蒸蛋羹的做法
蒸蛋羹中可以加入肉末或虾米。你什么都不能添加。
材料
鸡蛋2个、水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3g）、厨房毛巾1条、香油1/4茶匙（1ml）
实践
1）将蛋液搅打至蛋清和蛋黄混合均匀，无大块。
2）加入冷开水（不要直接加入原水），边加入边搅拌均匀，然后加入盐调匀。
3）用滤网过滤掉气泡，或者用厨房巾吸去蛋液表面的气泡，保证液面光滑平整，这样做出来的蛋奶冻不会有难看的蜂窝。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅，大火加热，待蒸锅里的水沸腾后，转小火蒸10分钟左右。从锅中取出后，沿碗边淋上少许香油。
尖端
**不要用温水搅拌蛋液，否则蒸出的蛋奶糊会不均匀，有蜂窝状。另外，不要用开水来搅拌蛋液，这样会导致蛋液煮烂，蒸出来的成品出现结块的情况。调和蛋液，可以说是蒸出光滑蛋奶冻的第一步。
**蛋奶冻不要蒸太久或用大火。否则温度太高，鸡蛋容易变老。而且蛋奶冻表面会出现很多气泡和蜂窝状结构，影响蛋奶冻的外观。
**蒸蛋羹可以搭配海鲜酱油，或者任何你喜欢的酱料来吃。我个人的喜好是加一点芝麻油。
最重要的是把握诊断时机。一般小碗5分钟，鸡蛋多的话8分钟。把握时间更重要。煮得不够熟，时间长了就会变质。
蒸蛋羹怎么样？
步骤/方法1
将2个散养鸡蛋打入小碗中，加少许盐，用筷子搅拌，加入适量温水，水量为蛋液的1.5倍，用筷子搅拌均匀。
步骤/方法2
将打好的蛋液用细筛过滤，除去气泡和杂质。
步骤/方法3
过滤蛋液，然后倒入小碗中。用保鲜膜包住小碗，防止水蒸气滴入蛋液中，破坏口感。用牙签在保鲜膜上扎几个透气的小孔，防止温度太高，拉伸保鲜膜。
步骤/方法4
锅中水烧开后，将小碗放入锅中，大火蒸12分钟。鸡蛋羹就要蒸熟了。
步骤/方法5
成品图
蛋奶冻的做法
蛋奶冻几乎是家里的一道必备菜。身体虚弱、牙齿不好的老人、病愈后的家人、刚断奶的幼儿都可以吃这个来补充营养。
【美味又漂亮的蛋奶冻————自制食谱】
【准备食材】：鸡蛋、葱、温水
【准备调料】：生抽、香油、食用盐（少许）
——【详细步骤分解】——
步骤一：找三个大小相同的碗。由于鸡蛋和水的比例是1:2，所以最简单、最快的方法就是。取一个碗，打入鸡蛋，然后搅拌均匀，在另外两个碗中加入与蛋液同等水平的温水。 （只要把手放在温水中就可以了）
第二步：找一个大一点的碗，因为需要将混合均匀的蛋液和温水一起倒入。然后搅拌均匀。这时我们可以发现原本金黄的蛋液颜色已经变浅了。加少许盐搅拌，然后检查是否有其他杂质。有的话就挑出来吧！
第三步：将水倒入锅中，煮至水沸腾。放入蒸架上，上面放上搅拌均匀的蛋液。然后找一个比盛蛋液的碗稍大的盘子，盖上盖子。继续火十分钟。然后在等待的时候，我们就可以把大葱清洗干净，切成细葱，放在一边备用。
第四步：蒸好后，打开盖在上面的盘子。倒入少许酱油和葱花，然后加入一些香油，或者将葱放入碗中，烧热一些热油淋在葱花上，然后倒入酱油。这个也很好，不过最后还是要倒在蛋奶冻上。
1.在将水倒入蛋液之前，一定要将蛋液搅拌均匀，特别是因为有些鸡蛋可能含有一些杂质。搅拌均匀，挑出杂质，然后倒入温水。
2、蛋奶冻中蛋液与水的比例为1:2。 1份蛋液和2份水，加热上汽十分钟。
3、蛋液中加入的水最好是温水，40度左右。只要把手伸进碗里，把手放进去，就会微微温热。
4. 做蛋奶冻的时候，你用过保鲜膜包住碗吗？但以后最好用盘子盖住，因为保鲜膜是塑料制品。那么为什么要盖上盖子呢？那是因为蒸锅的时候，锅的上面盖着锅盖，下面的水受热变成蒸汽，然后飘到锅盖上。由于锅盖没有热量，水蒸气液化成小水滴。为了防止这些小水滴滴入蛋奶冻中，破坏蛋奶冻的蜂窝状外观，需要将盘子盖上。
蒸蛋羹的做法
（图片来源互联网，侵删）
第一步：将两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
第二步：打散后，将鸡蛋加入碗中，加入两倍量的水。注意水一定要是凉开水。原水不行。用生水蒸完后，蛋奶冻会有很多蜂窝状的小孔。然后将水和鸡蛋混合均匀。
第三步：电饭锅里烧开一锅水，放到蒸锅上。注意，将蛋液放入蒸锅之前，水必须先烧开，然后开小火。锅盖一定要有缝隙，不要盖得太紧。这样蒸出来的蛋羹就不会出现蜂窝状的孔了。
第四步：水烧开后，蒸10-15分钟。鸡蛋的表面会非常光滑，蛋奶冻就差不多可以蒸了。
第五步：最后根据个人喜好，加入几滴酱油和香油，一道美味的蛋奶冻就做好了！
可以根据自己的喜好添加火腿、肉末、虾、胡萝卜、木瓜等。