炖牛腩正宗做法配料
西红柿炖牛腩
“做为一家都是无肉不欢的家庭来说，不论何时，荤菜是一定不能少的；就算是炎炎夏日，那也是鸡，鸭，鱼，肉轮翻上阵，一是解馋，二是补充**所需要的各种营养。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 牛肉富含的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近**需要，能提高机体抗病能力，有助生长，滋养脾胃，强健筋骨等作用。咱家也不例外，都很喜欢吃牛肉，不管是炖的牛肉，还是爆炒的牛肉，或者是卤的牛肉，都是我家的坐上宾。
周末的时候，总会抽时间炖上一锅肉，先分出来需要吃的一部分，剩下的用保鲜盒分装好，工作日的晚餐，再搭配一些其它的素菜，也就能不慌不忙的轻松应对了，这对于需要上班又要赶回家做晚餐的主妇们来说，也算是幸事一件啦。
今天，给大家介绍的一道菜，就是西红柿炖牛腩；西红柿，也算是百搭菜肴了，可生食，可单吃，也可以配荤菜一起，就比如说用西红柿炖牛肉，它可是一道非常经典的家常菜，味美汤浓、开胃、爽口，一年四季吃都很合适。
虽然牛腩性温，吃多了容易上火，但西红柿是偏寒的食物，两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，更易于**吸收。炖上一锅美味的西红柿牛腩，不仅要直接食，下酒也下饭，更可以用于当早餐面条的浇头，可谓是一举几得呢。
我家的孩子，只要是我一煮这道菜，吃饭都不带让我催的，都是自己装饭，直接用汤勺舀菜连汤一起拌饭， 吃完直接再添一碗的主。看着孩子吃的开心，个头也比一般孩子高一些，所以就算这肉比猪肉贵二，三倍，咱也要舍得给孩子吃，因为多吃，它真的对身体好！”
用料
主料
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牛腩700克
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西红柿2个
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洋葱半颗
辅料
八角
1个
生姜
10克
干辣椒
2个
料酒
30毫升
蚝油
20毫升
生抽酱油
20毫升
精盐
3克
食用油
20毫升
西红柿炖牛腩的做法
1.
牛腩室温解冻后浸泡10分钟。
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（图片来源互联网，侵删）
2.
切成小块后洗净，再用料酒水浸泡30分钟，中间换水2回。
3.
配菜准备。
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4.
泡好的牛腩，冷水下锅再加料酒，姜片，花椒焯水。
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5.
焯水的牛腩，在流动的水下冲洗干净。
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6.
一个西红柿，三分之一的洋葱，切块。
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7.
八角，干辣椒冲洗浮尘，生姜切片。
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8.
沥水的牛腩，切块的西红柿，洋葱，及香料，全部放压力锅的内胆中。
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9.
加清水没过食材。
10.
装入电压力锅中，选择蹄筋键，开始炖煮。
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11.
剩下的西红柿和洋葱切月牙块。
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12.
炒锅中注入食用油，下西红柿和洋葱。
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13.
翻炒至西红柿出汤水，洋葱变半透明。
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14.
从电压力锅捞出炖好的牛腩。（煮肉的西红柿，洋葱弃之不用）
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15.
翻炒均匀。
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16.
加入之前的炖肉汤，转大火烧开。
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17.
加蚝油。
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18.
加生抽酱油提香。
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19.
捞起煮烂的西红柿皮。
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20.
根据咸淡后加精盐调味。
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21.
