腌制腊鱼综合菜谱
如何腌制腌鱼和培根
1.
按照一斤鱼或一斤肉的原则，在盐中加入适量的花椒炒匀，使其更容易渗透和吸收。
2.
凡是10公斤以上的烂草鱼都可以吃。它们个头大，肉厚，味道鲜美。切开之前先清洗外部。切开后请勿清洗。用鱼排水管中的血液涂满鱼体内部。腌制好的鱼肉会呈红色。好看
3.
将炒好的盐均匀地涂抹在鱼身上。鱼头皮的缝隙处要涂上专门的盐，以免日后容易变质。将准备好的盐全部涂上，主要涂在里面。如果外面有鱼鳞不易渗透，就少涂一些。
4.
一切都擦干净后，将鱼放入干净的容器中。最好把它放在陶瓷罐里。我家里没有，所以只能这样腌制。一周后翻面，再腌制一周。快完成了。天气好的时候，拿出来晾干。经过三天的阳光照射，差不多就可以吃了。
5.
猪肉也用同样的方法腌制。不要洗它。均匀撒上盐。时间是一样的。一般腌制两周至20天即可。如果一次吃不完，可以密封后放入冰箱和冰柜。慢慢吃的话，可以吃一年。
酸菜鱼怎么做？
腌制咸鱼10公斤，加盐1公斤。盐的量可以是十分之一。一斤鱼加盐一两。腌制前不要用水清洗鱼，否则会加速鱼的变质。腌制时，可将肉切成片，将鱼打开，然后撒上盐，用手搓，使盐搓均匀。
腌制鱼的步骤：
1、鱼去鳞，从背部剖开，去掉内脏，洗净后用毛巾吸干水分备用（从背部剖开的好处是鱼可以腌制均匀）。
（图片来源互联网，侵删）
2.在布（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在鱼的破腹和鱼身上。
3、合上鱼后，用布（或毛巾）将整条鱼包起来（封口），外面用布条裹紧，挂在阴凉处晾干。
4、在挂着的鱼下面放一个小盘子，接住咸鱼滴下的盐水。当盐水不再滴下时，咸鱼就可以用来做饭了。
腊鱼怎么腌才好吃？
操作步骤如下： 1、草鱼清洗干净，去掉鳞、鳃、内脏，放入盆中，倒入一些高浓度白酒，用手洗2分钟，把血水全部洗掉，并放在阳光下晒干，酒液很快蒸发。 2、腌制腊鱼时，盐的比例为3%。味道咸淡适中，不会让腌鱼发臭。将盐倒入锅中，小火炒5分钟。当盐变成黄色时，将其倒出并冷却。加入香料粉并混合均匀。 3.将香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入干净的盆中，盖上盖子，在阴凉通风处腌制3天，除去水分，充分浸入风味。每天将鱼翻动一次并腌制。控制区域更加均匀。 4、3天后，将鱼放在阳光下暴晒的地方晒7天，直至水完全干。
正宗的腊鱼腌制方法如下： 1、将鱼剖开，剪掉内脏，去掉头尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房纸吸干鱼上的水。在鱼身上划几刀，以吸收味道。然后在鱼身上涂一层白酒，以消毒和提味。 2、每10公斤鱼加3盎司盐和适量花椒、酱油、花椒或辣椒粉（也可加五香料粉）。擦拭并腌制均匀。 3.将鱼腌制。制作5-7天后取出，放在阴凉通风处晾至半干，取出熏即可。 4、铁锅中加入花生壳、红糖或白糖2勺、柚子皮、橘子皮等。 5、将铁架放在熏制材料上6、将熏制好的食物放在铁架上，盖上盖子盖上锅盖，开火，如果冒烟，就开最小火，并在锅周围包上湿毛巾，这样就不会冒烟了。关火煮20分钟。 10分钟后，将食物翻过来，加入一些烟熏器，盖上盖子再熏20分钟。 7.打开锅盖，香气扑鼻，熏好的鱼干颜色金黄
如何腌制腊鱼？
腊鱼的制作方法是将鱼排好，去掉鱼头，从背面切成两块。然后根据鱼的大小将鱼切成块，放入腌制容器中。放入容器中，撒上盐，加入葱、味精、鸡精、姜片（佐料可根据不同口味增减），淋上少许香油，搅拌片刻，即可然后腌制。
农民通常在冬天制作腌鱼。由于冬季气温低，腌制过程不会变质，所以农民一般不会在夏季制作腌鱼。夏天我们完全可以用冰箱来腌制。将拌有调料的鱼块用保鲜膜盖住，放入冰箱。三到四天后即可取出晾干。一定要选择好天气进行晾晒，并减少晾晒时间。晴朗、有风的天气是最好的。冬天干燥通常需要一个月，但夏天水分蒸发很快，天气好的时候通常两三天就足够了。原则上不要烘干太多。用手握住鱼片，以免鱼片下垂。您可以将它们存放在冰箱或冰柜中。
食用方法：将腌制好的干腌鱼块用清水洗净，放入蒸锅中蒸15至20分钟即可。冷却后，鱼肉就固定了，可以直接吃。还可以再加工：将煮熟的鱼块切成半烟大小的方块，锅中热油，将腌好的鱼块倒入锅中煎一会儿，然后倒入少许香油（也可以加一些）醋）即可食用。装盘后，就变成了闪亮的鱼味佳肴。
腊鱼做好后确实是一道美味佳肴。完全没有鱼腥味，冷热皆宜。我去钓鱼时，经常用大鱼做腊鱼。我去钓鱼的时候带着腌鱼，味道独特。而且，这也是对付大鱼的好办法。如果捕到的鱼多了，就可以制作更多的腌制鱼并储存起来。休渔期过后，可以食用，放入冰箱可长期保存。有兴趣的钓友不妨一试