脆皮乳鸽的制作方法
主料：乳鸽1只；
辅料：海地腌料3汤匙；一点欧芹；洋葱少许； 1瓣大蒜；少许盐；胡椒粉少许；
酥糊：水100克煮沸，溶解麦芽糖70克，然后加入浙江醋40克、花雕20克、生粉30克搅拌均匀。
1、鸽子洗净，用清水浸泡几分钟，去除血水。
2、取一些海地腌料，加入香菜、洋葱、蒜粒、盐和胡椒粉，拌匀，均匀地擦在鸽子的皮肤和腹腔上，盖上保鲜膜腌制2小时以上，即可食用拿出来，中途搅拌几面。
3、烧开一锅水，将鸽子放入水中烫一下，使鸽子的皮绷紧。入水时间不要太长，3~4秒即可。
4、这时候就可以准备酥浆了。水100克煮沸，溶解麦芽糖70克，然后加入浙江醋40克、花雕20克、生粉30克搅拌均匀。
5、然后刷上酥皮水，放在通风处晾干。
6.放入烤箱180度40分钟。注意皮肤受热不均匀，容易灼伤。
如何做出鲜亮的脆皮乳鸽？
材料：乳鸽1只、脆水500毫升、虾片5克、盐2克、鸡精3克、味精3克、白糖2克
制作方法： 1、先将乳鸽宰杀，然后用盐水浸泡调味。
2. 将油烧热至80%热，将脆皮水涂在乳鸽上。将鸽子慢慢浸入热油中。
3. 浸泡并煎5分钟至金黄色。加入虾片，煎至酥脆。切好后装盘即可。
配料表
乳鸽3只、香菜100克、洋葱1个、蒜末50克、盐适量、胡椒粉适量、酥水适量
烹饪步骤
1、香菜、洋葱、大蒜切成小片，加盐、胡椒粉拌匀，将鸽子的皮和腹部擦均匀，腌制4小时左右。
2. 将水加入锅中并煮沸。将腌制好的鸽子放入水中焯一下。收紧乳鸽的皮肤。鸽子在水里的时间不要太长，3到4秒就可以了。
3 将脆皮水的材料混合均匀，将焯水的乳鸽放入脆皮水里翻滚几下，让全身都沾上脆皮水。脆皮水的制作方法见下文小贴士。
4、然后将鸽子放在出风口吹干皮肤水分。
5 放入预热180C的烤箱烘烤。
6、打开烤箱的旋转开关，让乳鸽一边烤一边旋转，这样烤出来的颜色会比较均匀。我在烤箱底部放了一张锡纸，用来接住滴下的油，省去了清理烤箱的麻烦。
7 烘烤约30分钟，直至表皮呈金黄色。
乳鸽盐水配方
您好，乳鸽卤水配方如下： 1、乳鸽2只，老抽300克，生抽100克，糖100克，水800克
2、卤水调料：桂皮10克，香叶10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒、花椒（没有的话可以把花椒和花椒去掉）喜欢辛辣的菜肴）
3. 将所有卤水材料放入砂锅中，大火煮30分钟。
4、煮卤水时，处理乳鸽，将乳鸽冲洗干净，放入锅中沥干水。
5、鸽子在水面上空飞翔，更容易清理内腔的脏东西。
6、将里外洗净，放入烧开的盐水中浸泡，均匀地涂上酱汁。把它盛起来。
7、捞出放入腌制至卤熟即可。
8、煮了30分钟的卤水很香。
9、将乳鸽放入已焖30分钟的卤汁中。
10.将鸽子翻个半圈，防止粘锅。这样颜色更均匀，肉煮得更均匀。
11.小火煮20分钟后，关火，烤5-10分钟，不要打开盖子。然后你就可以拿起鸽子并享用腌制的乳鸽了。我希望我能帮助你。 【概括】
乳鸽卤水配方【提问】
您好，乳鸽卤水配方如下： 1、乳鸽2只，老抽300克，生抽100克，糖100克，水800克
2、卤水调料：桂皮10克，香叶10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒、花椒（没有的话可以把花椒和花椒去掉）喜欢辛辣的菜肴）
3. 将所有卤水材料放入砂锅中，大火煮30分钟。
（图片来源互联网，侵删）
4、煮卤水时，处理乳鸽，将乳鸽冲洗干净，放入锅中沥干水。
5、鸽子在水面上空飞翔，更容易清理内腔的脏东西。
6、将里外洗净，放入烧开的盐水中浸泡，均匀地涂上酱汁。把它盛起来。
7、捞出放入腌制至卤熟即可。
8、煮了30分钟的卤水很香。
9、将乳鸽放入已焖30分钟的卤汁中。
10.将鸽子翻个半圈，防止粘锅。这样颜色更均匀，肉煮得更均匀。
11.小火煮20分钟后，关火，烤5-10分钟，不要打开盖子。然后你就可以拿起鸽子并享用腌制的乳鸽了。我希望我能帮助你。 【答案】
脆乳鸽，如何调脆水让它更脆
腌料配方：光鸭或乳鸽：100kg（50只）脆皮烤鸭腌料：5kg（富磷0.5kg、麦芽酚3.8kg、I+G 0.02kg、骨髓提取物0.5kg、炸鸭精0.2kg ）脆皮烤鸭涂：1.73kg（补多圆0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙江陈醋80g、花雕酒50g） 姜片：0.75kg 洋葱：1.5kg 香叶：0.25kg 八角：0.5kg香菜：1公斤
酥皮水的制作方法：先用150克开水溶解200克麦芽糖，加入400克泡多圆搅拌溶解，然后与600克白醋、80克浙江红醋、50克花雕搅拌均匀酒，就准备好了。
脆皮水的制作方法：先用150克开水溶解200克麦芽糖，然后与600克白醋、80克浙江红醋、50克花雕酒搅拌均匀，即可。也可以将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、浙江红醋、花雕酒和水，然后小火加热至麦芽糖溶解，搅拌均匀。