加入贵州皱皮椒，底料辣味更柔和！
米辣的占比，让底料的辣味更加柔和，食客吃完感觉不呛、不燥。
红油的炼制
色拉油10斤加热至130℃，撒入一把白芝麻，待颜色变焦黄后，加入辣椒面375克，稍稍搅动一下，其独有的香味扑面而来；待油温降至110℃后，再下入等量的辣椒面，继续搅动使其所含的辣椒素充分释放出来；色拉油冷却至90℃时，放入辣椒面750克搅匀后静置浸泡一夜，使辣椒红彻底融入油里。
红油浸泡一夜后香味扑鼻，令学员赞不绝口。
茴香、香叶、千里香、八角、孜然、草果、白蔻、砂仁、桂皮、丁香、香果和山柰入粉碎机中打成二粗碎，先在温水中浸泡10分钟，再放入高度白酒浸泡2分钟，捞出沥干备用。
火翻炒60-80分钟，当锅中的糍粑辣椒变为深红色、油泡呈现琥珀色时，倒入白酒和匀即可停火，将上层的油单独撇出作为油料。
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