鲜族辣白菜正宗做法
主料
白菜2颗（大约8、9斤重）
粗盐适量
粗细辣椒面一小碗
香菜籽粉一勺（可无）
精盐2~4小勺
白糖4小勺
蒜2~3头
姜一小块
糯米面2大勺
朝鲜辣白菜的做法步骤
1
准备工作：
1.将白菜择好，外表洗净
2.将白菜一分为二
3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上，尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿，有生味儿
4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧，最好再在上面压上重物，大约腌多半天儿就差不多了，最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软（腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好）
5.腌好的白菜取出，用清水冲洗（不用洗得太细），将白菜挤干水分，待用~
2
洗净切半。
3
白菜抹粗盐。
4
放入盆中，上覆重物。
5
已腌好并冲洗干净的白菜。
6
辣椒糊做法：
这个就是用来抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的灵魂啦~~~
1.姜去皮、切末，蒜切末，待用
2.将糯米面加少量水调稀待用，锅中加入少量清水烧开，将调稀的糯米水倒入，熬成糯米糊
3.所有配料放入大碗中，将熬好的糯米糊倒入，趁热拌匀，稍晾凉（若等不及也可以热的时候抹在白菜上
7
姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉
8
用糯米糊拌好的辣椒糊，有点稠，已经放凉了
9
（图片来源互联网，侵删）
抹辣白菜操作：
1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上，每一片叶子都要抹到，到最里面白菜心儿的时候可以少抹点，这里好入味儿
2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺，放入存放的干净容器中，一颗压一颗，稍微压紧实点
3.全部码好后，为了让白菜发酵，要在屋子里放会儿，再收进冰箱里冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放着，隔天上午就放冰箱了，喜欢酸的可以多搁会儿）现在秋天晚上气温不高，大概放一天就好了
10
一片片抹好辣椒糊。
11
抹好的辣白菜码进贮藏容器中。
12
这个是刚完成的图
请点击输入图片描述
13
顺便把楼下刚摘得新鲜的苏子叶也一起解决了，做成了朝鲜族另一传统小菜
附苏子叶做法：
取新鲜紫苏叶，洗净，去梗儿，每片叶子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片压一片的放进盒里，装好直接放到冰箱里，待两天进味儿就可食用。
14
成品图！
霞姐辣白菜的腌制方法？
霞姐辣白菜的腌制方法如下：
腌菜配料：
1. 白菜：600 克（一颗）
2. 辣白菜调料：50 克
3. 生姜：1 块
4. 葱：1 根
5. 蒜：4 瓣
6. 苹果：1 个
7. 梨：1 个
8. 盐：适量
9. 白糖：适量
10. 辣椒粉：适量
11. 鱼露：适量
12. 鸡精：适量
制作方法：
1. 准备白菜，去掉老叶和外层叶片，洗净后切成四瓣。在每一片白菜上均匀涂抹盐，腌制约 30 分钟，直至白菜变软。然后用清水冲洗去盐分，挤干水分备用。
2. 准备生姜、葱、蒜，切成末。苹果和梨切成小丁。将以上食材放入大碗中，加入适量的盐、白糖、辣椒粉、鱼露、鸡精，搅拌均匀。
3. 将调好的腌料涂抹在每一片白菜上，从内到外，确保每一层都涂抹到位。将涂抹好的白菜放入一个无油无水的容器中。
4. 将剩余的腌料倒入容器中，尽量抹平。盖紧容器盖子，放入冰箱冷藏腌制。腌制 24 小时后，即可食用。
请注意，腌制时间可以根据个人口味和气候条件进行调整。在腌制过程中，可以适时搅拌白菜，使其更加入味。辣白菜可以密封冷藏，保质期一般为 3-5 天。
正宗朝鲜辣白菜的配方
正宗朝鲜辣白菜的配方与做法如下：
主料：大白菜2颗、苹果1个、梨子1个、洋葱半个、鱼露3勺、白糖30g、食盐适量。
辅料：粗辣椒粉100g、细辣椒粉100g、蒜瓣100g、生姜50g、熟芝麻30g、糯米粉25g。
1、大白菜两颗1分4，然后用盐把白菜的每个缝隙都涂抹均匀，放进大一点的盆里，加入白菜量一半的清水，腌制5个小时左右备用。
2、苹果和梨子都去皮洗净，苹果和梨去芯切小块，洋葱也同样切成洋葱块备用。
3、碗中加入粗辣椒粉和细辣椒粉，倒入250毫升沸水拌匀，20g糯米粉加450毫升清水搅匀化开，糯米糊加热好后，倒进装辣椒粉的碗中。
4、苹果梨洋葱姜蒜一起放进绞肉机里料理成碎末，料理好后，同样是倒入装辣椒粉的碗里，再加入鱼露、熟芝麻、白糖和食盐拌匀。
5、腌好的白菜清洗干净沥干水，再用腌好的调料把白菜的每个缝隙都抹匀，然后再把涂抹好的辣白菜放进保鲜盒或者大一点的容器里。
6、最后放进冰箱存放两天，酸辣脆甜的朝鲜辣白菜就可以开吃啦。<\p>