凉拌莲菜如何做又白又嫩脆
前言凉拌莲藕一直是我的最爱，做法简单，而且方便。材料主料：莲藕；
辅料：葱花、蒜蓉、小米椒、花椒粉、米醋、白砂糖、芝麻油、酱油凉拌莲藕1将莲藕切片，切好葱花、辣椒和蒜蓉，辅料的量因个人口味而定，如果喜欢麻辣一点的多放一点花椒粉。2锅内水沸后倒莲藕进去煮2—3分钟，煮的时间不要太长，不然莲藕就不脆了。捞起莲藕沥干水份。3最后把所有材料和莲藕搅拌（如果有香菜味道会更好）4这最后我最爱的凉拌莲藕就这样快速的做出来了。5这是我前几天做的，放了香菜会好吃很多！
食材用料
莲藕一颗、小葱两根、干辣椒、盐5克、鸡精3克、糖5克、白醋两汤勺、蚝油一勺、食用油适量、熟芝麻少许、大蒜四颗；
凉拌莲藕的做法：
1、把莲藕用去皮刀去掉表皮；
（图片来源互联网，侵删）
2、汤锅加水放入莲藕煮7分钟左右；
3、煮好的莲藕过一下凉水捞出；
4、用刀切成薄片；
5、切好后继续放入冷水中浸泡，防止氧化；
6、小葱切成段。干辣椒斜切成马耳朵状；
7、莲藕捞出控水，放入盆中，加入盐，鸡精，糖，白醋，蚝油；
8、再放入蒜蓉，葱段，辣椒段；
9、锅烧热倒入食用油；
10、油热后舀一勺淋入蒜蓉和葱段上；
11、撒入熟芝麻搅拌均匀即可；
12、装盘即可食用，口感爽脆，非常美味。
拌藕片最正宗的做法？
做法如下
1、莲藕150克、胡萝卜1个、姜、葱、蒜各5克、盐2克、食油10克、酱油2克、辣椒油10克。
2、做法：将莲藕、胡萝卜去皮，洗净，切片。锅中放水烧沸，下藕片、胡萝卜，加入少许盐，氽烫至熟，盛出、沥干水分，装入盘中。
3、锅内油烧热，下姜、蒜炒香，盛出，调入酱油、醋，拌匀，淋在藕片上，撒上葱花，拌匀即可。
主料：莲藕1斤。
配料：盐1块，葱1棵，蒜子1棵，精盐5克，生抽1勺，豆辫酱1勺，香油10克，香菜1棵。
操作步骤：
1，莲藕洗净刮去表皮，切成薄片，用冷水加盐浸泡10分钟。
2，怱姜蒜切末。香菜洗净切末。
3，锅中放水，水开后放入莲藕煮2分钟，捞起控水。
4，锅中放少许油，放入姜葱蒜，加盐煸炒，炒出香味后加豆辫酱，生抽，把炒好的香料倒入莲藕中，挠拌均匀，再淋上香油，撒上香菜即可。
凉拌藕片怎么做好吃
炎热的季节快要来了，是时候为夏天做一些准备了，那么今天咱们就来做一道爽口的凉菜——凉拌藕片，这是香辣味的，喜欢辣味酸爽的朋友们可以学着做啦！
材料：藕2节、小米椒3-4个、葱(香菜)、蒜末少许、盐、白糖、酱油适量、白醋适量、香油少许、盐适量
1、莲藕去皮切片，用加了白醋的水浸泡15分钟；
2、大蒜去皮，小米椒去蒂切碎，香菜切小段
3、坐锅烧水，水开后滴几滴油下藕片焯水
4、焯熟后捞出冲凉水，再放冰水里泡二十分钟左右。（这一步非常关键）
5、接着把水中的藕片捞起来，放两勺白醋，半勺白糖，适量食盐;
5、随后倒入酱油，加入油辣子粉，大蒜、小米椒碎、香菜等拌均匀。