正宗老北京炸肚的做法
主要成分
500克羊肚
调味料
酱油
2克
四川花椒
1小把
芝麻酱
60克
韭菜花
5克
腐乳（红）
5克
白砂糖
2克
米酒
2克
韭菜
3根
香菜
1
老北京如何减肚子赘肉
1、将羊肚洗净。羊肚就是羊的胃。里面有很多草渣。它必须像书一样一页一页地清洁和清洗。
2、将羊肚内部洗净，然后撕掉外层的油膜。如果先把油膜撕掉，再洗里面，草渣就会全部粘在外层，很难洗掉。所以顺序一定是对的
3.将芝麻酱材料混合。将适量芝麻酱倒入碗中。加入泡过花椒的水煮沸并调匀。水要一点一点地倒，不要一下子倒完。
4.加入少许糖、黄酒、酱油，调匀
5.最后加入韭菜花和红腐乳再次调匀。做少量就足够了。不要让它太水。吃羊肚时需要保留汁液。
6、将羊肚切成1厘米宽的条。切割时，逆着纹理切割。不要顺着纹理切，否则最终会碎成碎片。
7、锅里烧水，加入一些葱花椒去焯水时的腥味，煮沸
8、锅中放入少许羊肚，用开水焯一下。保持大火，用筷子将其散开。大约4 或5 秒内即可完成。如果时间长了，就会变得太旧了。将其取出并浸入其中。只需加入芝麻酱和配料即可食用。
（图片来源互联网，侵删）
老北京爆肚全套菜谱是什么？
步骤/方法1
处理羊肚时，先将羊肚简单清洗三遍，然后用清水冲洗干净，翻过来，撕干净就可以看到油和筋膜了。处理好后，加盐、醋，揉搓五分钟。翻到另一面，再次擦洗，最后加入淀粉，继续两面擦洗三分钟。
步骤/方法2
我们需要将加工好的羊肚切好。首先，将其压扁成片，然后切成丝。按好羊肚的厚度和颜色，分别切块。颜色越浅，越薄，越嫩。
步骤/方法3
处理好羊肚后，调整酱汁。在芝麻糊中加入两倍的温水，搅拌均匀。加入韭菜花和腐乳。再次搅拌均匀。根据自己的口味添加生抽和白糖。搅拌均匀。还可以根据自己的喜好加入辣椒油和生抽。
步骤/方法4
接下来，你可以把牛肚爆开。锅中烧水，加入姜片、葱、花椒。水烧开后，取出材料。这是为了去除牛肚中的鱼腥味。把牛肚放进去煮八秒钟。捞出治水
步骤/方法5
炸好的肚皮，沾上调料即可食用
如何让老北京爆肚
老北京爆腹法如下：
1、材料：肚皮一定要洗干净，粉丝一把就够了，芝麻汁。
2.边加水边搅拌芝麻汁，然后加入冷水。调整到自己喜欢的稠度，不要太稠。首先，将粉丝用水焯一下。煮熟后，用冷水焯一下。将肚皮放入水中焯5秒。不要焯水太久。不然会变得又硬又难吃。
3、然后加入准备好的芝麻汁、葱、醋、香油。可以根据自己的口味加辣椒油，会很好吃。
方法二
1、将羊肚洗净。羊肚就是羊的胃。里面有很多草渣。它必须像书一样一页一页地清洁和清洗。
2、将羊肚内部洗净，然后撕掉外层的油膜。如果先把油膜撕掉，再洗里面，草渣就会全部粘在外层，很难洗掉。所以顺序一定要正确。
3.将芝麻酱材料混合。将适量芝麻酱倒入碗中。加入泡过花椒的水，搅拌均匀。水要一点一点地倒，不要一下子倒完。
4.加入少许糖、黄酒、酱油，调匀。最后加入韭菜花和红腐乳再次调匀。配料准备好了。不要让它太薄。吃羊肚时需要保留汁液。
5.将羊肚切成1厘米宽的条。切割时，逆着纹理切割。不要顺着纹理切，否则会碎成碎片。锅里加水，加入一些葱和花椒焯水。如果有鱼腥味，就煮沸。
6、锅中放入少量羊肚，用沸水焯一下。保持大火，用筷子将其散开。大约4 或5 秒后即可准备就绪。如果时间长了，就会变得太旧了。将其取出并浸入其中。淋上芝麻酱即可食用。
我想吃老北京的汤炒肚，怎么做
1.准备好所需的调味料。如果没有现成的辣油，可以用鲜榨的干辣椒。如果是鲜榨的，请将干辣椒浸泡在水中10 分钟。
2.将水一点点加入芝麻酱中，并朝一个方向摊开。用筷子将芝麻酱滑过，将线条清理干净。稍后会慢慢消失，达到最佳状态。
3. 将黄豆豆腐放入小碗中压碎。最好加点黄豆豆腐汤。
4、将碎豆腐和香葱花加入芝麻酱中，沿一个方向搅拌均匀。
5.加入生抽、盐、糖拌匀。
6、锅中热油，将干辣椒擦去水分，放入油中小火炒香，然后捞出，加入芝麻酱中食用。
7、一切准备好后，取出新鲜的百叶窗，用清水清洗几遍，备用。
8、锅中倒入足够的水烧开，加入花椒、葱、姜、料酒，将百叶放入篦子中，保持锅开，上下三遍。
9、不要一次将太多的百叶窗放入围栏中，否则会受热不均匀。焯5或6秒。百叶窗会稍微卷曲并变得稍微有弹性。
10、炒白菜。选择卷心菜的叶子部分以获得最佳口感。水还是要完全烧开，烫至软即可。