扣肉怎样做
扣肉的制作方法比较简单，需要用到的调料是姜、料酒、香料、糖、醋。
据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”、“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
菜肴特点
梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。梅菜扣**体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。
梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
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湖南永州的扣肉怎么做？
将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮。
煮好的五花肉捞出，沥干水分，然后在每个肉块上切一刀，但不要切断。
锅中加入大豆油，烧至七成热，放入葱、姜、花椒、八角炒香。
加入煮好的五花肉，翻炒均匀，使肉块表面充分吸收调料。
倒入料酒、酱油，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。
待肉熟烂后，加入白砂糖、蜂蜜、味精，翻炒均匀。
最后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，然后关火。
将炒好的五花肉捞出，放入碗中，倒入锅中的汤汁，然后放入蒸锅中蒸煮。
蒸好的扣肉取出，倒扣在盘子里，即可享用。
扣肉的做法
酸菜扣肉的做法<\p>
扣肉的做法如下：
用料：带皮五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2勺、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、白酒半勺、白糖半勺、姜3片、小葱1根、油适量、老抽酱油少量、料酒1勺、淀粉1小勺。
步骤：
1、葱白切段，姜切片备用。
2、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
3、待肉煮透后沥水捞出，趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
4、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎，煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
5、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
6、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖，抓拌均匀，腌制入味，可放入冰箱隔夜。
7、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
8、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净，切成若干段，挤干水分，铺放到肉的上面，再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时。
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
10、在汤汁里加一小匙淀粉，小火煮开搅拌调成欠汁。
11、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上，最后撒上小葱绿即可。
12、成品。<\p>
贵州小米扣肉的做法
1、贵州小米扣肉的做法步骤如下：
（1）材料：五花肉一斤，小米150克，生抽，老抽，姜末或姜丝，黄酒，糖，八角，花椒，香叶。
（2）将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
（3）在肉皮上抹上老抽，晾干。
（4）锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中。
（5）在一个碗内放入生抽、老抽、糖、黄酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
（6）将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
（7）把小米冲洗干净，碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟。
（8）把浸泡好的小米倒入放有五花肉的碗中，浸泡过的液体倒入装有五花肉和小米的圆碗中。
（9）上蒸锅焖半小时就可以出锅了。