如何腌制酸豆角脆又酸
1、处理豆角。首先我们需要将豆角清洗干净，然后放入淘米水中，加入少许的食盐浸泡一会儿（这样做有两个目的，一个是为了杀菌泡出豆角内部的虫子，另外一个就是为了清除农药残留）。洗净之后的豆角放在一边备用。然后起锅烧水，水开之后，下入豆角焯水至变色，捞出过凉控水。2、制作腌制料水。找一个干净的无油的锅子，起锅烧水，水开之后，加入花椒，盐，煮大约3分钟，放置一边晾凉！3、装瓶。找一个干净的无生水无油的瓶子，放入豆角，加入蒜瓣，姜片，花椒水，然后倒入少许的白酒！最后密封放置阴凉通风处。大约30天后就可以开吃了。
回想起小时候我第一次吃酸豆角的经历，那时候的我口味是比较挑剔的，最不喜欢吃素菜，不管吃什么都要带着肉，可谓是无肉不欢，后我因为生病住了院，医生说我必须吃一些比较清淡的食物。
那时候基本上就是喝白粥度日，嘴巴里寡淡而无味，看着我愁眉不展的样子，妈妈给我送饭时除了一如既往的白粥还带了一个小菜，若是以前我是绝对不会吃的。但是在当时，我鬼使神差的尝了一口，内心感动不已，说不清是因为什么感动，就是久久不能平静。
后我才知道原那个是酸豆角，自那以后，我总是会缠着妈妈做酸豆角给我吃。很多人在日常生活中都吃过酸豆角。也有不少人动手做过，那么你知道酸豆角要怎么做才好吃吗？不要拿着豆角就开始腌，多加这一步，豆角又酸又脆。
【烹饪步骤】
首先我们需要将买回的新鲜的豆角清洗干净，在挑选豆角时一定要挑选表面比较翠绿的，里面的米粒也是比较的均匀，比较嫩，水分比较多的那一类。现在正是吃豆角的季节，价格也不贵，多买一些腌制起吧。
第一种腌制方法：将清洗好的豆角焯水备用，把八角、花椒还有白糖放入锅中，加入适量的清水烧开后晾凉备用，将淘米水烧开，准备一个无油干净的罐子，将豆角翻入其中，把晾凉的料汁和姜片、大蒜、白酒倒入其中，密封一个月左右就可以吃了。
（图片来源互联网，侵删）
第二种腌制的方法：同样的将豆角焯过水，再准备一个干净个锅，加入适量的清水，放入食盐、花椒煮开备用，再准备一个干净且无油的罐子或者坛子，把豆角放进去之后，再将花椒水、生姜以及大蒜放进去，最后用白酒封口即可。
其实这两种腌制方法都差不多，只不过两者口味有所偏差，一个比较咸，一个是酸甜口的，看个人喜好。其中比较重要的就是要将豆角焯水，可以让豆角更入味。
腌豆角脆而不酸的腌制方法？
1、新鲜豆角把有虫吃掉的给筛选出来，而且表皮也不能弄破，然后冲洗干净，晾干豆角表面的水分，最好是能用厨房纸吸干豆角表面的水分，再晾下即可，否则会让豆角的水分跑掉。
2、把晾干的豆角放进一个大盆子里，盆子要保证无油啧无水分干净的盆子，往豆子里倒入适量的盐，用手轻轻的搓揉，待豆角变成翠绿色，而且还有点感觉湿润的时候就可以了。
3、提前准备好一个干净无油啧的大缸，把搓揉好翠绿色的豆角层层放入大缸里，每放一层压实，并撒入一点盐，放好之后可以在顶上放一块干净的石头压顶，再将大缸封口。一般腌豆角和其他腌菜一样，要两周以后食用，这样比较安全。
这种新方法腌豆角的秘诀就在于不加一滴水，以往家里腌都会加点凉开水进去，这次完全靠鲜嫩豆角自身的水分腌制，还能防止加水豆角变质，所以一定要采用刚摘回来脆嫩的豆角进行腌制，水分比较多。而且腌制好的豆角可以炒着吃，非常下饭，绝对不输酸豆角。
怎么才能做出又酸又脆的酸豆角？
说起酸豆角，就想起酸豆角包子了，都要流口水了，酸辣脆爽，非常的好吃，酸豆角的腌制方法太多了，每个地方的做法都不一样，想要腌制出又酸又脆的酸豆角，还是有一定技巧的，前提是豆角一定要鲜嫩。
酸豆角相信很多人都喜欢吃，酸脆爽口，制作还非常的简单，不仅好吃，还能保存时间长，我特别喜欢吃酸豆角包子，每次看到都要买，想想都要流口水了，酸豆角的腌制方法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，不过每个地方腌制酸豆角的方法也都不一样，下面就来分享一下怎么才能做出又酸又脆的酸豆角。
一、腌制酸豆角方法一
1、准备食材：长豆角3斤、盐250克、凉白开5到6斤、糯米粉120克、白酒30克
2、挑选嫩一点的长豆角，就是豇豆，把坏的、老的挑出来，把豆角洗干净，摊开晾干水分，豆角一定要晾干水分，不然容易坏。
3、锅里烧一锅开水，烧开后放凉，加入盐、糯米粉搅拌均匀，准备一个无水无油容器，用白酒过一下备用。
4、豆角晾干水分后，盘起来放进容器里，把搅拌好的糯米粉水倒进去，要没过豆角，用个干净的容器压住豆角，倒入一点白酒，盖上盖子密封好，放在阴凉处腌制8天左右就可以了。
二、腌制酸豆角方法2
1、准备食材：长豆角、小米辣、蒜、姜、盐、白糖、白醋、白酒
2、腌酸豆角都是用长豆角，就是豇豆，腌制酸豆角要选择新鲜的嫩一定的豆角，老的口感不好，把豆角坏的、老的挑出来，洗干净，摊开晾干水分。
3、把姜蒜洗干净，晾干水分；小米辣不要去蒂，洗干净晾干水分，准备一个干净的容器，要无水无油的，用白酒过一遍再用。
4、豆角晾干水分后把两头切掉，切碎放盆里，把姜蒜切碎放进去，小米辣切段放进去，搅拌均匀，再加入盐、白糖、白醋、白酒搅拌均匀，放进准备好的容器了，盖上盖子密封好，腌制一个星期就可以吃了。<\p>