重庆火锅小吃
七种调味品的传统调配方法：
以芝麻酱（二巴酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，辅以韭菜花和豆腐脑，少许虾油，料酒，还有免费的辣椒油。
将七种调味品盛入碗中。勾兑时，先加入料酒、虾油、酱油、香葱花。搅拌均匀后，加入豆腐和芝麻酱。用勺子顺时针搅拌。最后根据客户要求添加辣椒油。
这样混合的调味料可以搅拌均匀，而且由于液体先放入，固体最后放入，所以混合时不会粘在碗上。顺时针搅拌，一来搅拌后的调味料不会散开或松散，二来意味着一切顺利。
为了迎合消费者的需求，凸显调味料的香味，近年来对传统调味料进行了改革。除了保持“辣、麻辣、红烧、烂、鲜”的传统风味食材外，还凸显了调味料的风味。
改革统一后来顺的调味料调配比例及调配方法：
调配355碗调料需要以下调料：
名称数量名称数量备注
芝麻酱10000克蚝油310克
酱油1250克味精150克
韭菜花4500克
豆腐花2500克辣椒100克
鱼露650克糖300克
料酒500克、十三香55克
辣椒油、花椒油可选。
每碗调料重100克。在：
芝麻酱28.1g 蚝油0.9g 备注
酱油3.5克味精0.42克
韭菜花12g 辣椒0.21g
酱豆腐7g 糖0.63g
鱼露1.8g 十三香0.15g 加水稀释
料酒1.4克
根据要求，东来顺羊肉涮锅调料中的辣椒油应为磨细的芝麻油；辣椒应该是小辣椒。
而且，在油炸前进行预处理：将整个辣椒用刀切碎。
东来顺火锅羊肉调料由五味混合而成：
甘—— 芝麻酱、花生酱（8：2比例），现在为了增强甜度，已经添加了白砂糖；
咸味——酱油、豆腐乳（现在添加了味精）；
（图片来源互联网，侵删）
酸——糖蒜（自制大六瓣糖蒜，酸甜可口）；
苦香葱花、料酒（现在添加了陈皮、砂仁、豆蔻、肉豆蔻、**、当归等，都包含在十三香中）；
Xin —— 香葱花、辣椒油（现加胡椒粉）
火锅店的食材有哪些？
所谓火锅食材，一般来说包括一些饺子（鸡蛋饺、鱼饺、燕子饺、虾饺、水晶饺等）、蔬菜（玉米、西红柿、冬瓜、丝瓜、生菜、白菜、白菜等）、肉类（猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼、脆排骨等）、内脏（大肠、脆肠等、鸡心、牛肚等）、海鲜（鱼，章鱼，花枝等），肉丸（贡丸，鱼丸，蘑菇丸等），还有一些比如麻辣鸭血，甜辣，豆腐，蘑菇.其实中国人人们什么都吃。以上配料均为一般火锅配料。如果你想做自制米饭或者添加其他东西，你不能说你做的不是火锅！只是那些都是大众通常吃的东西。至于哪里买，大部分超市都有。如果要多人吃的话，可以去大卖场，数量会比较多，价格也会比较便宜！
火锅调料有哪些
火锅调料包括：棒料、芝麻酱、蚝油、怪味料、腐乳酱等。
1.粘料：先用冷开水将芝麻酱（或花生酱）搅拌成稠糊状，然后加入炒好的红油川辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、芝麻油。将其制成稀糊即可食用。该调料具有浓郁的川辣风味，适合搭配粉丝、豆腐、素菜等多种主料。
2、芝麻酱：将芝麻酱（或花生酱）用冷开水调成稠糊状，加少许糖、盐、生抽、胡椒粉、味精、葱段、香菜末、香油拌匀。此调料适合搭配蛤蜊、鱼片、肾片及各种河海鲜。
3.蚝油：锅中放入植物油，加入蒜末炒香，然后加入蚝油继续炒匀，然后加入少许料酒、糖、味精和胡椒粉拌匀。这种调料适合不喜欢吃辣的人。应选用新鲜的羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等主料。
4、奇特调料：红油辣椒酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制作方法：先将红辣椒切成细块，锅中加入植物油烧热至90%热，加入切碎的辣椒充分翻炒后倒入碗中，然后加入其他材料混合在一起形成糊状。这类调料以辣为主，有多种口味。可与各种荤素菜肴及其他主料搭配使用。
5、凝乳酱：先将红凝乳压碎，加少许凉开水调成稀糊，然后用干净纱布沥干残渣，放入锅中煮沸，加入少许糖、味精、白酒和盐拌匀。这种调味料适合鱼、虾等主料。
火锅配料有哪些？我想开一家火锅店，请购买
所谓火锅食材，一般来说包括一些饺子（鸡蛋饺、鱼饺、燕子饺、虾饺、水晶饺等）、蔬菜（玉米、西红柿、冬瓜、丝瓜、生菜、白菜、白菜等）、肉类（猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼、脆排骨等）、内脏（大肠、脆肠等、鸡心、牛肚等）、海鲜（鱼，章鱼，花枝等），肉丸（贡丸，鱼丸，蘑菇丸等），还有一些比如麻辣鸭血，甜辣，豆腐，蘑菇.其实中国人人们什么都吃。以上配料均为一般火锅配料。如果你想做自制米饭或者添加其他东西，你不能说你做的不是火锅！只是那些都是大众通常吃的东西。至于哪里买，大部分超市都有。如果要多人吃的话，可以去大卖场，数量会比较多，价格也会比较便宜！