排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。老少皆宜，适合各种人群。
主料:
排骨适量、
辅料：
面粉适量、淀粉适量、蛋清适量、葱姜蒜适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、五香粉适量、鸡精适量、白糖适量、盐适量
做法:
块放盆中备用。蒜、姜、葱洗净控干水份后都切成碎末，放碗中备用。
时，时间长点更容易入味。腌好后，放入适量面粉和淀粉（面粉和淀粉比例为2:1）一个蛋清，再加入四五滴香油或食用油，这样能防止面糊起疙瘩，还能使面糊更滑润。然后用手抓拌均匀备用。
起锅烧油，油量稍多一点，开大火油温十分热，放入裹上面糊的排骨，刚下锅先不要翻动，等排骨表面炸熟时再翻面，翻过来慢慢炸炸透了，捞出控油。然后再改大火，将排骨再复炸一分钟就可以出锅了。
技巧：
火最后再改大火，这样能让排骨外酥里嫩。