酥皮泡芙的制作方法是什么?
用料
酥皮用料：糖 30g
黄油 40g
低筋面 50g
泡芙用料：黄油 40g
牛奶 80g
低筋面 50g
玉米淀 5g
糖 2g
鸡蛋 2个
抹茶卡仕达内馅：牛奶 130ml
蛋黄 1个
白砂糖 15g
低筋面 15g
抹茶 3g
酥皮泡芙抹茶馅的做法
酥皮的材料准备好。
黄油切丁，隔水融化加入糖搅拌均匀，然后加入低，搅拌均匀。如图。
（图片来源互联网，侵删）
然后把面团搓成长条圆柱，用保鲜膜包好放入冷藏室定型。用的时候切片。（太软不好切，冷藏时间长了太硬容易切碎，这个自己把握一下。）
泡芙的用料，如图。
牛奶，黄油倒入小奶锅里，开火加热，烧开。
沸腾后，筛入低筋面和玉米淀，搅拌至无干，盘底出现一层糊糊膜后离火。
（一定要沸腾后再加入低和淀哦）
然后把两个鸡蛋打散，放入2g糖，分两次搅拌到上一步的面糊里，搅拌均匀。装入裱花袋里。
袋口平剪，垂直挤在烤盘纸上。距离开一点，因为后期会膨胀。
把放在冰箱的酥皮拿出来，切片，盖在挤好的泡芙上。我的烤箱不能调节上下火，所以我用的是上下火185度，烤了30分钟，后面几分钟不能离开，看上色程度。
我没有让它上色太重，觉得这样刚刚好，选了几个最好看形状的。
抹茶卡仕达内馅制作，材料如图。
蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入牛奶，搅拌。然后筛入低筋面和抹茶，放入奶锅内开火加热。开小火，期间不断搅拌，直至内馅变成糊糊装，起锅，装大碗，放凉。
然后装入裱花袋，剪口口，然后把泡芙用刀子在中间切开小口口。
然后挤入抹茶酱。
烤箱有点受热不均匀，有的上色深点。
流心泡芙的做法和配方？
酥皮
无盐黄油 40克
糖粉 25克
低筋面粉 40克
泡芙壳
黄油 45克
牛奶 107克
细砂糖 少许
盐 少许
低筋面粉 65克
鸡蛋 110克
奶油奶酪馅
奶油奶酪 150克
淡奶油 100克
细砂糖 20克
香草酱 少许
糖粉（装饰） 若干
淡奶油馅
淡奶油 300克
白巧克力/黑巧 40克
抹茶粉/可可粉 7克
细砂糖（可选） 10克
步骤 1
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先准备酥皮：黄油软化加糖粉搅拌均匀，再加入过筛的低粉，裹保鲜膜搓成圆柱，放冰箱冷冻定型。
步骤 2
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泡芙部分：低粉过筛，黄油加牛奶中火煮微沸改小火，迅速倒入面粉快速搅拌均匀，待底部形成一层薄膜离火，转至另外一个打蛋盆。
步骤 3
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鸡蛋打散，待面糊温度降至60度左右，分次加入蛋液搅拌均匀上劲，至面糊捞起呈倒三角形就好了，不要再加蛋液了。
步骤 4
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裱花袋剪口1cm左右，装入面糊，挤在铺好油纸的烤盘上，顶部尖尖沾水按平，留足间距。
步骤 5
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酥皮面团从冰箱中取出，切片盖在面团上。
步骤 6
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预热好的烤箱220度/30分钟，12分钟左右膨起定型，马上调至180度，最后5分钟注意观察颜色，上色即可关火，但不要马上拿出来，过25分钟后再取出。如果隔天食用，冰箱冷藏，吃前再烤一下即可恢复酥脆。
步骤 7
奶油奶酪馅：奶酪隔热水打滑，加入香草酱搅拌均匀，放凉待用
步骤 8
淡奶油加细砂糖打发，与奶酪糊混合，装入裱花袋，从底部注入泡芙，食用前，筛上糖粉装饰
步骤 9
淡奶油馅，将奶油、巧克力、抹茶粉烧至微沸并搅拌均匀，放凉后搅拌器打匀，冷藏5小时后，中速打发至8分即可。
起酥泡芙的好吃做法？
材料
面煳材料：186公克，水130公克，盐2公克，沙拉油77公克，高筋面粉103公克，起酥皮10张，内馅：25公克，植物性鲜奶油160公克，鲜奶315公克，细砂糖75公克，全蛋53公克，低筋面粉20公克，玉米粉12公克
做法
面煳作法：
1.高筋面粉先过筛备用，将水、盐、沙拉油一起放入锅中煮沸，再将作法1的高筋面粉放在纸上成一直线倒入锅里，且急速搅动，待油、水均匀且呈现胶化后即可关火。2.将作法2之材料放入搅拌缸中拌打，待温度降至约60℃，再将全蛋分次加入拌匀，及成面煳。以刮刀沾取面煳，且注意观看面煳流下的情形，如果流下时呈三角形、薄膜不滴下即可。
3.将作法2完成的面煳装入挤花袋中，且挤在起酥皮上，大小、间距需一致，重复动作至面煳用完为止。
4.在作法3的小面煳表面喷上少许水，再放入烤箱以210℃/200℃，烤40分钟。
内馅作法：
5.牛奶先加热至90℃；低筋面粉与玉米粉一起过筛备用。6.馅料的全蛋加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再加入作法5的粉拌匀备用。
7.将作法6的热牛奶冲入作法2中，再移至垆火上加热，以小火煮至呈现胶凝状即可熄火，而且中途需不停搅拌，以防焦底。
8.将作法4烤好的泡芙从侧面切开1/2，先挤入打发的鲜奶油，再挤入作法7的内馅即可。<\p>
如何做出零失败的酥皮泡芙?需要用黄油吗
泡芙（puff）
是一种源自意大利的甜食
蓬松张空的奶油面皮中包裹着
奶油、巧克力乃或者冰淇淋
虽然没有花哨的外表
但泡芙的松脆外皮和饱满馅心
交织出的醇厚口感
早已征服了全世界人民的味蕾
那么，如何才能做出零失败的酥皮泡芙？
今天和南宁优美西点一起解锁泡芙的制作密码吧。
泡芙制作过程
01
烫面
将黄油放置水中煮置黄油融化，水沸腾后，加入过筛的粉料烫熟，边烫边搅拌，注意要烫熟烫透。
02
搅糊
将烫熟后的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却，分次加入蛋液搅拌至面糊粘稠、光滑。
03
裱挤成型
烤盘上刷上一层薄薄的油脂，撒上一层薄薄的面粉，将面糊装入裱花袋，挤成圆球形。
04
烘烤定型
入炉后以上火220℃/下火180℃
烘烤至金黄色，取出冷却。
05
填馅
将打发的鲜奶油挤入冷却后的泡芙中。
小tips
①黄油宜选用软质黄油，如果黄油太硬，易影响面糊性质
②烫面要烫熟烫透
③面糊冷却后才能加入蛋液，防止蛋液被烫熟。