如何做煎鱼和风干鱼？
鲫鱼是一种淡水鱼。鲫鱼本身骨头多肉少。它通常是在汤里吃的。这种煮汤的方法，可以将鲫鱼的鲜美味道发挥到极致。汤煮成乳白色，鱼肉极其鲜美。但这样做出来的鲫鱼骨头太多，又软又尖，吃起来不方便。
所以小编不太喜欢这种方式。想吃就吃酱扁鱼吧。鱼肉紧实，极其香，可保存较长时间。最大的优点就是鱼刺酥脆，吃的时候可以咀嚼，非常方便。接下来小编就给大家分享一下这道酱油煎鱼的制作方法，一起来看看吧。
【配料】鲫鱼、姜、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒酱、蚝油、白糖
【实践】
1、首先将鲫鱼处理，去除鳃、鳞、鳍和内脏（处理时别忘了把鱼腹内的黑色粘膜刮掉）。处理好后，在鱼背上斜划三刀（这样更容易吸收味道），放入盆中备用。
2.然后将姜洗净，切成片，将姜片放在鱼的上面，然后撒上盐，倒入适量的料酒，生抽，老抽，五香粉，辣椒酱、蚝油、白糖，用手搅拌均匀。搅拌均匀，放在一边腌过夜。
3、腌制好后，将鱼挂在通风处，让其自然风干。通常需要2至3天才能风干。不过，如果你喜欢更有嚼劲的话，可以风干3到5天。
4.晒干后，将鱼收集起来，取出一顿要吃的量（剩下的放在阴凉处，可以保存很长时间，甚至半年都不是问题），放上去放入清水中并洗去表面污垢。 （将其放在室外干燥很容易吸引灰尘和其他污垢）。
5、鱼清洗干净后，可以放入烤箱烘烤，也可以放入蒸锅中蒸。我个人比较喜欢蒸。将你喜欢的鱼放入盘中，上面放一些姜片或姜丝，大火蒸8到10分钟，然后撒上葱花和辣椒，淋上一些生抽，然后淋上一层热油就可以吃了。
【温馨提示在文末】
1、清洗鲫鱼的时候，一定不要忘记把鲫鱼腹内的粘膜刮掉。那层粘膜特别脏。
2、风干时最好放在室外风干，因为鱼会滴汁，放在室内很难清理掉滴汁。
这道酱鱼菜很香，鱼肉紧实，味道很好。鱼刺干脆，基本可以咀嚼，吃的时候不用挑。建议一次多做一些，可以保存很长时间，想吃多少就拿多少，非常方便。
如何制作风干鱼？
准备材料：草鱼1500克、辣椒粉适量、盐适量、十三香适量、老抽适量、红糖适量、鸡精适量、辣椒适量粉末、白酒适量
1.将鱼肉中的大骨去掉。
2、用刀切去骨鱼，但不要切开。
3、加入盐、辣椒粉、盐、十三香、白酒、红糖、鸡精。
4.加入少许老抽，
5、揉匀，腌制一到两天，提味。
6.用绳子把它串起来，
7、放置通风处晾干。
8、腌鱼干。
风干鱼的制作方法如下：
首先将草鱼去掉头，从背部折断，洗净，晾干。
将干草鱼捞出，均匀抹上白酒，放入盒中，盖上盖子小火煮1小时以上（先塞入酒再腌制，会更香）。
然后将盐、花椒、八角、桂皮一起放入锅中，用小火炒至盐微黄，然后关火晾凉。
继续将炒好的盐、花椒、八角、桂皮放在塑料袋上，将塑料袋对折，用擀面杖擀成粉。
将步骤4准备好的椒盐调味料均匀撒在腌制好的草鱼上。
将调味好的草鱼挂起来，放在通风干燥的地方风干。时间取决于天气和个人口味，但通常需要几天到几周。
风干过程中，可及时翻转鱼体，保证干燥均匀。
当鱼体完全干燥，质地变硬，没有水分时，就可以取出来享用了。
风干鱼的制作过程需要注意卫生和食品安全，保证鱼体完全干燥，避免霉变。同时，根据个人口味，还可在调料中加入其他香料或调料，使风干鱼更加鲜美。
如何腌制风干鱼
制作风干鱼需要鱼头、盐、胡椒粉、八角、桂皮和保鲜袋
（图片来源互联网，侵删）
1、草鱼去头，从背部剖开，洗净，晾干。
2、将盐、花椒、八角、桂皮一起放入锅中，小火炒香，盐微黄，关火放凉。
3、将炒好的盐、花椒、八角、桂皮放在塑料袋上，将塑料袋对折，用擀面杖擀成粉。
4. 将腌料均匀地涂抹在鱼身上，腌制1天，期间上下翻动数次。
5、将腌制好的鱼挂在阳台上风干，直至表面完全干燥并略带油份。捏的时候，里面会弹回来一点，就完成了。这时就可以放入冰箱保存了。
扩展信息：
鱼干的条件
如果在通风良好的条件下将鱼快速风干，避免阳光直射，则鱼可以很快脱水。只有这样，鱼的蛋白质才能得到很好的保存，蛋白质才会更加浓缩、浓缩，几乎不会损失。同时，鱼脂不会被酯化，不会流失。鱼的新鲜度和鱼肉的味道。让它风干3-4天，然后冷冻保存。
风干鱼最早的起源是渔民出海有时捕到的鱼很少，而且回港成本太高。为了防止鱼变质，他们直接将鱼切开，在海水中来回漂洗几遍，然后直接挂在船头。它干燥得很快，对接后即可食用。
参考来源：
百度百科-鱼干