四川人做的正宗泡菜怎么做
做四川泡菜必须要有一个专门的泡菜坛
在坛里倒入凉开水、两勺盐、花椒、八角和料酒.然后加入洗干净并凉干的蔬菜（我个人认为萝卜、大白菜、长豇豆、辣椒最好吃）在坛口加上水,一星期就可以吃了
中途要注意水封的水量,整个过程要忌油
正宗四川泡菜的做法，最正宗的做法步骤！怎么做都好吃
随着《舌尖上的中国2》之《家常》的播出，四川泡菜吸引了不少美食朋友的关注，泡菜作为四川美食文化的象征，历时千年！四川泡菜可以追溯到两汉时期，那时候人们使用坛子存储蔬菜，用水密封，经过一段时间存储而成，而今天泡菜的种类和制作方法也越来越多，其中当属四川的泡菜坛做出来的泡菜最正宗，最具特色。

舌尖上的泡菜坛及泡菜制作原理
勤劳的四川人利用四川土壤中含有丰富的矿物质，土壤粘度大更易制作成型，火速陶艺基地泡菜坛由当地工人纯手工制作，经过1300多度的高温烧制而成，四川泡菜坛兼具美观实用的特性，存储泡菜，泡菜坛给坛中的微生物制造了一个特殊的生物环境，当坛中氧气慢慢减少，二氧化碳不断增加，泡菜坛中的盐水不断变酸，泡菜坛中微生物处于相对平衡的状态。泡菜在此环境中不断的变化，最终制成营养美味的泡菜。

舌尖上的泡菜制作方法
1.首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止,花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样泡出菜的香.

2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两白酒.
3.放辣椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待辣椒完全变微黄后，再放2至3天，就可以使用了
贵州泡菜怎么做？
主要材料：大白菜1大棵，白萝卜半棵, 韭菜一小把，黄洋葱一粒。
主要配料：姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒；
酱料：鱼露1大汤匙，辣椒粉2大汤匙，方便面内调料粉1包（最好是韩国泡菜味的），糖；
其他：糯米粉一汤匙；
做法：
1.将辣椒腌料，一层层抹在白菜叶上；
（图片来源互联网，侵删）
2.涂好之后，将最外层的白菜叶包起来成一圆球；用塑料袋装好，建议1棵装一个塑料袋，以方便食用；
3.在室温状态放置1天，之后放入冰箱，第2-3天即可食用；
4.加入梨浆的泡菜比较清甜，存在冰箱状态下，可以保存7天；若想保存久的泡菜就不要放梨茸；
5.吃的时候，拿出一包，切成块状条状，即可享用。
如何做四川泡菜？
用料
主料；胡萝卜500g白萝卜500g芹菜500g卷心菜500g。
调料；食盐80g花椒适量水1000g茴香籽适量野山椒100g白酒适量。
1、准备好原料。
2、罐子先用白酒晃一遍消毒，然后装上自来水（根据容器大小装，我上面只是写的基本比例），我的是粉色的因为之前泡了心里美萝卜。
3、放进所有的调料。
4、将蔬菜清洗干净切好块或片均可，有花刀的话可以切成花型更漂亮。
5、将泡菜放入容器中，以水刚好淹过泡菜为好，放一层撒一层食盐。
6、盖上盖子，加入一些水密封放置阴凉避光处。
7、腌制5－7天就可以吃了，以后2天即可。<\p>