怎样泡酸菜的步骤
步骤
1.准备食材。
2.肉切长片，我所用到的泡酸菜为白菜、萝卜缨、胡萝卜、豇豆，将食材分别切好，将葱切小段。
3.炒锅烧热，放入金龙鱼调和油。
4.放入切好的肉片。
5.翻炒至肉片变白断生，加入葱段和泡辣椒。
6.加入少许酱油和十三香，放入白糖调味。、，将锅内泡辣椒炒出香味。
7.放入所有的泡菜翻炒。
8.可以加一点水煮一下，释放泡菜里面的盐分，而后根据需要放入适量的食盐，放入味精调味，即可出锅食用。
1、准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。
2、待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。
3、冬季一般是泡制5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天。
4、泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡制，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部捞出，再续新菜，不然菜会太酸，还容易腐烂）
5、酸菜取出后，用水再冲洗冲洗，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用。
怎么泡酸菜详细步骤？
把整棵芥菜砍下来，去掉黄叶不能洗，一棵一棵弄干净，在大阳光下晒一天，等凉了之后用海盐一棵棵揉，要揉出水分就可以了。
把揉好的菜放缸里面适当放点盐，不能放多，一层层叠好，上面压块石头，腌制一个星期。
石头要洗干净晒干，记住这个过程不能加水。
把腌制的酸菜再拿出来晒一天，等凉了之后再一棵棵放少许盐适当揉几下，放进缸里一层屋叠好，喜欢辣椒的可以放点鲜辣椒，不能再放盐，会很咸的，这个时候可以加做好的凉开水，把整缸的菜淹没，压上石头，加盖密封一个月开吃
食材准备：芥菜3斤，清水3200ml，糯米粉400g，盐60g，姜片2片，花椒5g，大蒜1头 ，小米椒几个，高度白酒20ml。
做法步骤：
步骤一：处理芥菜
1，首选选荠菜，芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用来炒或者煮汤，比较小棵。苦芥菜通常用来腌制，因为苦的芥菜，菜杆厚，叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。
2，芥菜洗干净，晒上一天，太大的菜，从中间切开，散开的叶子就铺开晾干。
3，烧一锅开水，把晒瘪的芥菜放入开水中，烫5～10秒。捞出晾凉沥水。
步骤二：装坛
4，沥水后的芥菜，每棵芥菜从叶子向菜梗卷起来（有些单独的叶子就把大菜叶和小菜叶叠起来后再卷起来）放入坛中。倒入蒜瓣，花椒、小米辣。
步骤三：腌制
4，3200ml的清水煮开，加入盐，化开，然后晾凉，加入糯米粉搅拌均匀。
5，把搅拌好的糯米粉水倒入坛中，再倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水，就可以了。腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了
如何泡酸菜
一、酸菜怎么泡
材料：白菜，大粒盐
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。<\p>
（图片来源互联网，侵删）
酸泡菜的制作方法?
很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！