罗永浩和望顺哥鱼头饼是怎么回事
黑头鱼头材料：大黑头鱼头3个，大饼一张，一面鸡蛋。调料：葱、姜、蒜、八角、茴香、胡椒粉、糖、盐、酒、酱油、醋。做法：1、将大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱、姜、酒腌一会儿； 2、锅中放油，至60%热时，放入鱼头煎至两面焦黄； 3、锅留底油，爆香葱、姜、蒜，加入八角、花椒调味，加入大鱼头，用酒、醋、酱油煮，加开水，加糖、盐去尝尝； 4.煮沸后，转小火。味道吸收后，用大火收汁，放在一个大盘子里，边放上煎饼和煎蛋，就可以开始吃了。 Tips：肥头鱼，即鳙鱼，俗称熊鱼、鲢鱼、黑鲢鱼、黄鲢鱼、松鱼、鲶鱼、牛头鱼。英文名：鳙鱼、鳙鱼。鳙鱼(Aristichthys nobili)
（图片来源互联网，侵删）
望顺阁鱼头酥怎么做才好吃？
1、将约650克的鲢鱼头切成两半，不切段。洗去鱼头上的粘液，撕去黑色筋膜，用盐、胡椒粉、葱、姜、料酒腌制30分钟以上；
2、葱切段，姜片、蒜切大块，准备五花肉50克左右；
3、锅底加入油，放入五花肉，炒出油脂。这一步会增加整道菜的风味；
4、加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角、一勺黄豆酱炒香；
5、将腌制好的鱼头放在炸好的馅头上，加两勺生抽、两勺醋、两勺料酒、一勺老抽、一勺白糖、胡椒粉，然后倒入水和鱼头。冲水，大火煮5分钟，再小火煮15分钟；
6、炖鱼时，将手饼放入锅中煎至两面金黄，微焦； （煎手抓饼的时候不需要加油）。
7.炒熟后切成小块；
8.将鱼头煮20分钟。保留汤汁，不要沥干。汤要留着泡饼用；
9、热锅热油，将干辣椒炒香，淋在鱼头上，将煎饼铺在鱼头周围；
10. 撒上香菜段即可食用。
鱼头酥怎么做？
将肥头鱼从中间劈开，锅烧热，加入猪油，炒去肥肉，加入切碎的葱、姜、蒜等炒香，然后加入调味料，加入鱼中火煮20分钟，煎饼熟了，切成菱形。将鱼和汤放在煎饼上即可享用。具体步骤如下：
原料：肥头鱼一条约四斤，面粉约750克。
辅料：葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、香菜、糖、盐、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、猪油约50克。
1.将肥头鱼清理干净后，将头和身从中间剖开。
2、加盐30克揉搓数次，去除鱼身上的粘液，然后用水洗净，去除腥味，晾干备用。
3、准备其他辅料。将猪油切成薄片，葱、姜、蒜切片。用量如图所示。
4、锅热后，加入猪油翻炒，去除油脂。
5.加入葱花、姜花、蒜蓉、花椒、大料、香叶炒香。加入黄豆酱30克，再次炒香。
6、料酒40克煮好后，加入半锅开水。水烧开后，加入生抽50克、老抽适量上色、糖5克、米醋10克、盐适量。加入鱼头，用中火煮。 15分钟。
7.加入香菜，一起煮。待汤汁剩下三分之一左右时，即可装盘。
8、将面团擀成均匀的形状，擀成宽约10厘米、厚约3毫米的长条，撒上适量的盐和花椒。
9.涂上一层食用油，卷起并压平。擀成约半厘米厚的饼。
10.放入油锅中煎至熟。
11.炒熟后切成菱形块。
12.成品图。
13.鱼头鲜嫩可口，鱼头酥有嚼劲。你可以愉快地吃它了。
注意事项： 1、处理鱼头时，用盐搓洗，去除鱼身上的粘液，从而去除鱼腥味。
2.这款鱼糕的制作亮点在于酱味，所以不需要加太多醋。少量的醋不仅可以去除腥味，还可以软化骨刺，可以使鱼更加鲜美，加速成熟。
望顺阁的鱼头酥为什么这么好吃？
应该是汤的配方。我也尝试过他们的。确实比其他地方好。鱼头特别大。
材料：鲢鱼头（1个）、五花肉（2至3两）、煎盐饼材料：韭菜、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量。制作流程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，换刀（即将鱼头从下颌处分成两块相连的片）。将五花肉切成长片，装盘备用。将炸好的盐饼切成大小差不多的菱形，放在另一个盘子上。将葱切成2厘米的段，放入碗中备用。将葱、姜切末，蒜切成片备用。第二步：炒锅中倒入花生油，油烧至60%左右，将鲢鱼头放入锅中，煎至鱼头金黄熟透，用滤网滤去油，加入放在盘子上。第三步：炒锅中再次加入油，放入切好的五花肉片，然后将切好的葱、姜、蒜、辣椒等放入炒锅中一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等翻炒两遍。锅中倒入适量老汤，放入炸好的鱼头，然后加入盐、味精等调味料，用大火将锅烧开，然后改小火。煮约20分钟，从锅中取出并装盘。第四步：将切好的盐饼放在盘子的一侧，然后撒上切好的香葱。菜肴装饰：不要将五花肉随意放在盘子上。你可以把它放在鱼头上。可以用黄瓜片装饰盘子的边缘，胡萝卜和香菜可以排列成形状，使菜的颜色更丰富。菜品口味：鱼头咸微辣，肉嫩鲜美，五花肉油而不腻，盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。菜肴由来：面食沾汤吃，是东北地区一种非常简单的吃法。这道菜也是东北农民的特色菜。