起酥油含有反式脂肪酸吗
起酥油是一种反式脂肪酸。起酥油是一种常见的食用油，主要用于制作蛋糕、膨化食品等食品。反式脂肪酸是指碳链两侧都有氢离子的脂肪酸，一般称为反式脂肪酸。
反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸（fattyacid）分为饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（unsaturatedfattyacid，UFA）两类。不饱和脂肪酸是指含有至少一个碳碳双键的脂肪酸链。脂肪酸。
如果双键上两个碳原子键合的两个氢原子位于碳链的同一侧，且空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸。这也是大多数不饱和脂肪酸在自然界中存在的形式。反之，如果与双键上两个碳原子结合的两个氢原子位于碳链两侧，且空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。
结构特性
反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。在反式双键中，与形成双键的碳原子连接的两个氢原子位于碳链的两侧。天然脂肪酸中的双键大多数是顺式的，氢原子位于碳链的同一侧。反式双键的键角小于顺式双键的键角。
其锯齿状结构是空间中的线性刚性结构。这些结构特征使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，其性质更接近饱和脂肪酸。反式脂肪酸的熔点受双键数量、键合形状和位置的影响。
以上内容参考：百度百科-反式脂肪酸
京香酥油是反式脂肪酸吗？
（图片来源互联网，侵删）
是的。
反式脂肪即反式脂肪酸，存在于大多数油炸和烘焙食品中，如饼干、糕点、蛋糕、薯片、人造黄油、起酥油、炸薯条、油条等。目前，常规食品包装上都有反式脂肪酸成分标记。
绝大多数反式脂肪是由食品加工过程中不饱和脂肪不完全氢化造成的，例如氢化油提取或植物油的反复煎炸。用反式脂肪（如人造黄油）制成的油炸和烘焙食品含有较多的反式脂肪酸。这种加工使脂肪更容易烹饪并且不易酸败。目前，食品加工商广泛将含有反式脂肪酸的产品添加到食品中。因为食物中添加反式脂肪，会增加味道，使食物更脆、更美味。婴儿食品奶精和珍珠奶茶中含有氢化植物油，其中含有大量反式脂肪。
酥油是反式脂肪酸吗？
酥油是一种反式脂肪酸。
含有反式脂肪酸的食物：
除了油炸食品（如炸鸡、薯条、炸豆腐、油条、甜甜圈等）外，反式脂肪酸还存在于以下食物中：
1、酥油（包括蔬菜酥油和烤酥油）。许多馅饼或糕点都含有这两种酥油。
2、馅饼馅油、抹油（如奶油、黄油）、沙拉酱。
3.小糕点、芝麻饼、华夫饼、半烤面包。
4.糖果。
5、奶精和奶精粉。
反式脂肪酸的危害
1、导致肥胖
我们都知道，摄入过多的脂肪很容易导致肥胖。**很难消化反式脂肪酸，因此很容易在腹部堆积，导致肥胖，尤其是腹部脂肪。
2、影响发育
怀孕或哺乳期的女性一定要少吃油炸食品或零食，因为这些食物含有较高含量的反式脂肪酸。如果摄入过多，胎儿或婴儿的健康发育就会受到影响。
要知道，反式脂肪酸可以通过胎盘或母乳被胎儿或婴儿摄入，摄入后，胎儿或婴儿比成人更容易出现必需脂肪酸缺乏，从而影响发育。青少年正处于身体发育的青春期阶段，需要避免摄入过多的反式脂肪酸，否则容易影响自身对必需脂肪酸的吸收，对发育不利。
3、影响生育能力
反式脂肪酸会影响性激素的分泌并减少，从而对男性精子的活动产生负面影响。因此，男性也需要注意控制反式脂肪酸的摄入。
4、减少内存
**内的某些胆固醇具有促进记忆的作用，如果摄入过多的反式脂肪酸，这类胆固醇就会受到抑制。
液体酥油和固体酥油有什么区别？
液体酥油和固体酥油有两个区别：
1、从化学成分来看，液态酥油比固态酥油含有更多的不饱和脂肪酸。
2、在生产工艺上，固体酥油不需要水相的制备和油、水相的乳化操作，因此比液体酥油具有更强的起酥性和可塑性。
3、在运输方式上，固体酥油受其形状影响，不适合管道运输。液体酥油适合常温下散装运输和管道运输。
扩展信息
酥油效应
酥油可以增加体内的消化和吸收，润滑结缔组织，增加灵活性，改善大脑功能和记忆力，并将草药的药用特性输送到全身组织。此外，在牛奶精炼过程中，所有的牛奶蛋白都已从酥油中去除，因此对于乳糖不耐症患者来说，它是一种极好的乳制品替代品。
酥油的开发
酥油是食品工业中使用的特殊脂肪之一。具有一定的可塑性或稠度，用作糕点、表面喷涂或脱模的配料。可用于软化或软化烘焙食品，防止蛋白质和碳水化合物在加工过程中变硬和结块，改善口感。最初，酥油指的是猪油。后来，由氢化植物油或其他少数动植物脂肪制成的酥油的消费量大大超过了猪油。
参考来源：搜狗百科--Ghee