红烧羊鸭食谱
红烧鸭的味道鲜美。红烧鸭的做法如下：
备鸭材料：肉500克，料酒2汤匙，姜丝适量，蒜末适量，泡椒适量，花椒8粒，豆瓣酱半勺，花椒6粒，和适量的盐。
步：
1.将切好的鸭肉放入水中焯5分钟，捞出备用。
2.将辣椒、姜、蒜等材料切碎备用。
3. 穿入辣椒，备用。
4、中火放油，放入姜、蒜、泡椒，加入豆瓣酱。
5、加入鸭肉翻炒，加入料酒、盐。
6.炒两分钟，加入开水，煮15分钟。
7.待汁快收干时，加入青椒。
8.炒三到五分钟。辣椒煮熟后，将它们放在盘子上。
9、成品。
如何做鸭子？
主料：纯鸭1200克
辅料：长岭竹根姜200克、辣红小米100克、大蒜30克
调料：郫县豆瓣60克、红泡椒泡60克、菜籽油250克、鸡精40克、花椒2克、红辣椒10克、高度白酒30克
烹饪步骤
1、先将鸳鸯切成大块，生姜切成长方形片，红小米切成两半；
2、将鸭子放入锅中煮沸，小火煮去血水。锅中放入菜籽油，加热至260度。加入鸭子并炒水。加入优质白酒烧去腥味。加入豆瓣菜，炒香。炒至豆瓣变白，然后加入1000克水。添加调味料；
3.准备好高压锅，放入姜片。将炸好的鸭肉倒入高压锅中。在上面加入辣红小米和大蒜。高压锅压5分钟。从锅中取出并返回锅中再收集果汁一分钟。从火上移开。在锅上撒上两根香菜茎。
如何制作鸭子
家庭版干锅鸭的食谱
我在市场买了半只鸭子，摊主帮忙切碎。
加入姜片，用料酒焯一下
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将鸭子放入菜籽油中炒香，加入准备好的八角料
食材提前准备好
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郫县豆瓣一勺
生抽一勺
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料酒一勺
一勺醋
一勺老烟
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（图片来源互联网，侵删）
一瓶雪花啤酒
放入高压锅中煮10分钟
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4 个青椒，用滚刀切碎，2 头大蒜
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用清油将青椒和大蒜炒香。这会给你青椒和大蒜的香气。
将高压锅中的鸭子倒入锅中，加盐调味
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将干豆腐片放入干锅底部
加入炸好的鸭子
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添加一勺深情的藤椒油
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配上炒红薯叶，美味就完成了，可以开始了。
尖端
青椒、蒜米不要和大料放在一起，以免在高压锅里压碎。
网页链接
陈福咸鸭食谱
陈福板鸭的完整做法
材料
鸭子1只（约1500克）、姜片30克、葱100克、精盐120克、硝酸钠2克、料酒60毫升、玫瑰酒20毫升、啤酒250毫升、生抽250毫升、冰糖50克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、五角星10克、桂皮10克、小茴香6克、陈皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、荜茇5克、当归5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个、红曲米50克、100ml花生油、芝麻油25ml、红油30ml
实践
将鸭子宰杀后，洗净，砍去鸭脚，从背面取出内脏，将鸭子里里外外冲洗干净，然后展开鸭身，放在案板上，用重物压平。
取盆，放入姜片15克、葱50克、精盐100克、料酒30克、干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰酒等，然后加入适量加水，搅拌均匀，将鸭子放入盆中，浸泡至味道吸收后取出。
烤箱预热200C 5分钟
用两片纵横交错的竹片打开鸭腔，沥干水，然后用烧烤手柄将鸭子放入烤盘中，用慢火烘烤设置将鸭皮烤至焦黄，中度60，然后取出出来。
将八角、三七、肉桂、小茴香、陈皮、砂仁、豆蔻、花椒、当归、香叶、甘草、罗汉果等装入纱布袋中，制成香料袋；然后将红曲米放入另一个纱布袋中，制成红曲包。
锅置火上，加入花生油烧热，加入剩余的姜片、葱段，炒香，加水，加入剩余的料酒、精盐和啤酒、生抽、冰糖，等，并加入香料包和红酒。将麹包子用大火烧开，撇去浮沫，然后将烤好的乳鸭放入锅中，转小火将乳鸭慢慢焖熟，然后取出。
将腌料中的姜、葱、香料包、红曲米包去掉，用大火将腌料勾芡，然后将腌料均匀地浇在鸭身上。待鸭体冷却后，再次刷鸭体表面。加入香油，即成“酱鸭”。
将“酱鸭”切成条状，放在盘中还原成鸭形，然后加入红油和红烧鸭汤调匀，制成红油卤汁，淋在盘上的鸭块上，就是这样。
尖端
最好使用一岁左右的幼鸭。
宰杀和清洗鸭时，应保持鸭体完整，鸭皮无伤痕。
鸭子从背部被开膛破肚，以压平身体并保持鸭子腹部完整。
腌制时间一般夏季1天，冬季3天，春秋季2天。
将鸭子挂入烤箱烘烤时，一定要控制火候，将鸭身在烤盘内翻动数次，使其受热均匀。
烤鸭的目的是为了增色，也是为了烘干部分水分，让大部分鸭油渗出。