干炸鲫鱼刺如何酥？
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脆皮鲫鱼的制作方法
鲫鱼因其肉质鲜美而特别受欢迎。大的还好，小则问题较多。它有很多刺，一不小心很容易被卡住。虽然它很美味，但价格却很高。
那我们就改变饮食习惯，一起吃带头带刺的小鲫鱼吧！把小鲫鱼做成小零食。味道香辣酥脆。我相信你会爱上它的。
哈哈，你还在等什么？我们一起来尝试一下吧！
脆皮小鲫鱼：
材料：活小鲫鱼几条（约50克/条）、姜一大块、蒜瓣、辣椒粉、孜然粉、葱花
调料：油、盐适量，料酒两汤匙，酱油一茶匙，蚝油一汤匙
实践：
1、用厨房剪刀将小鲫鱼的腹部剪开并清洗干净，然后用盐、料酒腌制一小时，每隔10分钟翻动一次，腌透；
2、蒜切末，姜切厚片；
3. 将锅中的油加热至60% 热。先加入姜片，然后放入腌制沥干的小鲫鱼一起炒。转小火慢慢煎至鲫鱼金黄酥脆。把它拿出来；
4、另锅烧热少许油，放入蒜末和辣椒粉小火翻炒，喷上酱油，加少许水调成汁，倒入蚝油收汁，倒入炒好的鲫鱼，撒上孜然粉，拌匀，撒上葱花。就是这样。
尖端：
1、一定要把鲫鱼腹内的黑膜和鳃清洗干净，去掉鱼鳞。
2、新鲜的鲫鱼用最简单的调料就可以腌制。如果是放在冰箱里的话，建议用姜片腌一下，可以再次新鲜。
3、先把鱼用高温煎一下，油要多一些。鱼在锅里一定要容易转动，这样才能煎得均匀。转小火，慢慢煎至酥脆。
4、根据个人喜好添加辣椒粉、孜然粉等。您可以添加更多或更少。可以吃鱼头、鱼骨。它们又辣又脆！
干炸鲫鱼是去鳞吗？
当然，需要去除鳞片。
步骤1
鲫鱼去鳞、内脏、鳃，冲洗干净，在鱼的两面划几刀。
第2步
放入盆中，加入花椒、料酒1勺、姜丝、五香粉和盐2克，拌匀后腌制半小时。
步骤3
将鱼的两面都裹上干面粉
步骤4
依次准备好，备用
步骤5
锅中加入500克油，加热至50%热。加入鲫鱼，煎至两面金黄。取出。
步骤6
提高油温，倒入鲫鱼，再次煎至表面酥脆
烹饪技巧
煎的时候，一直用小火，待里面熟透后，再用大火，使表面酥脆。
1、将小鲫鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏。去除内脏时，注意不要把鱼胆弄破，否则鱼会有苦味。洗净的小鲫鱼加入葱、姜、两勺料酒、两勺胡椒粉。将面粉和一勺盐混合均匀，腌制半小时以上。
2.在腌制好的鲫鱼中加入少量面粉，搅拌均匀。面粉不需要太多，在鱼表面薄薄的一层就可以了。
3、锅中倒入食用油，将油烧至70%热度，将火调至小火，加入鲫鱼，小火煎。一定不要用大火，否则鱼的外面会被烧焦，鱼骨还是硬的。
4、煎至底部金黄色，翻面继续小火煎至鲫鱼酥脆不软，捞出控油。
5.锅内留少许底油，加入蒜末、洋葱碎、葱末、白芝麻炒香。倒入炸好的鲫鱼，加入孜然粉和辣椒粉，根据口味加入适量的盐。翻炒均匀。
如何把鲫鱼炸得酥脆可口
油炸是一种比较简单的方法，可以使刺变得酥脆。如果想让炸鲫鱼酥脆可口，可以腌制20分钟左右，撒上干淀粉拌匀。不需要太厚，煎至微焦即可。
炸小鲫鱼
炸鲫鱼的美味做法：
1、小鲫鱼洗净，用料酒、生抽、葱、姜、蒜、花椒粉、盐腌制；
炸小鲫鱼
2、鸡蛋加水混合，加入面粉搅拌成面糊，比一般煎饼面糊要稀一些；
炸小鲫鱼
3. 加热油锅。油温不宜高，以虾片投入后不能炸的温度为宜；
炸小鲫鱼
4、腌好的鱼去掉葱、姜、蒜配料，裹上面糊，入油锅煎；
5.炸至金黄色即可出锅。
盐多加点（就是如果做这堆鱼需要加一勺盐，那就加1.5倍左右的盐来腌制）。如果太淡的话，味道就不太好。下次根据自己的口味调整。不要吃太多，否则已经油炸了。吃太多很容易导致上火。
1、将杀好的鲫鱼清洗干净，沥干清水，里外抹适量食用盐，腌制10分钟。
2.用一个盘子，加入三勺玉米淀粉，加少量水拌匀。
3、将鲫鱼放入生粉液中，两面都沾上生粉液备用。
4、取干净无水的炒锅，加入适量食用油，烧热。
5.当锅里的油温升高时，将手放在炒锅的正上方。如果能明显感觉到热气，就可以在油锅里放入一条小鲫鱼。立即翻锅，加入剩下的鲫鱼。将一侧煎至定型，然后用筷子翻动鱼身。煎至两面金黄即可食用。
鲫鱼：
鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原以外的主要河流水系中。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广，适应性强，繁殖力强，抗病力强，生长快，水温要求低，易于繁殖。是我国重要的养殖鱼类。
鲫鱼主要是杂食性鱼类，以植物为食。它喜欢成群结队地旅行，并在有选择的地方生活。肉质细嫩，营养价值高。每100克肉类含蛋白质13克，脂肪11克，以及大量的钙、磷、铁等矿物质。