家里做牛肉辣椒酱做法
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
再写:自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的体会
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， :(
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。
自制家常辣椒酱的做法？
材料
干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙
做法
1.干辣椒用热开水泡软。
2.将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。
3.将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。
原料
红椒350克、大蒜头50克、盐40克、酒20克左右
做法
1、将红椒清洗干净，晾干，
2、然后去掉红椒蒂，用刀剁碎，
3、大蒜头去皮后切薄片，
4、然后将剁好的红椒、大蒜、盐一起倒入容器中，
5、再搅拌均匀，
6、淋少许白酒再次搅拌均匀，
7、倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中，
8、放室温下发酵几日才可食用。
小米辣椒酱的做法
小米辣椒酱的做法如下：
1、小米辣洗净晾干后，去蒂。
2、准备大蒜。
（图片来源互联网，侵删）
3、生姜削皮。
4、大蒜拍扁，这样方便去皮。
5、辣椒放料理机搅碎，太辣了，如果手切估计手要废了，建议没有料理机的亲一定！要带手套！
6、生姜搅碎。
7、蒜去皮搅碎。
8、全部倒入一个大的不锈钢盆或玻璃容器，不建议用塑料盆，否则辣味容易津进入。
9、加盐搅拌均匀。
10、然后放入生抽，鱼露，耗油，鸡精，搅拌均匀即可。
保存小米辣的注意事项
1、一定要买新鲜的，这样的小米辣后续储存起来，香辣程度和口感才会完整保留。我们在保存小米辣之前，首先要把顶部把辣椒蒂剪掉一部分。一般小米辣还是坏掉脱水的时候，都是从顶部开始的，我们剪刀辣椒蒂后，不但减少储存空间，还可以减少小米辣后续脱水。
2、把小米辣放入清水里，加入少量食盐，先把小米辣清洗一下，食用盐有杀菌的作用，这样就可以保证小米辣的干净卫生。接着把小米辣放在一个阴凉通风处晾干，也可以用厨房纸吸干小米辣上面的水分，保持小米辣的干燥，这样就可以避免小米辣在后续的储存中发霉了。
3、小米辣擦拭干燥以后，放入盆里，倒入适量食用油，接着搅拌均匀，使每一个小米辣都蘸上一层薄薄的食用油，食用油可以隔绝小米辣接触空气，防止小米辣氧化，同时还可以锁住小米辣的水分，这样处理之后，小米辣水分既不会流失。<\p>
几种自制辣椒酱的做法
西红柿辣椒酱
用料：熟好的西红柿500克,辣椒300克，蒜40克，姜末20克，凉开水适量，沙拉油适量，白醋2勺，白砂糖4勺，精盐20克。
做法 ：首先将蒜姜切末备用，接下来在西红柿上轻划一下后放入沸水锅内，烫30秒后冲冷水后去掉西红柿皮和蒂备用。再接着把腌渍的辣椒和弄好的 西红柿，姜末，凉开水，精盐一同放入榨汁机搅碎。在炒锅内放入沙拉油，等油温升至60摄氏度时放入蒜末用小火爆香。接下来把打碎的辣椒 泥以及白砂糖和白醋放入锅中，以小火煮上大约6--7分钟直到浓稠状即可。
自制蒜蓉辣椒酱
用料：辣椒2000克，白砂糖350克，白醋400克，蒜400克，甜面酱400克，鸡精40克，白酒40克，精盐200克。
做法：首先将新鲜的辣椒洗干净了，再把辣椒籽去除，去除辣椒籽之后再把辣椒切碎。炒锅内放入白醋，白砂糖，精盐，甜面酱和白酒煮开。接下来在 加入切碎的辣椒，用旺火煮，边煮边搅拌，千万不要糊锅底哦。辣椒煮到粘稠时，把锅拿下来加入切好的蒜蓉，鸡精，凉了后即可装瓶。（可根 据个人口味适当增减盐量）。
豆豉辣椒酱
用料：干辣椒面，细豆豉，葱姜蒜末适量，味精，精盐，酱油各适量。
做法：首先把炒锅至火上，放入植物油烧热，再倒入准备好的豆豉炒香。炒锅离火后放入葱姜蒜末搅拌均匀，把锅中的料迅速倒在辣椒面上，搅拌均匀 后就做成豆豉辣椒酱了。（注意不能直接把辣椒面直接倒入锅内，以免炸糊）。
花生辣椒酱
用料：花生粒200克，植物油适量，精盐，辣椒面适量，香油少许。
做法：首先将生花生粒放到少量油中炸制，炸好后将花生米捞出，剩下的油中放入辣椒面和精盐，在放入酱油，少许香油，稍微热一下搅拌均匀，将炸好的花生米砸碎后倒入辣椒油中，搅拌均匀即可。