肠套肠，也就是说粉肠里有大条的蛔虫，这俗称“苦肠”。<\p>
猪小肠怎么有苦味
那是大肠排便的肠子，说白了就是离
猪肠子有苦味是因为没洗好导致的.
下面是清洗猪肠的方法
1,将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可.
2,将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除.
3,用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除.
4,把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味.
5,清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净.猪肚,猪肠子是烹调的重要原料,营养丰富,备受百姓喜欢.但是处理不当,会残留极大的异味.将猪肚,猪肠子翻过来除掉残留的污物,用水冲洗干净.先用食碱揉搓一次,用水冲净；再用醋揉搓一次,冲洗净；再用食盐揉搓一次,冲洗净即可.碱,醋,盐的使用秩序不能颠倒.