腌咸鸭蛋盐水浓度
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓纤姿度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，卖羡25天左右即可开坛取蛋煮食。咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。中竖拍
腌咸鸭蛋时水和盐的比例一般建议按鸭蛋的多少来定，盐水比例一般建议为1：7，蛋和盐的比例一般是是10：1。
煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐轮颂水。野桐纳饱和盐水是在配制盐水时边煮边投放盐，食盐颂没不再溶解水中，有结晶沉淀即为饱和状态。如果沾一些盐水来试味是如海水的咸苦味道。配制盐水的多少视蛋的多少而配制，以全部浸过咸蛋面为宜。
腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态，因为混入生水鸭蛋会坏。腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话，可以擦掉表面的盐，放冰箱冷藏保存，就不会越来越咸。
5斤盐水腌鸭蛋的配方？
需要准备的食材：5斤鸭蛋，600克盐，1小把花椒，2颗八角，几片香叶，几片生姜，几颗干辣椒，
具体的制作方法：
1、利用大约30分钟的时间，将鸭蛋放置到清水里浸泡。为什么要泡呢？这一步的目的是要检查鸭蛋表面是否有看不见的小孔，在经历泡水之后，如果出现一条细线，那这样的鸭蛋就不适合制作咸鸭蛋了。在等待的这段时间里，我们将锅洗干净，倒进适量的水，然后将已经准备好的除了盐以外的调味品都放进去，然后将水烧开。
2、水烧开之后，转成小火继续煮大约5分钟左右，慢慢熬制出香味来就可以了。接下来就是最关键的放盐了，按照一斤鸭蛋使用120g盐的完美比例，将盐熬制融化，然后晾凉就行了。
3、30分钟之后将鸭蛋洗干净，在浸泡一次最终选择没有小孔的鸭蛋，作为腌制的对象。
（图片来源互联网，侵删）
4、进行晾晒，晒干表面所残留的水分既可以了，不需要再太阳底下晒几个小时，那样可能就会晒熟了吧！
5、准备一个大小适中，并且无水无油的一个罐子，将已经表面没有水分的鸭蛋一个个摆放到罐子之中。然后将我们已经晾凉的秘制汁水放到罐子里。这里值得注意的是，这个水一定要完完整整的超过所有的鸭蛋才可以。
6、关键的一步，最后要往里面倒入大约3个盖子的过度白酒，一定要高度白酒才可以。
7、放到一个阳光晒不到的地方密封存储，一个月足以，秘制咸鸭蛋就成功了，美味让人欲罢不能。
泡盐蛋水的制作方法
1、用料：咸鸭蛋、八角、盐、花椒、白酒。2、锅中加水，水烧开后加入八角、花椒。3、然后加盐，加到水不能溶盐为止，再加入白酒。4、鸭蛋用水洗干净。5、洗好的鸭蛋风干表面水分，放入白酒中浸泡一下。6、浸泡好的鸭蛋放入事先烧好的水中，密封一个月。7、一个月后取出鸭蛋煮熟即可食用。
1、准备用料：咸鸭蛋13个、八角适量、盐适量、花椒适量、白酒适量
2、锅中加水，水烧开后加入八角、花椒。
3、然后加盐，加到水不能溶盐为止，再加入白酒。
4、鸭蛋用水洗干净。
5、洗好的鸭蛋风干表面水分，放入白酒中浸泡一下。
6、浸泡好的鸭蛋放入事先烧好的水中，密封一个月。
7、一个月后取出鸭蛋煮熟即可食用。<\p>
怎么腌咸鸭蛋一斤蛋要放多少盐和水 – 手机爱问
具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
没有比例，就是水超过鸭蛋，1公斤的大粒盐，放一斤，如果坛子大可以多放。盐多了就是盐，盐少了就会坏掉的。不能吃。所以还是多放盐。
其一：水浸法。十斤蛋约用盐二市斤，水四斤。将盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中，一个月左右可成。要使蛋黄有油，可加少许白酒。
其二：泥裹法。用盐量同上，在黄泥中加水拌和成烂泥，加入盐拌匀，将黄泥均匀地裹满蛋，放入坛中，沿坛内边沿加入少许白酒，封严坛口，约一月可成
其三：鸭蛋在冷开水中洗净，摖干，然后再将其放入事先准备好的白酒中进行浸泡，一段时间后取出然后再上边均匀的撒上一层盐即可