吃，入口冰凉又软嫩，是夏季里的解暑佳品。传统的凉虾是用大米制浆煮熟，然后用漏勺漏入凉水盆中而成，最常见的搭配吃法，就是配入红糖水，到后来，流传于其他地区后，口味上也开始多样化。
准备食材：
菠菜、玉米淀粉、盐、味精、辣椒面、食用油、味极鲜、香醋
具体做法：
1.首先我们准备食材：菠菜1把、玉米淀粉1袋。
2.先将菠菜洗净去头切段放入盘中。
3.锅中烧水，水开后将切好的菠菜焯水，稍微烫一下后捞出。
4.用榨汁机将焯好的菠菜榨成汁。
5.再用过滤网过滤掉残渣。
6.然后加入适量的玉米淀粉搅匀，直至菠菜汁呈微微泛白的草绿色。
7.锅中水开后关火，倒入菠菜汁，再开大火炒成稠糊状。
8.然后倒入带有圆孔的蒸盘中，准备一盆凉水，用勺子将刚炒好的菠菜糊压入水中。
9.这样凉虾就做好了。
10.接下来我们调一下料汁，碗中加入盐、味精、辣椒面，将油烧热后泼在上面，再加入少许味极鲜、香醋搅匀即可。