酸辣白菜怎么腌制？
1、酸辣白菜原料
白菜、胡萝卜3斤，白糖1斤，白醋6两，生姜5-6片，干红辣椒6-8个（喜欢吃辣的可以多加点。） 大蒜4-5个，苹果或者将1 个梨切成片，无需腌制。
2、酸洗法
1. 将卷心菜去掉外面的叶子。剩下的用手撕成小块，胡萝卜洗净，沥干水分，切成片，不加生水；
2、将切碎的白菜和胡萝卜分别放入干净的盆中，加入适量的盐，用手揉捏至白菜和胡萝卜变软。再腌半至1小时；
3.用冷水冲洗并晾干一会儿；
4、盆中加入糖、姜片、大蒜（捣碎）、干辣椒（切片），加入适量温水，搅拌，溶解至室温。冷却后加入白醋，搅拌均匀；
5、最后将以上原料一起放入泡菜缸中，加入冷开水，加水量与蔬菜齐平，盖上密封盖。将水加入密封盖中；
6、一般4-5天即可食用，7天后味道更佳。
7、吃完泡菜后，可以用原汁。方法是将其放入锅中煮沸，消毒后再使用。加入适量的糖和醋，其他原料同上。
注意：不能有生水，盖子要密封。
（图片来源互联网，侵删）
酸辣白菜的原料：白菜、红辣椒、青椒、糖、白酒、花椒、精盐、生姜。酸洗步骤：
1.锅中倒入水，加入一把花椒，煮沸。
2.青椒、红椒洗净，去籽，切片。
3.将白菜洗净，切成大块。
4.花椒水冷却后，加入一汤匙精盐，加入姜片。
5.倒入一汤匙糖。
6、倒入适量的白酒，大约两汤匙。
7.再次将花椒水烧开，关火晾凉。
8、锅中倒入水，水滚后关火，将白菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
9.将冷却的白菜和青红椒放入干净的容器中，倒入冷却的花椒水。
10、盖上盖子后，放置两天后再取出食用。
泡菜怎么腌制？
1.将白菜洗净，根据自己的喜好撕成不同的形状。
2、根据瓶子的大小加入适量的热水，热水中加入适量的胡椒粉、盐、酸和白醋。一般来说，一升水大约是两勺白醋。
3.将准备好的水倒入坛子中，然后将白菜放入坛子中并完全淹没。腌制时，将塑料袋放在盖子上并完全密封。腌制一周后即可食用。之后，如果加入新的白菜，三天后就可以食用了。
【实践】
1、白菜、萝卜用盐腌1-2小时。腌制前无需清洗，否则水出不来。只需将卷心菜撕成片，然后放入盆中即可。将白萝卜去皮，切成长条。
2、酸菜、白萝卜用清水洗净。你可以拧萝卜以挤出尽可能多的水。
3糖醋水：水500克，白醋300克，白糖50克，煮沸放凉。这是一份的量。这次我做了酸菜和酸萝卜。只需将水、白醋和糖的量加倍即可。
4 准备一些辣小米和蒜头，切块。您还可以添加一些泡椒以增强风味。
5最后一步就是放进罐子里啦！将白菜和白萝卜放入坛子中，然后加入切碎的小米和蒜片，最后将冷却的糖醋水倒入其中，密封，
白菜和酸菜的腌制方法
1、可以在家把白菜腌成酸菜然后吃。腌制时需要新鲜卷心菜一根，白醋150克，纯净水适量，食用盐适量，胡萝卜两根，最后准备一个干净且可密封的袋子。玻璃瓶。
2、准备好的白菜用清水洗净，沥干水分，撕成片。将胡萝卜用清水洗净，切成片。把它们放在一起，加盐拌匀，然后腌几个小时。腌制后，除去烟味中的水分，装入可密封的玻璃瓶中。
3.加入准备好的白醋和纯净水，让白醋和纯净水完全覆盖白菜和胡萝卜，密封瓶口，放入冰箱腌制，十天左右就腌制好了，腌制后就可以了酸酸爽口，特别好吃。
大蒜酸菜
1、白菜也可以用大蒜腌制。腌制时需要准备新鲜卷心菜1颗，大蒜45头，盐、白醋、糖适量。
2、将白菜洗净用手撕成小片，加盐用水腌制，待变软后沥干水分，将蒜剥皮制成蒜末，与酸菜一起放入密封容器中，加入加糖调味，密封腌制三天出味，即可取出直接食用。
如何淹掉酸菜
1、准备容器，包括塑料桶、罐子、罐子、瓮等。不能使用铁、铝容器，因为发酵过程中会产生乳酸，腐蚀容器。 2、白菜去皮，用水焯一下。将其牢固地放入容器中并尝试填满所有空间。如果很难放置，可以将白菜切一部分。 3、加满开水，加少许盐，也可不加。用石头压一下，防止白菜浮起来。不要让卷心菜从水里出来。用塑料薄膜封住桶口，使其与空气隔绝。放置在10-20度20天以上。温度越高，发酵时间越短。这一步是做酸菜的关键，不然可能会烂掉。酸菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程。乳酸菌是厌氧菌，霉菌和杂菌是需氧菌。添加沸水的目的是除去水中的氧气。使其他细菌无法繁殖，为乳酸菌创造生存条件。用塑料薄膜密封的目的是防止空气重新溶解到水中。过去的做法是用黄泥封住罐顶，也是出于同样的目的。现在不再需要了。有盖的应盖紧，无盖的应用塑料薄膜密封。总之，不要让氧气进入。为了消耗水中的氧气，还使用了制作酸菜的添加剂——。目的也是为了去除水中的氧气，但我不喜欢使用添加剂。