如何在家自制凉皮？
原料
面粉200克、生菜5片、玉米油10毫升
方法/步骤
1.制作凉皮所需的材料只有面粉。我用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮。这是非常成功的。由于还处于试用阶段，所以只做了一个简单的。我希望你不介意。
2、面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包起来，松弛20分钟。相信大家都知道如何制作面团。只需添加少量水即可。如果感觉面团粘手，就加一点面粉，直到面团光滑、盆光滑、手光滑，达到“三光”原则。
3.将面团放入水中，像洗衣服一样不断地清洗面团。将洗面团的水全部倒入一个大容器中，直至流出干净的水。清洗结束后，面团变小，变得像面筋一样。最后，面团清洗后会失去颜色，所以保留面筋球用于其他菜肴。所有的水仍待沉淀。
4.将收集的洗面水放入一个大容器中，并用保鲜膜盖住容器，避免灰尘。让洗面水静置4小时以上，如果时间允许最好过夜。
5、沉淀出来的洗面水表面颜色比较浅。倒掉表面的水，留下沉淀物。但是，水不要倒得太彻底。留下一些与沉淀淀粉混合，否则沉淀淀粉太多。它更厚。
6. 找到披萨盘和刷子。如果没有披萨盘，请使用导热性强的餐具。
7. 用刷子蘸少许玉米油，将油均匀地涂在披萨盘上。用一勺面粉淀粉均匀地涂在披萨盘上。放入沸水锅中，隔水加热，煮一会儿（约3分钟至约5分钟），从热水中取出，放入冷水中浸泡，用冷水冷却，然后撕下一张完整的冷皮。
8. 看看吧~~~！薄薄的凉皮就完成了。
如何在家自制手工冷面
1.材料：高筋面粉400克，盐4克，酵母粉2克，绿豆芽20克，胡萝卜半根，黄瓜半根，小葱3克，芝麻酱50克，食用油20毫升。
2、首先我们来准备一下这款“家庭版凉皮”所需要的食材：大家都知道凉皮主要是用面粉提取的淀粉制成的，所以最好用高筋面粉。家里没有高筋面粉。普通面粉也可以。少许盐可以改善面团的质感，洗完面团后用酵母粉发酵面筋。
3.将面粉倒入干净无油的盆中。揉面前撒少量盐，可以使面团更有嚼劲。将少量温水倒入面粉中，分几次。一边倒水，一边用筷子将面粉搅拌均匀，形成面团。用右手手掌将面团揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，让面团静置半小时。虽然不需要发酵，但还是让面团静置一段时间再清洗，这样面团就不会轻易松散。
4. 煮熟的面团会像包饺子的面团一样光滑柔韧。不同的是，制作凉皮的下一步就是开始洗面了。盆中倒入适量的饮用水，水量以没过面团即可。
5、洗脸前准备一个干净无油的煮盆，以便单独存放洗脸的汁液。将面团在水中慢慢揉搓。如果不知道关键，就按照洗衣服一样的流程即可。将每次洗出来的浑浊浆液倒入另一个盆中，然后单独加水，重复洗，直到面团越来越小。洗水逐渐变清，说明面团中的面浆全部被洗掉了。
（图片来源互联网，侵删）
6. 和好的面团虽然光滑、柔韧、不易松散，但在反复揉捏和清洗过程中，难免会出现面包屑脱落的情况。所以，洗完面团后一定要用细筛滤掉面糊中的碎屑，然后静置。清洗干净，否则会导致冷皮与面团混合，不光滑。
7、洗好的面团里还剩下一小团面筋。这是凉皮中的灵魂成分。还需要重新处理一下。加入适量酵母粉。像包子面团一样揉匀，盖上保鲜膜让面筋融化。头发。
8.用勺子轻轻将发酵面筋撬开。你会看到像发酵面一样密密麻麻的蜂窝状，就说明发酵完成了。将面筋放入干净的盘子中，蒸锅内放入适量的水，大火蒸20分钟左右。
9、蒸面筋外观呈黄棕色小麦色，蜂窝状密布，富有弹性。虽然看起来不好看，看起来没什么食欲，但其实这就是我们在外面吃的凉皮中的灵魂成分：麸质。蒸好的面筋取出放凉备用。
10.自制自制凉皮
11、静置五六个小时后，洗出来的浑浊面糊变得清澈，出现水粉分层的状态，就可以开始做凉皮了。
12、轻轻倒出最上面一层清水，尽量不要搅乱盆里的淀粉。倒掉水后，用干净的勺子将盆中的面糊淀粉搅拌均匀。由于淀粉沉淀时间长，底层会凝固变硬，不易搅拌，所以搅拌过程中要有耐心。毕竟，你离吃凉皮只有一步之遥了。坚持就是胜利！
13.从蒸锅中取出蒸盘，加入适量的水，用大火煮沸。做凉皮的铝板上刷一层薄薄的食用油，防止粘连。用勺子倒入适量的淀粉浆，轻轻晃动托盘，让浆液沸腾。待汁液在盘上流出成稀薄均匀的扁平状态后，放入沸水中蒸二至三分钟。
14、打开锅盖，看到托盘里冒出气泡时，凉皮就做好了。捞出凉皮，放入冷水中冷却。剥去凉皮后，放在干净的盘子上，刷上一层食用油，防止粘连。重复以上步骤，将剩余的淀粉浆全部蒸熟。
15、我们自制的自制凉皮成功了。冰冷的皮肤晶莹剔透。将其切成条状，加入新鲜美味的菜肴，并在上面淋上您最喜欢的酱汁。您可以与家人一起享受美味佳肴。