蟹黄包馅的做法大全
选用高筋面粉用冷水水调面反复搓揉使面团光滑劲饧面1左右搓条放剂用双手杖擀四边薄间略厚汤包皮
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制馅先刮尽猪皮肥膘焯水再刮洗直至手摸油腻觉待用;母鸡、猪膀骨焯水洗净锅加水、姜、葱、酒起熬汤至肉烂用漏勺捞再洗净肉皮放入鸡汤锅煮至八熟捞起绞碎再放入鸡汤熬制沸腾净浮沫熬至粘稠盛入干净容器冷却凝固皮冻搅碎待用;新鲜猪腿肉绞碎用调味品搅匀同鸡肉、蟹肉、蟹黄皮冻起拌匀制汤包馅
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包汤包首先馅能包太或太少馅太则易破;馅太少达汤足泉其每汤包折皱要30且要求细巧均匀封口剂收口紧能丝裂口做放抹油笼垫足气锅蒸5钟即
蟹黄包子馅的最佳配方？
馅料
1）生肉馅
猪前夹心肉350g，葱末15g，姜末10g，黄酒15mL，虾籽3g，酱油15mL，精盐5g，白糖15g，味精3g，芝麻油15mL，冷水140mL
2）蟹油
螃蟹500g，熟猪油35g，姜末10g，葱末15g，黄酒15mL，胡椒粉1g，精盐2g
二、制作过程
1、馅心调制
将螃蟹洗净、蒸熟后剥出蟹黄、蟹肉。炒锅上火，放入熟猪油、姜葱末略煸，再放入蟹肉、蟹黄，加少许黄酒、精盐充分熬透，待蟹黄蟹肉收缩时，撒上少许胡椒粉即成蟹油，盛出晾凉备用。
将猪前夹心肉绞成肉蓉，放入姜末、葱末、黄酒、虾籽、酱油、精盐搅拌均匀，分两次放入冷水，顺--个方向搅拌上劲，放入白糖、味精、芝麻油搅匀，即成生肉馅。在生肉馅中拌入蟹油即成蟹黄馅。
蟹黄包的馅怎么做好吃
灌汤蟹黄小笼包的做法
（图片来源互联网，侵删）
1、包子大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到。
2、将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿。
3、倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油
4、蟹黄出锅，备用
5、面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好。
6、制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀
7、放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀
8、面团制作好后,切剂子,擀皮哈~
9、擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路，前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功
10、放入肉馅,包包子
11、最后中间不用封口
12、包好的包子放入笼屉<\p>
哪里能学到上海蟹黄包的做法
主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，
辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克
做法
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
蟹黄包子 【主料】 精粉500克。 【辅料】 鸡蛋6个，熟蟹黄150克，熟猪油50克，碱面3克，肥肉膘75克，南荠50克，食油75克，水275克，面肥、精盐、味精、姜末、料酒各少许。 【制法】 1.制馅：将鸡蛋打在碗里，加点冷水搅开。瓢上火加食油倒入蛋液，炒熟剁碎。另起瓢把蟹黄炒熟。将南荠、肥肉膘切成豆粒丁，然后把4种原料搅在一起，放入精盐、姜末、料酒、味精拌匀成馅。 2.制面皮：将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克，置温暖处自然发酵成酵面团，然后对上碱水，掺入熟猪油揉匀揉光，上案搓长，揪成30个剂子，按扁按圆制成面皮。 3.包馅：将馅放在面皮中间，用左手托底右手捏边，边推边转，捏成18个褶，收住口，上笼蒸10多分钟即成。 【特点】 蟹黄味浓，滑嫩鲜香。