羊肉汤的15种家常做法?
用料
羊排、羊腿 15斤
生姜 150克
大葱 几根
青花椒 几颗
厨师长教你：“羊肉汤”的家常做法，天气冷了喝一口全身都暖暖的的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
首先准备带骨羊排和羊腿15斤（四川黑山羊），将羊排和羊腿改刀剁成块备用，最好选择绵羊，绵羊做的羊肉汤会更鲜肉更香（汤白肉香）
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备生姜150克拍散备用，准备大葱几根切成葱段备用
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下一步开始处理羊肉，将羊肉放入不锈钢桶中加入适量的清水浸泡2小时，中途加入几颗青花椒，这一步的目的是去除羊肉的血水和减少膻味
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2小时之后将羊肉捞出准备下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水（大半锅），然后将羊肉冷水下锅焯水，锅中加入适量的料酒（50克）
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入几颗青花椒，加入2块拍散的生姜和大葱段，然后开大火烧开
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大火烧开之后再撇去浮沫
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后将焯好水的羊肉捞出，同学们必须将焯水时间长2分钟，这样才能焯透彻
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
首先我们在锅中加入清水45斤，然后开大火将水烧开，水开之后将处理好的羊肉依次下锅，这一步必须将水烧开后再下羊肉，这样可以减少膻味让汤更鲜
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再加入准备好的生姜和大葱
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后盖上锅盖大火烧开
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大火烧开之后揭开锅盖继续炖2小时 中途将大葱捞出丢弃不用
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2小时后羊肉汤已经炖得非常浓白
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后转中小火继续炖60分钟
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
60分钟后将熟烂的羊肉捞出
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
羊肉捞出之后趁热将骨头取下
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
可以将取下的羊骨倒入汤锅中继续炖煮
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后将取下的羊肉用刀切或者手撕放入盘中
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下一步准备蘸碟，准备几根香葱头切碎之后放入碗中备用，碗中加入适量的生抽酱油（约40克），再加入适量的香辣红油搅拌均匀即可，可根据个人口味调节蘸水
步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后另加入适量的食用盐和葱花、香菜加入适量的羊肉原汤即可食用
步骤 20
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一道非常营养美味的羊肉汤就制作完成
羊肉的15种家常做法红烧？
食材
羊肉1500克，山楂2个，葱半根，姜6片，蒜5瓣，八角适量，桂皮适量，花椒适量，孜然适量，干辣椒适量，老抽15毫升，生抽50毫升，鸡精3克，香菜少许，料酒20毫升;
1
将羊肉切块，洗干净，焯水备用;
2
炒锅烧热，加30ML油，8成热后下入葱姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分钟;
3
加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水1000ML,加入孜然大料等香料。煮开后，转移到炖锅里;
4
盖上盖子，转小火，炖1个半小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉。炖一个小时，接近1个半小时的时候，开大火，将汤汁收到很少略剩的样子，撒点鸡精，撒点香菜，出锅装盘即可，羊肉的15种家常做法红烧做法之一完成。
羊肉的制作方法
孜然羊肉片的用料
羊肉片250g 孜然2勺
白糖少许 姜2g
蒜2瓣 生抽1勺
蚝油2滴 料酒2滴
鸡精1勺 盐5g
五香粉1勺 油10g
孜然羊肉片的做法
步骤1
撰写制作步骤
步骤2
如图：备孜然、五香粉、鸡精、盐、生抽、姜、蒜、料酒、蚝油、白糖。
步骤3
如图：备孜然、五香粉、鸡精、盐、生抽、姜、蒜、料酒、蚝油、白糖。
步骤4
如图：备孜然、五香粉、鸡精、盐、生抽、姜、蒜、料酒、蚝油、白糖。
步骤5
油锅烧热，放入适量油。
步骤6
姜、蒜入锅，过油爆香。
步骤7
焯过的羊肉入锅，快速翻动。
步骤8
放入少许盐、鸡精、五香粉，快速翻炒均匀。
步骤9
加入生抽、料酒、蚝油继续翻炒。
步骤10
临出锅前放入少许白糖提鲜，撒入孜然翻炒均匀，即可出锅了。
步骤11
香喷喷的孜然羊肉可以开吃啦！这样做出来的羊肉会稍微有一点点焦香，配上孜然的特殊香味，一点也不觉得腻，如果你喜欢吃香菜，也可以在临出锅前撒入香菜。
孜然羊肉片的烹饪技巧
小贴士 羊肉炒之前一定要过水焯一下。 孜然和白糖一定要在临出锅前再放入。 营养价值 羊肉的肉质细嫩且容易消化，其中富含丰富的蛋白质，味道鲜美。羊肉中的钙、铁、维生素C含量较猪肉和牛肉含量多，羊肉最适宜在冬天吃，可以起到滋补的作用，尤其是女性，多吃羊肉对身体非常有益。 食用禁忌 羊肉不宜与茶同食，即吃完羊肉不能喝茶，也不能一边吃羊肉一边喝茶。 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，否则会导致滞气。 羊肉不宜与荞麦、豆瓣酱同食。<\p>
羊肉怎么做好吃呢?
家里面就做羊肉汤，先把羊肉放锅里煮熟了，加生姜什么的去膻，好了以后拿上来切成块状，等做汤的时候放进去，最好加点三鲜调料，泡椒。汤里面可以放波菜
羊肉的做法
孜然羊肉
【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原料】
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁
【原料】
羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。
【制作过程】
切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉
放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分
（图片来源互联网，侵删）
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】
乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。
【制作过程】
1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
葱爆羊肉
【特点】香而又嫩，无羊膻气。（京菜）
【原料】
羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
【制作过程】
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.
羔烧羊肉
【特点】香醇嫩滑。
【原料】
羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。
【制作过程】
1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱
沙锅散丹
【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。
【原料】
主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。
【制作过程】
(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。
爆羊肉
【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜)
【原料】
半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
【制作过程】
一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。
淮杞炖羊肉
【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜）
【原料】
羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）。
【制作过程】
一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。
炖羊肉
【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。
【原料】
带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。
【制作过程】
1.带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。 2.锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。
羊肉熬冬瓜
【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。
【原料】
冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分
【制作过程】
先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。
红烧羊肉
【特点】色泽鲜美
【原料】
主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2。5克，水淀粉15克。
【制作过程】
1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3。5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。