大火收汁关火。喜欢的多留一些汤汁吧，拌饭，拌面是一流的。
西红柿炖牛腩成品图
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烹饪技巧
1：牛腩比较不容易煮熟，用压力锅会比较节省时间。如果没有压力锅的，多加一些水，延长炖煮的时间。
2：先炖煮的时候加入一部分的西红柿和洋葱，提鲜又增香。加入西红柿也可以让肉熟的快。
炖牛腩的正宗做法？
牛腩500克，白萝卜1根，柱候酱50克，蚝油15克，陈皮1小块，大蒜2瓣。
制作过程：第一步，牛腩切成块，在锅中添上水，冷水放入牛腩，焯水，待锅开后，继续煮5分钟，将牛腩捞出，用温水冲洗干净，控水。
第二步，白萝卜一根削去皮后，切成滚刀块，大蒜剥皮切成末，生姜也同样切成末，炒锅中添上少许食用油，烧热后放入蒜末、姜末和陈皮，小火爆出香味。
第三步，将柱候酱放入在锅中，继续用小火煸炒，将柱候酱炒至化开，放入牛腩和白萝卜块，快速翻炒均匀，粘裹一层酱汁，加上点蚝油和少许的白砂糖。
第四步，翻炒均匀后，加入少许的老抽和一点点食盐，翻炒均匀，沿着锅边烹入少许的米酒，翻炒均匀后，关火，将炒好的牛腩和萝卜一同倒入在砂锅中。
第五步，加上没过牛腩的开始，小火慢炖，差不多50分钟的时间，将牛腩炖软烂后，稍微收下汁，就可以出锅了。
清炖牛腩的做法
清炖牛腩汤食材：牛腩500g、番茄4个（约300g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量。清炖牛腩：第一步：选一层肉一层油一层筋的上好牛腩，切2厘米左右小块先大火焯水再过水洗净血沫；第二步：放入砂锅，加花椒、姜片、八角、草果、山楂清水中火炖煮四五十分钟；第三步：加盐（中途放盐能保证肉的软烂不柴）继续炖煮约五十分钟到肉烂汤清。<\p>
用料：牛腩1000克、姜一块、蒜2瓣、香叶3片、香果2个、盐适量、白胡椒粉2克、十三香适量、香菜2根。
步骤：
1、牛腩切成小丁。
2、入开水焯一下，取出。
3、放入高压锅，加入去腥增香的料及适量清水，牛腩模式炖30分钟，盐起锅时加。
4、起锅时，撒点香菜叶即可完成。<\p>
牛腩怎样做好吃?
做牛腩煲。辅料：洋葱，胡萝卜，卷心菜。
西红柿牛腩
材料
主料：牛腩，西红柿，
调料：葱，姜，料酒，盐
做法
1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，（不要加酱油）加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就可以了），转高压锅上气小火压20分钟。
2、压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味
萝卜牛腩煲
材料
白萝卜。牛腩。葱姜蒜。料酒。酱油。鸡精。八角。甜面酱。豆瓣酱。高汤。胡椒粉。干生粉。
做法
1。牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱切段；姜切片；大蒜切末备用。
2。锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。
3。锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入甜面酱、豆瓣酱炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及料酒、酱油、糖、高汤、胡椒粉拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加干生粉勾芡，即可端出。
红烧牛腩【川版】
材料
原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，葱花
辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精
做法
1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花
2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出
3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒
4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐（少量）
5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖
6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜
咖喱牛腩
材料
牛腩500克，洋葱1个，胡萝卜1根，土豆2个，老姜1块，咖喱块100克，食用油30克
做法
1.牛腩洗净切块放入沸水中汆烫除去血沫。
2.牛腩老姜和适量开水一起放入电压力锅中炖煮。
3.牛腩炖至熟透备用。
4.洋葱，胡萝卜，土豆，切块洗净。
5.起锅烧热放入洋葱，胡萝卜，土豆翻炒均匀。
6.加入适量的牛肉高汤。
7.加盖焖煮片刻至土豆熟。
8.加入煮熟的牛腩。
9.放入咖喱块煮至融化。
10.小火继续煮5分钟即可。
小诀窍:
这道菜的操作几乎不需要厨艺，因为调味这件重要的事情完全交给现成的咖喱块，它的味道已经调好，只要按照包装上面的说明来操作绝对会很好吃；
牛腩一定要事先炖煮熟烂，否则咬着嚼不烂的牛肉会是相当扫兴的一件事，这里要大力推荐一下电压力锅，既节约时间又节省能源，再难煮的食物都可以煮得很透，相当相当方便。
莲藕牛腩汤
材料
主料：牛腩（腰窝）1280克，莲藕640克，
辅料：蜜枣40克，赤小豆40克，
调料：姜5克，盐5克
做法
1.牛腩洗净，切大块，去肥脂，放入滚水煲片刻；
2.取出后再过冷水，洗净，滴干；
3.莲藕洗净，去节和皮，切成大块；
4.红豆、生姜、蜜枣洗净；
5.全部材料放入清水煲内，猛火煮滚；
6.慢火煲3小时，加盐调味可供饮用。
小诀窍:
健康提示：
1.此汤脾开胃、益气补血，用于久病脾虚、气血不足、或产后虚赢、面色萎黄、神疲气短、头晕眼花、四肢乏力、食欲不振、舌淡苔白、脉象虚弱等。更用于贫血、营养不良。
2.此汤具有益气开胃之功效。牛腩补脾益气、养血强身、营养丰富。莲藕旺血生津，可增强此汤补虚之功效。
食物相克：
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
清汤牛腩
材料
牛腩若干，沙姜数片，水，盐
做法
1.牛腩若干，沙姜数片。
2.牛腩加三倍水放入炖盅炖三到四个小时后下盐调味即可吃用。
小诀窍:
有些朋友可能受不了燥热的，可以去掉姜加点萝卜。